都想開咖啡館，可多少人倒在房租這道坎兒上

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想開咖啡館簡直是想開店系夢想Top 1。

好吧，

如果你有足夠的資源和資金保證

你能拿到黃金地段、打造最高顏值的裝修、做出最高品質咖啡……

那麼剩下的，就只是大刀闊斧地去造夢了。

但是，

更多的實際情況則是，你想開一家店，卻又沒有雄厚的資金和知名品牌撐腰。可能論品牌、體量、裝修、口味都拼不過市場上的佼佼者。

作為咖啡館裡的「普通人」，想要不倒在造夢路上，也需要自有一套生存方式。

在一線城市裡，論地段、論內裝、論口味出類拔萃的咖啡店比比皆是。有多少呢？

2015年上海擁有5296家咖啡館，其中3257家都是僅有一家店的獨立咖啡館

（資料來源：新一線城市研究所 2016年3月發布）

前期投資中，你必須要考慮的幾個方面：

前期投資主要列項佔比

（數據來源：知乎張鴻遠）

想靠只賣一杯咖啡就能跑贏流水？不如先來算一筆賬。

理想狀況下的日常運營情況

（參考市場平均租金水平及人工成本）

這裡只考慮了租金、人工和咖啡成本，第85杯咖啡才開始賺錢。

實際上還有水電、設備、固定資產的折舊及維修等各種預想不到的費用支出，會不會覺得當頭一棒？

想靠一杯咖啡賺錢還有很遠的路要走。對於堅持要把一件事做成的人來說，辦法總是比困難多。

縮小店面空間的租金妥協，並不會讓經營變得容易

對咖啡店而言，選址的重要性不言而喻，好地段租金貴，地段不好沒人流失去了開店的意義，所以在投入一定的前提下，大多會先考慮地段，"小"成了很多店主妥協的一個方向。

今天要介紹的這家暖娘的店面，只有33㎡，位於鬧中取靜的永嘉路上。

從成本考慮的話，先滿足基礎需求，後期的裝飾可慢慢優化。

輕裝修重裝飾、注重功能區域劃分，這兩點相當重要。

暖娘的這家咖啡館，狹長空間被攔腰劃分為兩個區域，一半是咖啡區，一半是繪畫區。門面不大，空間緊湊，內裝簡單明亮。

咖啡區

繪畫區

暖娘雖然接手時店面和設備都是現成可用的，但找咖啡豆供應商、咖啡知識研習、咖啡製作前前後後花了大半年功夫。拋開這期間的成本不算，正式營業起，依然有很長的一段時間收入是零。

「我最大的優勢在於品牌管理和商業模式搭建。 」靠著十幾年的快消企業品牌管理的經驗，讓這個小店開始有了轉機。

做社群和人際，才能讓隨機消費變得可持續

牆面掛滿了消費體驗者的油畫作品。大多數都是零基礎，包括暖娘自己。

「自小愛畫畫，最初只是打算做一些跟畫畫相關的事情，雖然從一開始就想做繪畫主題的咖啡館，但自己不會畫，就提供材料讓來喝咖啡的客人免費創作。」

想開提示：這為後期畫室成立之初的客群來源做了非常重要的儲備。

咖啡+繪畫，這在當時本身就不是一個成熟的商業模式，用暖娘自己的話說，"也不是一個超級能賺錢的商業模式"，投資難找，自己做資金就有限。咖啡和繪畫室兩個同等重要的板塊，在這個33平米的的空間里被完美結合。從消費需求上來說，他們有共同的目標客群；當各自發揮功能時，又不會相互干擾。

想開提示：兩個不同功能的目標客群可以是同一群人，也可以是同一批人里的不同人群，比如學畫的兒童和喝咖啡等候的家長。

很難說咖啡和繪畫到底是誰成就了誰，但不可否認的是，這兩個功能的融合讓整個商業生態進入了一個良性循環。

體驗針對的是更廣泛的人群，更強調「樂趣」和「享受」。每周四~周日的12:00~22:00會有專業的繪畫老師駐場指導。這個方式突破了傳統的「授課」限制，複合業態增加消費幾率，時間延長提高空間使用率，主題活動催生文化社群。

從起步至今一年半左右的時間，從純粹的咖啡售賣，到固定繪畫授課再到現在的繪畫體驗模式，每一步都在助推這一家小店上一個台階。

"按照目前的經營情況，3年能回本。但是這也不是我想做的最終的模式，我還會不斷地推進。"

除了場地，還要做內容提供商

單獨經營咖啡館沒有辦法賺錢，但是咖啡館作為一個承接文化生活方式的載體又不可或缺。

插花、寵物、繪畫等這類主題體驗式的咖啡館並不少見，也源於消費者對於商業的理解，逐漸從購買物品到購買空間和時間。單純靠銷售的模式略顯單薄，搭建一個持續的商業生態至關重要。

做足體驗、交流、分享，不拘泥於形式，也不受限於時間。從提高上座率到延長停留時間最後增加消費幾率，整個商業鏈條都是環環相扣。畢竟社群和人際才是留住人的根本。

想開提示：這也是為什麼雖然做體驗做主題雖然耗精力也要堅持的原因。

開店TIPS

1- 想清楚開店的目的：詩和遠方還有麵包，總有一個更重要。

2- 諮詢專業的人：可以少花冤枉錢，少走很多彎路。

3- 熱愛你做的事：困難重重的時候，才能堅持做下去。