強推一個綜藝，聊的只是一瓶水一碗飯，可真的研究得很透

09-13

事情的起因是我前兩周在微博上發了一個抱怨帖：

可能有人看到長圖就略過，簡單用一句話概括：

有兩個品質出眾的黃油品牌在內地基本買不到，內地大部分商家和消費者對於黃油品質都沒有太高要求。

而在微博中提到的échiré品牌，有幾位讀者評論說是因為看到了某日本綜藝才知道的，綜藝大概是這樣：

（出於練日語聽力的目的，真的）幾乎從來不看綜藝的我跑去看了幾集，很驚喜！這節目有得看。

推薦好吃的餐廳，還告訴你它為什麼好。

今天的內容雖然不完全關乎餐廳，但也算同源。

——

綜藝的名字可以搜

《松子未知世界》

或

《松子不知道的世界》

，日語原名《マツコの知らない世界》。bilibili上就有，主持人松子是一位變裝藝人，每一集會請一位對某個領域有深入研究的人（有明星有素人）來向松子和觀眾介紹這個領域。

引起我興趣的這一集是講黃油。

嘉賓長尾桑在富澤商店

（應該就是專門做製菓材料的那個富澤，在日本各大超市都有專櫃，現在也進軍內地了）

工作，每個月要吃掉1公斤黃油。這還是在家人管束的前提下……hold著吃的……

不過感覺

長尾

桑本人確實非常熱愛食物，從實習開始就一直從事相關行業。事實上這個節目里請到的嘉賓大多如此，以一種不可思議的熱愛來深入探尋他們感興趣的領域，短則幾年，長至幾十年，絕不是花兩天買齊市面上所有產品做測評就能出內容的。

從前招員工看簡歷，經常在「興趣愛好」一欄看到籠統的回答：喜歡閱讀喜歡音樂喜歡電影喜歡美食——

這樣的泛用性愛好，距離構成其意義還差臨門一腳。

愛好當然有很多層次，當愛美食的人能細分到黃油這樣的單一領域，基本上我覺得就三個字：「信得過」。

不知道是節目製作組做的準備工作，還是

長

尾桑自己做的功課，作為

背景資料的數據夯實

。

「麥淇淋」就是我們說的人造黃油

長

尾桑每天都

在公司里用麵包機定時做麵包，裡面加上一大塊喜歡的黃油，然後公司的晨會就伴隨著烤麵包的香氣進行……

同事的眼神也很可愛啊~ 是真心在欣賞愛吃的人吧。

無視他人眼光烤麵包當然是非常自我的行為，日本這個社會孤獨感極重，註定了他們更容易不在乎他人的看法，獨自享用和欣賞美食。中國的美食和社交掛鉤過於緊密，除了飯桌文化之外，還有跑不掉的微博和朋友圈。

往高了說，求藝之道註定是孤獨的。

如果美食也算是一種「藝道」，

太過在意社交上的話語權，藝術就很難求真。

是社會文化造成了這樣的疏離感，也是這樣的疏離感造就了可以獨自探尋美食巔峰的可能。類似和節目在中國就不可能做到，我們還在尋求什麼樣的美食值得拍照發朋友圈，和吃什麼餐廳才不落伍。

——

日本基礎美食的多樣性和高品質也決定了節目的可觀賞性。

我大概羅列一下節目里提到的黃油：

高千穗 ??

怎麼評價它的風味吶？微酸，清爽，不厚重。

La Viette ??

，水分含量較少，味道比較濃郁。（沒吃過，沒見過）

伊斯尼 ??

，內地可以在淘寶買到，

節目里推薦的是有鹽款，無鹽款也挺好吃的。

但如果發現某家淘寶店斷貨，那基本上全淘寶都斷貨。是的，供貨商就是這麼單一……

在文章開頭提過的黃油品牌

échiré ??

，是個法國牌子。我第一次知道它是開甜品店的朋友介紹的，

原話是「味道像泉水般清甜回甘，空口吃感覺在吃冰激凌」

。第一次真正吃到也是在日本，一家三星法餐廳里用它來配麵包，確實名不虛傳，那頓飯麵包就吃了3片……

還有被嘉賓譽為臨死之前也想吃一次的

中洞牧場黃油

。產量太低了，要排2個月的隊才能買到。節目工作人員插隊拿到了一塊，主持人和嘉賓基本上已經失去了正常形容的能力，就在……狂吃。（想吃想吃想吃想吃想吃！）

順便一提，在介紹échiré黃油的時候，嘉賓也說起了

「黃油盒」

這個生活工藝品類。

木質黃油盒的作用主要是保持黃油在一定的溫度區間內，

不會驟熱驟冷。這

也就保持了黃油的柔軟，隨時都是方便食用的狀態。

日本的生活工藝品發展比國內要好得多，撇去審美因素不談，最重要的根基當然也是因為有足夠大的市場。當更多的人有了日常食用黃油的習慣，才能催生類似木質黃油盒、黃油刀之類的優秀器皿。衍生至刀叉碗盤無不如此，生活工藝品的發展最終是靠使用，而不是靠在社交網路上晒圖。

哪有從天上掉下來的所謂「消費升級」，是要前置消費到位了，才能再升一級。

——

說回黃油，我在家附近的大眾超市（特地強調不是進口超市）隨手拍了一張冷藏櫃的照片，黃油的擺放大概是這樣??

總統、銀寶、愛樂薇（鐵塔）已經屬於比較好的品牌，但這幾個基本算是同一等級，風格也類似。黃油風味的多樣性不夠，更高級別的黃油也是缺失的。

為什麼內地少有優質黃油？我拿échiré和其他幾個相對常見的品牌詢問了熟悉的甜品師和供貨商朋友。

1. 各種奶製品包括黃油年年漲價。

以價格比較便宜的安佳來說，25公斤裝的產品批發價在2

012年

大約是600元左右，2017年批發價就摸到過1500元，更別說本身定價更高的其他黃油品牌。這個價格無論對於什麼規模的甜品店和工廠都不是一筆小錢，12年到17年，絕大部分甜品和點心可做不到翻倍的定價。

2. 當生產者無法規模化使用優質原料時，消費者對好產品的判斷標準

也就普遍跟不上。

在節目將近結尾的時候，有一款

échiré門店

里買的黃油拿破崙千層。這個酥皮的色澤在國內是比較少見的，黃油用量比較大的甜品，烤到這個焦糖色才算到位。

但國內的麵包房裡放眼望去，可頌起碼都比這個色號淺了一個人種。生產者無法規模使用優質原料（黃油不夠好）、製作不到位（烤不出正常的顏色和香氣）、消費者的認知也就不到位（不覺得淺色的可頌有問題）。沒吃過更好的，以為現在的就是好的。

3. 進口和運輸途徑不通暢。

échiré的常規產品保質期在60天左右，如果入關順利，樂觀情況下到國內後保質期還剩30天。因為價格偏高，也有一定的起訂量，

更別說還有整批過期的風險，

沒有供貨商有把握在短時間內把所有的產品都賣掉

，也就沒人敢進貨了。

一個顯而易見的惡性循環。

而在平行世界的日本、歐洲、香港，都有不少出色的黃油產品及其應用。我在麵包房很少拍照，只找到幾張西餐廳的黃油照片。

佐餐黃油 Ta Vie @ 香港

佐餐黃油 été @ 東京

佐餐黃油 Amber @ 香港

位於香港置地文華東方酒店的西餐廳Amber用是

Bordier

黃油

，也就是我在微博上提到的另一個

法國知名品牌。Bordier可以接受餐廳定製不同鹽分或不同水分含量、特殊形狀、甚至有自己鋼印的黃油。

Bordier甚至有一家自營餐廳，供應自有品牌的各種黃油。除了經典的有鹽、無鹽之外，還有煙熏、海藻等各種口味。

échiré也在東京和大阪都開設了門店，賣的是用échiré黃油製作的各種點心，經常大排長隊。再反觀品種少、常斷貨、真假參差的國內黃油現狀，真是讓人……失，落。

我有些憤憤，把這期節目發給甜品師朋友看，他倒是有不一樣的觀點：「這幾年巧克力、香草莢、榴槤原料已經因為中國市場的發展漲了好幾倍的價錢。等消費者真認黃油牌子了，你可能就要吃不起了。」

——

這綜藝講柴犬講風鈴講紙膠帶，講飯糰講泡芙講蕎麥麵，什麼都講，什麼也都講得比較精。

蓬勃發展又深耕細作的生產和消費，我真喜歡。

哪裡只是一個綜藝，分明是我們無法徹底消費升級的一部分真相。

* 特別鳴謝好友

「甜品星球」的主理人胖達

，讓我第一次認識了

échiré，也提供了很多一線數據給我參考。