Smith教授：為什麼你不能喝牛奶？原因是你沒有真正理解蛋白

09-13

這是人類營養學研究科學家David Cameron-Smith的專訪，他講述了自己與a2牛奶公司合作，共同研究A2對乳糖不耐受症患者的影響。這項關於消化和健康的研究，獲得了政府「高營養價值」項目的資助。

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▲這是人類營養學研究科學家David Cameron-Smith的演講視頻

Smith教授：為什麼你不能喝牛奶？原因是你沒有真正理解蛋白David Cameron-Smith

我是一刻talks的講者，我叫David Cameron-Smith，是紐西蘭奧克蘭大學的教授。

我從事臨床營養學研究已經有25年的時間了，期間發表過超過250篇學術論文。

我正在做一項關於消化和健康方面的研究。我和a2牛奶公司合作參與的這項研究獲得了政府「高營養價值」（High Value Nutrition）項目的資助。「高營養價值」這個項目就是研究紐西蘭以及澳大利亞在牛奶產業中獨特的市場機會。

a2牛奶公司正在研究BCM-7如何引起發炎從而導致動脈粥樣硬化，最終引起心血管疾病乃至心臟病。

BCM-7是在人體吸收A1蛋白消化過程中產生的額外少量小分子蛋白，傳統牛奶含A1蛋白，而在A2牛奶中並不包含A1。它有可能引起人體消化系統發炎。BCM-7對兒童身體的影響更加明顯，因為兒童體型較小，所以對各種食物的反應也會更加強烈。

BCM-7首先會作用在腸道，改變消化速率，可能會導致腹瀉和便秘，總的來說就是改變消化功能。

第二個影響是會讓人腹痛，因為消化系統的運轉加速或是減慢會讓人感到不舒服。舒適感對所有人都很重要，對於某些人，消化系統的變化可能會導致疼痛。因此，減少疼痛、促進消化是非常重要的。

第三個影響就是BCM-7對人整個身體的影響。我們知道BCM-7會導致發炎，而發炎會影響人體內不同神經元正常功能，也可能會對大腦產生影響。

所以人們需要了解的是BCM-7對認知能力的影響，以及它可能導致的腦部疾病。

我們在早期的動物實驗中已經發現了動物的行為變化，也很清楚這種物質對兒童和成年人會產生的影響。成年人有患心血管疾病和心臟病的風險，目前這是世界上的第一殺手，而心血管疾病的初期就是發炎。

我的研究重點是研究乳糖不耐受和奶蛋白不耐受的區別。研究結果顯示，不管是對乳糖耐受還是不耐受的人群，A2蛋白都能改善他們的消化功能。尤其是對乳糖不耐受的人群，a2牛奶對消化功能的改善作用非常顯著。

人體的消化過程是一種很有趣的現象，但消化系統也會出現很多的癥狀。進入二十一世紀，我們開始了解食物是如何消化的，消化方式是怎樣的，以及會產生何種癥狀。

目前在醫學領域，人們把研究的重點放在一些重要疾病上，比如腹腔疾病，但並沒有關注不耐受這種情況。不耐受癥狀會影響到人們日常的舒適度、心情以及代謝方面的情況，所以非常重要。這方面的研究引起了很多科學家的興趣，我們在美國、紐西蘭和澳大利亞的許多科學會議中都對此做過介紹和報告。

大家都知道在中國乳糖不耐受是非常普遍的，大約有95%的中國人都患有乳糖不耐受症。雖然很多人可以消化吸收牛奶，但也有許多人對牛奶有嚴重的消化問題，乳糖不耐受症並不是影響牛奶吸收能力的唯一因素。a2在中國的研究顯示，蛋白質是重要的影響因素，而我們研究的就是A1和A2蛋白。

研究顯示，A2蛋白可以讓人體更加容易吸收牛奶。事實上，很多人在飲用a2牛奶之後沒有乳糖不耐受的癥狀。

人們最早在傳統奶牛繁育方式中發現了A1與A2的差別，通常來說傳統繁育方式的奶牛體型較小，也很難飼養。因此這些通過傳統方式繁育奶牛的農場主們非常積極地致力於研究新的繁育方式。

就是從這些傳統奶牛養殖和現代奶牛養殖的研究當中發現了差別，從而發現了A1和A2蛋白。這項研究距今也只有四十年的時間，但到現在我們已經能夠分辨A1和A2奶牛的不同，不在於體形，也不在於顏色，而是基因上的差別。雖然兩種奶牛在牛奶產量上並沒有很大差別，但在其產出的牛奶當中的蛋白種類卻有所不同。

A1蛋白可能會導致發炎癥狀，而A2蛋白沒有這種副作用。A2是一種純天然蛋白，從一開始就是牛奶中存在的成分。

A1蛋白則是在大約5000年前歐洲國家奶牛變異的產物，但其他國家的牛奶中一直含有A蛋白，A2蛋白的出現造成了一系列新型奶牛品種的誕生，但可以肯定地說，A2的確是純天然蛋白，也是原生的、最具價值的蛋白。

奶牛養殖自從人類社會早期就是其自身文明的一部分，可以說無論哪個國家，只要有人的地方就有奶牛。隨著奶牛跟著人類不斷遷徙，產生了這種A2蛋白，這是一種天然的蛋白形態，

A1是相對比較近代的蛋白種類，A2也是一種天然的種類，而人類對A2的利用已經有很多很多年的歷史了。A2蛋白成為人類文化一部分已經有許多年的歷史了。

最近我們正在跟a2牛奶公司合作，研究A2對乳糖不耐受症患者的長期影響，研究A2蛋白的有益效果會不會隨著時間持續增加。

因為牛奶對人類的健康是非常重要的，我們也在研究維他命和其它礦物質對健康的作用。可以說這是一個全新的研究領域，非常令人興奮。