解密吃火鍋為什麼一定吃香油碟！！！

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解密吃火鍋為什麼一定吃香油碟！！！

在四川重慶，火鍋是最受歡迎的一道特殊的美食，色香味，麻辣鮮，樣樣都獨具特色風格。 而我們吃火鍋的時候，火鍋油碟是火鍋中比較傳統的輔料，不可或缺的。「莫言調和小，味藏大世界。」重慶飲食協會秘書長張正雄說，打油碟有莫大的學問，重慶火鍋能夠聞名華夏，小小的油碟做出了巨大貢獻，如果把毛肚、鴨腸、蘑菇等比喻為紅花，那麼，油碟就是綠葉。今天和九馬商貿一起看看這個「綠葉」都有哪些學問。

「油碟是一個神奇的東西。」張正雄說，油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物熱度。火鍋滾燙時，表面溫度可達120℃，我們所能承受的溫度為36.5～37.2℃,其耐熱溫度為50～60℃。如果當我們在栓火鍋時，取出即吃的話，很容易燙傷口腔，胃粘膜。如果口腔潰瘍的人吃了之後，複發的幾率又會提高几倍。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。

在吃火鍋時食材從滾燙的湯鍋中撈出來先放在香油碟中滾一下放置一到二分鐘再吃。總結起來主要好處如下：

（1）降溫：由於火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味；而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌；

（2）、清火潤燥：油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。

（3）、調節口味：由於個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之後就不會覺得過於辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

（4）、增強口感：香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食慾；還可以區分不同火鍋的品味增加口感和香味。

但很多人打油碟都存在誤區。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為可以吃到多種味道，其實不然。這樣搭配後，會消除每種作料的特色，反倒雜而不精。打油碟不要太花哨比如紅湯火鍋最經典搭配：香油+大蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道，如果搭配過於花哨，會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利於降溫和祛辛辣。

香油碟的功效還不止這些，吃火鍋時配上香油還可以延緩衰老哦，香油中的維生素E還能促進細胞分裂和延緩衰老的功能，可以保護血管。有些朋友可能會用到芝麻醬當調味碟，但是會改變食物本身的香味。所以吃火鍋的時候盡量配香油油碟,因為香油可以減辣、潤腸、敗火,將燙好的菜品放到油碟里走一遭就可謂兩全其美啊！

九馬小磨香油陪您一起共享火鍋的美味！

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