時間的誘惑——瓶貯年份酒

來自專欄吃貨小分隊

瓶貯年份酒，以傳統純糧固態發酵白酒為原料，根據工藝要求進行必要的陳貯、老熟和勾兌，製成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續貯存一定年份後上市銷售，以保證消費者購買的產品與生產經營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產品。一句話概括，生產完畢的純糧成品酒在酒廠貯存一定年份後進入市場，即瓶貯年份酒。

市場的需求

「酒是老的好」這一觀念已經在消費者心中日益加深，以致於很多消費者在購買酒類產品時都會不由自主的先翻看生產日期，並挑選最老的日期購買，哪怕出廠日期相差只有一個月，都會選擇早一些出廠的，甚至在某些實體店，諸如茅台、五糧液、瀘州老窖之類的高端名酒直接在價簽上寫有生產日期。實體店如此，網路商城上更是有過之而無不及，翻看消費者購買所分享的留言評價後就會發現，很多消費者養成了曬出廠日期的習慣，若是酒太新，則會先放著，過幾年再享用。

陳年與快消的衝突

然而，白酒固然有極佳的陳年效果，值得我們大力宣傳，但是畢竟是快速消費品，只有在快消屬性和陳年屬性中尋求達到一個平衡點，市場才能良性循環，行業才能健康可持續的發展下去。廠家直接介入瓶貯年份酒的價格，是否會打破這個平衡點，導致消費者的認知偏向於白酒的陳年屬性，囤酒大於飲酒，形成一種不良的消費模式？

消費者的認知如果偏向白酒的陳年屬性，就意味著消費者雖然短期內會不斷購買（特別是高端品牌），但不會即時飲用，而是囤積在手中追求陳年效果，長此以往極有可能達到一個危機臨界點，這一切都存在很大的不確定性，值得我們思考。

不同的白酒有不同的貯存方法。並不是所有的白酒都是越陳越好，有的白酒如果貯存時間過長，則會失去原有的風味。有專家就認為清香型的白酒，最好不要長期貯存，否則容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜長期儲藏。

醬香型白酒之所以能夠真正做到越老越好、越陳越香，歸根結底，就在於醬香酒由純糧釀造，絕不添加任何外來物質，這是醬香型白酒不同於其它香型白酒的一個重要品質。

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