告別親情化管理，海底撈的180°大轉彎！

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距離海底撈5月遞交上市招股書，已有三個月。

據悉，這家火鍋屆的扛把子將於9月中旬正式上市。而在今天，他們正式開始進行上市聆訊，預計集資約10億元。24年來，海底撈發展至320家餐廳，年服務客戶超過1億人，是中國餐飲界當之無愧的龍頭老大。

海底撈的管理方式，一直是其明星光環。但時至今日，海底撈原來的親情式管理還在進行嗎？即將上市的海底撈在管理上又會有哪些變化呢？對於這個餐飲帝國的種種疑問，小匯來一一作答。

01

忽視KPI的海式大家庭

家裡真能無比和諧嗎

曾經，網路瘋傳過類似《為什麼海底撈的員工你挖不走？》之類的文章，裡面走心地闡述了海底撈的情感型高效管理模式：

• 在招聘上，他們的員工多是經人介紹來的老鄉、朋友、親戚甚至是家人，他們心懷一顆感恩的心，想要通過自己勤勞的雙手成為「全村的希望」！

• 在培訓上，他們採取師傅帶徒弟的方式，不斷傳承，上演著一幕幕的師徒情深，但你不用擔心師傅管太嚴，因為海底撈還會給你具有自主性的授權和放權。

• 在選拔上，他們很拒斥「空降兵」，為了保證純正的海底撈血統，他們堅持「內部繁育」，哪怕你是燒火兵，只要肯干，也能晉陞。

再加上高薪、高福利，海底撈這樣一套管理模式，很容易將自己內部的人緊緊聚集在一起，籠絡人心，讓員工有一種家的歸屬感。在外界看來，這簡直堪稱「人性化」管理的完美典範！

除此之外，親情式的績效管理也沒有非常明確的KPI指標，只有一個標準，那就是顧客滿意度。所以你能夠真正地感受到，每次去海底撈，他們恨不得把你當成祖宗一樣伺候著。

但是，在顧客體驗不到的、與他們績效關聯不大的地方，人性與人性管理的缺點也全都暴露無疑。

於是，海底撈有了當時讓所有人大跌眼鏡的食品衛生事件：後廚髒亂差，員工能偷懶絕不幹活。即使員工犯了錯之後，這個家庭的「大家長」也會主動站出來背鍋，簡直是一幕感人的「養不教，父之過！」

儘管海底撈「護犢子」式的做法，博得了員工和網友的好評，但是管理上的問題並沒有得到徹底的解決，官網上關於海底撈食品衛生問題的通告比比皆是。

人性化永遠替代不了管理，人有被尊重、被善待的需求，但人也有懶惰、依賴、僥倖的劣根性。

在有一次採訪中，當問及海底撈的家文化時，張勇稱：「我就是個資本家！」，他不願再當帶頭大哥，彼時的海底撈，員工數已超過5萬人，管理不能靠親情，只能靠制度。

↑海底撈的產業布局

02

海底撈早已開始狼性管理

張勇眼前只有兩個字：效率

做企業不是「過家家」，養員工也不是「養孩子」，在海底撈準備上市的這三年里，人性管理的缺陷逐漸暴露出來，我們漸漸發現海底撈變了，連曾經旨在組建「海式大家庭」的張勇也都站出來表態：我們在管理方面，對標的是華為！

華為什麼樣？我們大家都清楚：「狼性管理」、「目標明確」，用薪酬刺激員工，保證效率優先。

所以，在這樣的一種「華為式」管理下，員工業績、營收、開店速度直線飆升。海底撈成立的前20年，總共開店76家，2015年增開36家，2016年增開32家，2017年，其新增門店猛躥到98家，並且2018年計劃開設180-220家，也就是說，海底撈差不多每兩天就要開一家新店。

曾經張勇最關注的是「人性」，現在他最關心的是「效率」。因為市場不等人，資本更是無情，人性的情感、個人意志永遠無法決定市場的走向和資本的運作。

在如此高效的運轉下，我們希望海底撈能夠上市成功，但更希望海底撈在大步向前的同時，也不要忘記時常回顧自己的初心：是想做一架賺錢的機器，還是想做一鍋有溫度的火鍋？

↑海底撈在韓國的餐廳

03

沒有一成不變的管理模式

也沒有一種通吃的管理手段

根據海底撈的財報顯示，目前海底撈一共有320家店，同時擁有50299名員工，其員工人均成本6.2萬元，員工總成本超過31億人民幣，接近其總收入的30%。作為同行，呷哺呷哺的員工人均成本則為3.9萬元，海底撈接近呷哺呷哺的1.6倍。

高昂的人工成本也是海底撈選擇轉變管理模式的重要原因，無論是親情式的管理，還是目標型的管理，背後反映出的是海底撈的經營模式和管理制度之間的博弈，也是海底撈的自由選擇。

如果你的企業以賺錢、打敗競爭對手為目標，那麼講效率、重數據便是應有之意，也只有冰冷的制度才能約束人性的缺陷。

如果你的企業以讓客戶滿意，為客戶生產價值，讓企業的存在有意義為目標，那麼企業的文化往往是比利益留存得更久的東西。

天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。辦企業，辦更大的企業，賺大錢，賺更多錢，一切本無可厚非。但是也請不要忘記，在企業管理時，先問問自己的目標是什麼？

企業的前期—中期—後期，管理上的情懷—文化—制度，伴隨著企業的發展，管理的手段也會隨之變化，完全依賴甚至過分強調某一種手段，最後只能造成管理上的失衡與畸形，海底撈如此，每一個企業也如此！

我們沒法複製任何一家企業的管理模式，也沒法一種管理模式走到黑，只能在不斷的借鑒、創新、試錯中，找到適合自己的管理方法。

以上！

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