生活｜我們說「挺好」「咋呼」的時候，其實是在說滿語？

經公眾號「

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提起滿族來，大部分人想到的都是：清朝、八旗、旗袍、大拉翅，以及動不動就霸佔電視屏幕和各大視頻網站的清宮劇……

但是，清代的滿族人留下的遺產，可不僅僅是大批清宮劇素材。他們對現代社會，尤其是以北京為代表的北方地區，在飲食、語言、生活習俗等方方面面的影響，遠遠比我們想像得要深刻。

壹

吃貨福音！這些美食與滿族有關？

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「薩其瑪」

下圖的這種點心，很多人可能都知道，名叫「沙琪瑪」。但實際上，這種點心原名

薩其瑪

，是徹徹底底的滿洲美食，名字最早見於乾隆三十六年編撰的《御制增訂清文鑒》。

因為薩其瑪本身是方形的，端盤的時候一般又要一塊一塊的碼放整齊，而在滿語中，「切」這個動詞的發音是「薩其非」，而 「碼」的發音則為「馬拉木壁」。「薩其瑪」就是這兩個辭彙的縮寫，意為切成塊碼好的點心。

當然還有一種說法，認為「薩其瑪」對應的漢語名應該叫做「狗奶子糖蘸」。「糖蘸」好理解，因為薩其瑪的表面有一層薄薄的糖漿，但「狗奶子」是什麼意思呢？

狗奶子，是一種東北地區的漿果，野生，形狀十分類似於狗奶子，故此得名，可以撒在薩其瑪上一起食用。雖然滿族入關之後，薩其瑪上的乾果料逐漸被果仁，葡萄乾等更美味的材料代替了，但是狗奶子也因此為人所熟知。

值得一提的是，薩其瑪是關外三陵祭祀的祭品之一，同時也是京城喇嘛廟裡的貢品，可見這種食物，在當時還是被賦予了一定的政治意味和宗教意味的。

有清一代，薩其瑪不僅僅坐在了神壇之上，在民間也很是流行，道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道，薩其瑪「乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無」。

《燕京歲時記》中記錄薩其瑪的做法是：「以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食。」但又是冰糖又是奶油，以現在人的口味看來，卡路里不免有些超標了。

於是，現代人對薩其瑪的配方進行了改良，大概是用雞蛋和麵粉做成條狀，炸好後，以蜂蜜，清水等調汁，將炸麵條攪拌均勻，晾涼即可。

心靈手巧的妹子/漢子們，不妨自己DIY一次薩其瑪；至於像小編這種手殘黨……還是默默出門左轉，超市買一袋吧。

「哈什瑪」

著名相聲段子貫口有這麼一段，叫「報菜名」，其中有一道菜名中提到「哈什瑪」。那麼這所謂的哈什瑪，究竟是什麼呢？

哈什瑪，是滿語，描述的是一種生長在長白山山麓地區的林蛙，這種林蛙腹部脂肪十分豐富，是大補的補品，在過去，還是清宮廷的貢品。

林蛙

烹調哈什瑪的方法，主要是「烤」，秋冬季節食用，可以補體內脂肪，俗話說的「貼秋膘」，或是幫助身體抵禦冷氣侵擾。

現在，還有一種保健品名叫「哈士蟆油」，就是林蛙體內的脂肪。不少商家把它的功效吹得神乎其神。其實，要想強身健體，與其迷信保健品禍害野生動物，不如早睡早起多鍛煉的好。

（哈什瑪做成菜，賣相可能令人不適，就不放圖了……）

「拆骨肉」

很多不了解「拆骨肉」這種食物的人，會將其誤認為是「柴骨肉」，心想會不會柴得咬不動呢？其實，如果知道它的做法，名字就不會記錯了。

拆骨肉，是把軟爛的豬肉，從清水煮熟的大骨頭上剔下來，蘸一些醋、醬油之類的佐料食用，香氣撲鼻，非常可口。

滿族人的飲食很有北方民族的風範，尤其愛吃豬肉。滿族人認為豬肉是神聖的，祭祀時，也會用豬來祭神。吃這種祭神的肉，是一項古老的傳統。因此，東北地區的「殺豬菜」，其實是滲透了滿族民俗的菜肴。「拆骨肉」也是「殺豬菜」中的一道大菜。

除了拆骨肉之外，豬肉和豬的各種零部件還可以做成血腸，豬頭肉，醬豬蹄，皮凍，豬心等等美食，可謂是一口大豬吃到老。

貳

猝不及防！我們說的竟然是滿語？

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清軍入關後，八旗子弟在北京生活了幾百年，與漢族人密切交往。因此，現在的北方話尤其是北京話中，早已融入了大量滿語詞，並且有很多已經被詞典、字典收錄，成了現代漢語的一部分。

例如，「挺」字在字典里有一個含義，是副詞，表示「很」。我們平時常說「挺好的」「XX長得挺好看的」。

「挺」字的這個意思，就來源於滿語的副詞ten，意為「很」「非常」。

再比如，土豪請我們吃飯的時候，為了表示闊氣，會說：「你敞開了吃，敞開了喝。」

這個「敞開了」，來源於滿語詞cangkai，意為「不限」「隨便」「任意」。

還有很多女孩子，小的時候喜歡跑跳打鬧，便被家長訓斥：「咋咋呼呼的！」

這個「咋呼」也是來源於滿語，滿語詞為cahu，意為「潑婦」

，後來被漢語吸收，讀音發生了變化，詞義也演變成「沒禮貌、大呼小叫」的意思。

此外，我們熟悉的「摩挲」「邋遢」「胳肢窩」等詞，也都能在滿語里找到發音、意思類似的詞。滿語對漢語的影響，遠比你想像的要深刻。

叄

大有來頭！滿族風俗依然在用？

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「

您吉祥！

滿族人最初生活在白山黑水之間的時候，就十分注意部族團結，入關之後又吸收了儒家禮法，在對待長輩、老人的禮數上，顯得尤其嚴苛。

清代，滿族人在街上見到老人、長輩的時候，不分地位高低，貧富貴賤，都要尊稱一聲「馬法」，漢語意思就是「老爺子」。

如今在京津地區，有的人仍然稱呼老人為「老爺子」「老太太」，這受到的便是滿族習俗的影響。

旗人遇到長輩，則更嚴格一些，「必鞠躬垂手」，說一句「賽音」，滿語意思大概是「好」「是」的意思，可謂十分尊敬。待長輩走過之後，才可自己行動。騎馬遇到長輩時，也要下馬行禮。

做客的時候，小輩到長輩家，雖然是客人，也只能坐在旁邊，晚輩不可與長輩同坐。外出歸來，要先給長輩問安。晚上回家，要先去老人屋裡頭看一眼。

至於我們更熟悉的，就是「晨定昏省」了，三天一小省，五天一大省。清代的滿族人在禮法上，當小輩的可謂是對長輩敬重到極致了。

滿族人的底線

任何人都有自己不能觸碰的底線。很多滿族人，尤其是老人的底線就是——不吃狗肉，不戴狗皮帽子，不傷害烏鴉。

這是為什麼呢？

這一切都和一個關於努爾哈赤的傳說有關。

努爾哈赤畫像

傳說，清太祖努爾哈赤年輕時，是遼東總兵李成梁的親兵。有一天，努爾哈赤幫李成梁洗腳，發現李成梁腳下有三顆黑痣，於是就問李成梁：「您腳底下怎麼有三顆黑痣呢？」

李成梁哈哈一笑，道：「這是富貴痣啊，就是因為腳底有富貴痣，我才做到如今的位置，鎮守一方。」努爾哈赤聽了，不以為然：「富貴和黑痣應該沒什麼關係。我腳底下還有七顆紅痣呢，今天不也是在這兒給您洗腳嗎？」

李成梁一聽，嚇了一跳——七顆紅痣是真命天子的徵兆哇！

當夜他輾轉反側，越想越覺著此人不能留，於是帶兵出發，打算去殺了努爾哈赤。

好在有人提前給努爾哈赤報了信兒，努爾哈赤立馬騎上一匹大青馬，帶著自己的黃狗逃命。李成梁的追兵在後面死死追趕。

努爾哈赤一個人怎麼跑得過他們？很快，大青馬累死了，他只好徒步逃跑，實在跑不動了，就一頭扎進一片草甸里躲起來。

追兵趕到草甸，不知道從何開始尋找努爾哈赤，便放火燒草甸。而此時的努爾哈赤竟然因為跑的太累，在草甸里睡著了，對大火毫無察覺。他的大黃狗忠心護主，跳到附近的水塘里，把自己淋濕，再跑回來澆滅努爾哈赤附近的火苗，如此反反覆復，終於保全努爾哈赤一條性命，自己卻勞累而死。

草甸燒光了，追兵沒找到努爾哈赤的屍體，就繼續追過來——努爾哈赤躲無可躲，眼看就要被抓。

此時，一大群烏鴉忽然從天而降，把努爾哈赤撲倒在地，黑壓壓的罩住了他，追兵路過，以為是烏鴉在覓食，沒有在意，便跑了過去，努爾哈赤這才撿了一條命。

為了感謝大黃狗和烏鴉的救命之恩，努爾哈赤就下了這麼三條命令：不能吃狗肉，不允許帶狗皮帽子，不允許傷害烏鴉。

這根高高豎立的杆子名叫索倫桿，是滿族人祭天所用，距離杆子頂端一尺處的地方有一個碗狀的錫斗，裡面有飼料，用來飼餵「神鴉」即烏鴉。

雖然這個傳說的神話色彩非常濃厚，但是不吃狗肉、不傷害烏鴉的確是滿族人的傳統。至今，這些習慣仍舊在很多滿族人之中，實實在在地保留著。

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