繼瘋了之後，這星期編輯部胖了十斤，都是因為……

本周新書《零售的哲學》提到的經營之道，有沒有刷新你對便利店的認知？

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哦，

每30樓抽取1人送《零售的哲學》1本哦

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此前，便利店對你來說，是見微知著的經營範本，還是僅僅是最近的覓食地兒呢？

悄悄告訴你，以前編輯部也只是把它當成選購零食的秘密樂園呢。

講真，工作那麼累，下午半天又那麼容易困，大家要是不吃點零食，相（ceng）互（chi）分（ceng）享（he），彼此鳴謝（diss）一番，辦公室得缺少多少樂趣啊！

本周，為了慶祝火星順行一星期紀念日，編輯部冒著發胖的風險測評了部分便利店網紅美食：

最適合辦公室的零食測評

小編們就地取材，用貼彩色書籤的方式為每款零食打了分，其中藍色書籤代表1分，熒光綠2分，熒光黃3分，橙色4分，粉色5分，總共17款網紅零食參與本次測評。

噹噹當，

綜合評價

如下：

-綠豆糕-

得分：3

推薦指數：☆☆☆☆

唯一吃過的甜度適中的綠豆糕，

皮兒和餡兒都很細膩、綿軟，吃起來不粘嗓子，

好次！

紅豆QQ麻糬

得分：3.1

推薦指數：☆☆☆☆

超Q彈，

怎麼會有東西這麼軟的同時又這麼有韌勁，

忍不住先撕開玩玩再吃。

每一粒的紅豆都是驚喜，甜甜的，糯糯的。

蛋黃酥（香辣牛肉味）

得分：3.3

推薦指數：☆☆☆☆

牛肉餡兒香香的，不算太辣，不愛辣星人也能吃。

酥皮潤潤的，吃起來有厚重的感覺，飽腹感很強。

蛋黃酥（紫薯味）

得分：1

推薦指數：☆

甜口的，和香辣牛肉味比遜色不少，

酥皮的厚重和紫薯餡兒的細密混合在一起，有點生命不可承受之粘。

多力多滋芝士味玉米片

得分：3.5

推薦指數：☆☆☆☆

脆脆的，有粗糧的質感，莫名有助消化的聯想，

芝士味挺濃，一開袋就能聞到。

巧克力脆

得分：3.6

推薦指數：☆☆☆☆☆

先是脆，再是香，最後是甜，口感順序完美。

真想找到發明者，說一聲，太有才了。

強烈推薦！

蒟蒻果汁果凍（蜜桃味）

得分：3.2

推薦指數：☆☆☆☆

果凍密度很大，咬起來感覺包裹著很多果汁，桃子味很濃。

蒟蒻果汁果凍（葡萄味）

得分：3.4

推薦指數：☆☆☆☆

同樣的口感，葡萄味比蜜桃味更濃，不排除顏色引發了味道的聯想。

韓式風味麻糬（芝麻紅豆味）

得分：3.7

推薦指數：☆☆☆☆☆

軟糯到捨不得吃，

紅豆的甜味和外皮完美中和，不膩不淡，

外層的芝麻碎又加了一重香，牆裂推薦！

宇治抹茶風味爆米花

得分：1.9

推薦指數：☆

前面好像在吃白口爆米花，

快咽下去了，才有一股淡淡的抹茶味，

味道和著色不深的外表一樣，略微寡淡。

還有【呀米將系列】的——

夾心海苔

得分：4.1

推薦指數：☆☆☆☆☆

先說結論，牆裂推薦！

爽脆的海苔片加芝麻夾心，咬一口一聲脆響，

海苔的鮮味中，夾著芝麻的香，

想趕緊吃完，又捨不得吃完。

牛奶味甜甜圈

得分：3.9

推薦指數：☆☆☆☆☆

剛剛入口時，濃濃的奶香和酥脆，

咬上兩口就融化了，甜甜軟軟的，

奶味再次襲來。

同時滿足了香、甜、不膩，超棒！

秋葵脆片

得分：2.8

推薦指數：☆☆☆

一不小心會認作新鮮秋葵，樣子實在保持得不錯。

很難想像，充滿粘液的秋葵，口感還能這麼酥脆。

不過味道實在清淡，不是秋葵粉應該無感。

蘋果脆片

得分：3.1

推薦指數：☆☆☆☆

蘋果的甜和香，脫離沙沙蓬蓬的口感而存在，

越吃越感覺奇妙，會上癮。

 

星星軟糖

得分：3.3

推薦指數：☆☆☆☆

軟糖當然是顏值越高越好，這款星星就不錯。味道有幾秒的延遲，不錯。

青梅汁軟糖

得分：3.3

推薦指數：☆☆☆☆

雖然和星星軟糖平均分相同，

但試吃人數眾多，明顯人氣更旺。

青梅味很清新，吃著沒有罪惡感。

青蘋果味注心軟糖

得分：3.3

推薦指數：☆☆☆☆

顏值佔總實力的一半。

流質的夾心青蘋果味很濃，有人極其喜歡。

神秘的辣雞飯糰

得分：無法估量

推薦指數：☆☆☆☆☆☆☆☆

emmm……一款潛力無法估量的飯糰在二輪測試的時候俘獲了不少人的嘴，還沒來得及拍照就人手一個吃沒了。

經過一輪、二輪的測評，編輯部的小夥伴們紛紛鼓著肚子表示：再來一輪！

這群沒有節制的傢伙，難道不知道「吃得太胖會被殺掉」的嗎？

望著一屋子暴露原始本性、被慾望收拾得服服帖帖的人類，我不禁要問：

便利店美食究竟為什麼令人慾罷不能

？為什麼我們只要路過便利店門口，或者遠遠望見那小小的店裡明亮雪白的燈光，就忍不住走進去一次次復購那些看起來平平無奇的食品？

以下為乾貨時間

日本零售業的奇蹟，7-Eleven便利店的創始人鈴木敏文告訴我們「消費是心理戰，零售更是與消費者面對面的心理肉搏戰。」

在他的經典自述書《零售的哲學》中，就有這麼幾條簡樸卻發人深省的零售哲學：

 

比起「價廉」，「物美」更重要

產品種類及服務內容理應隨時代而變化，但我們順應時代創造並持續提供「價值」的根本理念，自創業初始未曾有過動搖。

我從不考慮以價格取勝。這40年間，7-Eleven推出了品目繁多的獨創產品，在研發產品之際，我也不曾提過降價的要求。

我反覆告訴公司員工，7-Eleven追求的永遠都是

「品質」

二字。

不能給消費者帶來價值感的產品無法在市場佔有一席之地。

雖然讓顧客形成衝動性消費的契機數不勝數，例如令人瞠目結舌的低價、突出產品新奇感或打造熱門話題等等，但倘若這一切沒有建立在「品質」這一重要根基上，則必將失去顧客「二次消費」的機會，讓顧客對產品的興趣消失殆盡。如此一來，事業只會是曇花一現，毫無成長性可言。

 

越美味的東西越容易膩

7-Eleven獨特的研發方法，並不用於創造標新立異的產品。順應消費者需求挖空心思地研發產品固然重要，但我們也非常重視被稱作『』經典款」的基本產品，每年都會加大對這類產品的研發量。

我經常對員工說：「

越美味的東西越容易膩

。」雖然越覺得好吃就越想吃，但卻不會想要天天享用。反倒是便當、飯糰和麵包這類顧客每天都會購買的經典款，在口味上必須嚴加要求、不斷推陳出新。

 

從「家常味道」轉向「家中難以實現的味道」

構成當今日本勞動力的主要人群自打出生起，家裡附近就已設有便利店，因此他們對7-Eleven的期待值也遠高於過去。

「作為便利店，這個味道也勉強湊合」的借口早已無效。

相反在當前的時代，要求無論是便利店還是超市，只要是陳列在貨架上的產品，就必須確保美味的口感。因此，

產品的研發能力成為了現代企業的核心競爭力

，需要其發揮真正的價值。

7-Eleven之所以能持續不斷地提供獨創的新品「美食」，與一直以來堅持研發具有高附加值產品的原則密切相關。到目前為止，我們重點研究了如何貼近「家常菜口味」的方法。但是，隨著時代的變化，今後應該轉換思路，研發「無法輕易在家中廚房烹飪的菜肴」或「需要花費大量精力才能做出的味道」，進一步提升7-Eleven的「便利」特徵。

其中，「湯汁」就是研發項目之一。與雙職工家庭的遞增成反比，每個家庭花費在家務上的時間正在逐年遞減。像過去一樣把鰹魚乾刨成薄片，洗凈海帶並放入水中浸泡，再按照工序一步步熬制湯汁的家庭已經變得越來越少。

「湯汁」是決定關東煮、冷麵、燉菜等許多日式料理口味的關鍵性因素。7-Eleven從很久之前就在精益求精地完善「湯汁」的味道，對鰹魚乾的加工流程、湯汁的熬制方法等每一個細節都力求完美。此外，考慮到日本各地的不同口味偏好，我們在海帶與魚的選取上結合了地域特點，嚴格選取當地居民最熟悉的材料，打造出能滿足全國消費者口味的產品。

 

產品滯銷的原因只有一個

造成產品滯銷、生意蕭條的原因只有一個，即是現在的工作方法已經無法滿足時代和消費者需求的變化

。為了捕捉變化，我數年來不厭其煩地向員工和加盟店成員強調：工作上應該遵循『』假設→執行→驗證」的步驟。

 

單品管理的重複驗證步驟

反覆實行假設「

假設→執行→驗證

」的單品管理方法，才有辦法提高備貨的精確度。

「假設」並不是憑空想像，而是以銷售數據為出發點，結合第二天的天氣、氣溫、街市的活動等前瞻性信息，進行客觀的分析和思考，提前預判客戶的消費心理，並以此基礎訂貨。最後再通過當天收銀結算的POS系統，精確地掌握產品銷量的數量和時間，印證與調整自己的假設。然後再繼續下一輪的』假設→執行→驗證」的步驟——「單品管理」即是日復一日地執行上述步驟。

「單品管理」的核心在於主動思考、建立假設，再以實際的經營數據驗證假設的流程。

要補充的一點是，在進行單品管理時，也必須關注其他關聯產品，這一應用能力非常重要。假設在旅遊旺季，門店大量採購了可以隨時在戶外食用的三明治和麵包。這時如果沒有同步增加顧客可能會搭配購買的咖啡等飲品的訂貨數量，那麼屆時飲料類產品將會很快斷貨。如此只關注了主食的銷售動態，卻忽視與之有極大關聯的飲料，顯然會導致巨大的機會損失。總之，必須時刻銘記「單品管理」是用來應對「消費者未來需求」的方法。

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