他在紅茶發源地放養百年茶樹，40年後成就一碗桂圓湯香

你知道嗎？最開始風靡歐洲皇室乃至世界的紅茶，並不是錫蘭紅茶，而是中國的正山小種。

這是張愛玲最愛的氤氳下午茶，就連詩人拜倫都作詩讚頌，

一個英國老茶客曾說，「喝這種茶勝過飲人蔘湯」，在今天也常用作國禮。

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張愛玲的下午茶。

世界上第一杯紅茶

張筆清家族6代做茶，可以說見證了幾百年來，正山小種的興衰。

世界上第一杯紅茶，就在張筆清家鄉

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▲《中國茶經》有記，明朝後期荷蘭人帶回少量正山小種，便席捲般風靡歐洲各國。

◎ 清朝時期，中國茶葉出口到達頂峰

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20世紀初，因戰事頻繁，產量逐減，至1949年產銷幾乎絕跡

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20世紀80年代，茶園荒蕪，生產工藝瀕臨失傳

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2005年，以金駿眉為首的桐木關紅茶逐漸復興

身為正山小種製作技藝非遺傳承人，張筆清親手做的正山小種，不僅被中國茶葉博物館收藏，還是G20峰會國賓推薦茶，也曾作為國禮贈予南非第一夫人。

如同當年英國人愛茶如命那般，我們也好不容易，等來

這100份「桐木關野生正山小種」。

無數名人貴族挂念的桂圓湯香，由

張筆清用百年老茶樹鮮葉親制，未經煙熏，更醇更滑，

你若喝了，必定驚艷。

在國家級保護區，紅茶發源地

野放百年茶樹

紅茶的發源地在福建武夷山桐木關，全世界只有這麼一個地方，做的紅茶能稱為「正山小種」。

後來，桐木關成為國家級重點自然保護區，遊客更是禁止進入，山中草木、萬物生靈都被妥善保護起來。

▲ 桐木關是中國東南大陸現存最完整的中亞熱帶森林生態系統。

麻粟

——桐木村33個自然村落中最高的村莊，

2018年，麻粟神叢30棵老樹以每公斤36萬元被競拍。

桐木關野生正山小種的茶葉，就來自於此。

張筆清常年野放這些茶樹，不施肥、人工除草蟲，使其樹根發達，抗嚴寒，耐酷暑，頑強而無病害，用它做成的茶，滋味更繁複、美妙。

▲「正山」既指正確正宗的意義，而「小種」是指其茶樹品種為小葉種。

▲古老的茶樹其粗大的樹榦，直徑最大可達15厘米左右。

「按照採摘標準是一芽三葉，採下的

鮮葉嫩度、勻度、凈度，要基本一致……」

張筆清聽著

父輩的老話採茶，為了將鮮葉采乾淨，還必須從底部往上采，由內往外采。片片采自百年茶樹，自然片片難得。

因為學茶，從小到大沒少吃苦頭的張筆清，到今天，也依然堅持著古法制茶。

非遺傳承人親制

世間不二的桂圓湯香 

出身制茶大家，自

12歲起學做茶，張筆清也是村裡「大師級」人物。

「倒不是正山小種工藝多麼複雜，只是做茶有許多微妙的東西，沒有常年積累的經驗是很難抓得到的。」

而這些「微妙」，他足足花了四十多年才抓到。

鮮葉經過十幾道手工序過後，茶便開始有了性格，嘗一口，就見高下。

萎凋、熏焙、復火，則需要藉助桐木關特有的「青樓」完成，在這裡，鮮葉直接吸收松木香味，使毛茶形成充足的桂圓湯香，滋味鮮爽活潑。

▲ 張家近百年歷史的「

青樓

最難的，應是「過紅鍋」，張筆清會將鐵鍋燒到發紅，放入茶坯徒手翻炒，又迅速撈出。茶香在此時變得高昂激烈，茶葉也變得滋味濃厚。

▲ 炭焙，則決定了正山小種的品質，茶坯抖散在竹篩上，用炭火烘焙，由此固條索、止發酵、定香氣、散雜味、防霉變、延久存。

▲ 復火，將粗製的茶葉經篩分，再次置於焙籠上用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的桂圓乾香。

都說好茶無梗片，成茶後需由茶農手工整理茶葉，條索乾淨，品質統一。

古法制茶雖香，但極耗精力，「做茶那幾天，幾乎不能睡覺」，張筆清說。

一杯茶勝飲人蔘湯

溫潤，回甘

然而，喝過他的野生正山小種，會一生都記得那爽滑口感與溫潤的回甘。

來自桐木關最高海拔的草木芳香，沖泡開後，橙黃茶湯上泛著一道

黃金圈，那是極品紅茶獨有的標誌。

英國人早前往里放蜂蜜、糖，甚至紅酒，如今一試，都

出奇地包容好喝，名不虛傳。

因它發酵後性溫，可

提神養胃，生津清熱，消炎解毒，久泡不澀，

不論作功夫茶、或是辦公下午茶，都得益身心，使人放鬆。

而且正適合中秋贈與友人同享，一解節日里大魚大肉的膩味。這茶因手作耗時，

限量100份，售完無補。

即便市場90%的茶葉都已工業化量產，也依然有很多人和張筆清老師一樣，40多年堅守著長輩傳承下來的手藝，守著那片茶山、茶樹，與百年紅茶的本味。

物道君也最愛那隨沸水衝出的山野氣韻，似在高山中，似有清風來，人生通透豪邁。

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