一次就成功的水晶蝦餃，國際名廚手把手教你包！

蝦餃皮兒薄餡大，外表口感Q彈、內部肉質鮮美，其受人喜愛的程度絕對要排廣式茶點中的第一名！

除了本地人對它難以割捨，去廣東嘗過蝦餃的人更是對它久久不能忘懷～

很多人都想復刻一番，但經常以失敗告終……因為蝦餃的皮兒太難做了！與普通的餃子不同，蝦餃的是以澄面為皮製作而成；正是如此，才能達到晶瑩剔透的效果哦～

看到這裡，各位寶寶不用想也知道了吧？今天小果兒就帶來了國際名廚梁子庚老師的經典做法，教大家包最正宗的蝦餃，絕對一次就成功！

水晶蝦餃

▽

by Echo_伊

·主料·

鮮蝦｜12隻

冬筍｜100g

豬肥膘｜適量

·輔料·

小麥澱粉｜100g

玉米澱粉｜40g

開水｜適量

鹽｜適量

糖｜1茶匙

香油｜1茶匙

菜油｜1茶匙

白鬍椒粉｜少許

生薑粉｜1茶匙

·做法·

1.

 準備材料：剝去蝦殼去除蝦線，豬肉剁碎，冬筍切末備用。

2.

 用刀背拍爛蝦，按圖中所示比例，加入肥膘和冬筍末，加姜粉去腥，適量鹽、糖、香油、胡椒粉調味，抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用。

3.

小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。

4.

 保鮮膜包好揉好的麵糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

5.

 手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。

6.

包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。，部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮。

7.

籠屜內墊油紙；水開之後，放入蝦餃，中火蒸5～8分鐘就可以出鍋啦～

小貼士

1. 處理蝦的時候，用刀拍比擀皮更快，專業人士都用拍的。因為不同於一般的包子餃子，水晶蝦餃的皮子是不用乾粉的，很容易死死粘在案板上；如果用擀的，擀完還是要拿刀鏟下來，而用刀拍則不需要換工具，可以直接鏟下來。

2. 整蝦的受熱膨脹係數很大，而燙麵皮韌性很小。想要飯店裡蝦餃的那種整蝦口感的，就需要包的時候裡面留更大的空間。或者把蝦剁碎一些也是一種辦法。

豆粉做過

豆粉@

乖乖vxyb

：這個量做了22個餃子，之前按配方分成12份，皮太厚了。

豆粉@

大俠愛吃大蛋糕

：

我做的水晶餃子，只是皮厚了，看不出水晶的透亮

豆粉@

我系肥虹

：

皮真的不好包，太厚了口感不好，太薄了包的時候容易破，得多練練才行

豆粉@

清酒家的格格

：用玉米澱粉做的

豆粉@

旺旺790

：味道不錯只加了料酒蝦和肥肉一點胡椒粉鹽和蚝油，皮稍有點硬，趕開的時候易裂，最後用手捏成碗型再放餡

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