豆瓣8.5！《舌尖2》原班人馬製作，這部海鮮紀錄片現在看正是時候！

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文丨Feeker旅行 ID feekr_trip

最近多地開漁，

小編這一顆愛海鮮的心早已按捺不住。

前幾天又刷到一條關於一部美食紀錄片的有趣冷知識↓

敏銳的小編馬上意識到，李立宏老師正是《舌尖上的中國》第一季和第二季的解說呀，那個聽起來就很好吃的聲音，真的讓人無法抗拒！今天來一起用海鮮紀錄片來「雲犒賞」一下自己的胃吧~

這部紀錄片名為《小海鮮》，取景地是浙江省台州市三門縣，一共兩集，上集說「討小海」，下集說「烹小鮮」，時長不過40多分鐘。不僅解說是舌尖同款，製作團隊也是舌尖2的原班人馬，豆瓣評分高達8.5！

CCTV的《味·道 味自田園來》也有一期趕往三門縣，和當地人一起體驗了一把「討小海、嘗海鮮」的樂趣。

什麼是小海鮮？

三門縣的海鮮多是一些千奇百怪的小型海鮮，大部分生長在海邊灘涂或是礁岩上，個頭小種類多味道鮮美又十分家常，被稱為「小海鮮」。

什麼是討小海？

在三門，獲取這些小海鮮的方式，統稱不叫「捕」不叫「撈」也不叫「趕」，而是「討」，和上面的小海鮮連起來，俗稱「討小海」。

討小海

前面我們說到，小海鮮多長在灘涂或礁石上，如果你以為討小海就是在這些地方隨意撿拾可就大錯特錯了。駕船出海迎接瞬息萬變的天氣考驗、在礁石間閃轉騰挪與洶湧的潮水賽跑、在寸步難行的泥地里慢慢摸索……這世界上，沒有一份工作是容易的。

|| 捕魚界的活化石——拗罾

除了現代化的捕魚船之外，三門人討小海的工具也是多種多樣，無一不顯示著他們的勤勞和智慧。比如由兩根6米長的竹竿和一張可開合的大網做成、幾乎已經成為活化石的「拗罾」，這是利用槓桿原理，將網沉入水中再抬起捕魚的工具。

|| 峭壁上的珍貴食材

三門灣向東出海，島嶼和岩礁遍布，這也為貝類螺類等生物提供了絕佳的生長地。落潮後的幾個小時內，便是獲取它們的黃金時期。它們大多緊緊地吸附在石頭上，需要用工具將他們撬下。

越珍貴的食材自然越難取得，人們時常要與潮汐賽跑，抓住短短的幾秒鐘時間來獲得食材。比如生長在陡峭岩壁上的佛手，因海浪湍急船隻無法靠近，人們只能使用繩索捆在身上變身「蜘蛛俠」來採集。

|| 單鉤闖灘涂

跳跳魚又名彈塗魚，個頭小而行動敏捷，有時候看似遍布灘涂，但真正要捕捉它們可不容易。不用餌料，只一根竹竿，一隻鉤，鉤魚能手便能在灘涂地上無往不利。漂亮的揮杆、甩桿動作快得幾乎看不清，還百發百中，頗有大俠風範。而《味·道》的主持人單單在泥地里移動就已經耗費了全部力氣……

|| 蟶子居然要用「挖」

一直以為看起來乾乾淨淨有兩隻小耳朵像小兔嘰一樣的蟶子也生活在清清的水裡，兩部紀錄片都不約而同地拍攝了這種常見美食的採集方式，與想像大相徑庭。

每年大寒過後，專業挖蟶人就經蛇蟠碼頭長途跋涉進入這裡的萬畝蟶田，開始了繁重的挖蟶工作。蟶子是生長在灘涂里的貝類，需要挖開淤泥，徒手採集，目前還沒有機器能替代這項工作。因蟶子渾身裹著淤泥肉眼很難分辨，幾乎只能憑藉手感，還要注意不能碰碎外殼影響賣相。

如果說為了上集為了呈現海鮮本來的樣子有些「灰頭土臉」，那下集那些端上桌的海鮮可謂是「活色生香」。

烹小鮮

老子《道德經》里有一句話「治大國，若烹小鮮。」其中一種解釋是：治理大國就好像烹調小魚，油鹽醬醋料要恰到好處，不能過頭，也不能缺位。面對三門的上百種小鮮，這裡的人們又是怎樣讓它們的味道發揮到極致的呢？

|| 三門青蟹

俗話說蟹肉上席百味淡，作為三門的招牌，三門青蟹自然要第一個介紹，而即將到來的9月正式青蟹的收穫的季節。薑片黃酒蒸青蟹、紅燒青蟹、花雕醉青蟹……光著青蟹的做法，在當地就已經數不過來。

除了單燒之外，將小青蟹一切二，切面蘸上打了雞蛋的麵糊煎，當邊緣由青轉紅麵糊凝固時取出，再放在底部鋪了肉餡的盤子上蒸15分鐘。肉味與蟹味巧妙結合，麵糊鎖住汁水又阻隔了兩方味道的過度交融，妙不可言。

|| 蟶子的新式做法

看了前面《討小海》里挖蟶子的過程，就知道蟶子從淤泥到餐桌要經過怎樣的清洗和處理，當然更要用心地對待它們。除了水煮、爆炒之外，《味·道》里介紹的一種烹飪方式，就讓小飛君躍躍欲試！

鐵板淬燒蟶子：將蟶子開口朝上碼放在鐵盤內，不用太過密集，因為蟶子受熱會自行開口，當汁水流出並沸騰的時候，澆上一勺白酒，溫度瞬間達到峰值。這樣做出的蟶子，肉質筋道肥美，在鮮甜之外又多了一股醉人的酒香。

|| 外婆的良苦用心

孩子不吃飯怎麼辦？餓幾頓就好【不的。面對挑食的小朋友，家長們經常要變著法兒把食物做出新花樣，騙著哄著他們好好吃飯。

?泥螺

《小海鮮》中，外婆帶著8歲的外孫到灘涂上撿拾泥螺，準備為他做些下飯的糟醉小菜，這有趣的活動讓小朋友來了興緻。

經過食鹽的浸泡，泥螺迅速縮水，裝入罐中密封一天，再將腌制泥螺的鹽水倒進鍋里，加上桂皮、薑片和黃酒煮成滷汁，冷卻後再倒入罐中再次密封。一個月後，醉泥螺才真正做成。

?麥焦

麥焦又稱食餅筒、五虎擒羊等，是台州的傳統小吃，簡單來說就是用薄韌的麵皮裹上各種葷素菜肴。雖然菜色不變，仍是外婆拿手的各種菜，但在形態發生了變化之後，小朋友的胃口被瞬間激發了出來。

|| 「大鍋飯」也能這麼好吃！

農曆正月十四是三門的元宵節，被稱為「十四夜」，這一天家家戶戶都要製作糟羹，有甜咸兩種。在片中的吳嶴村，祠堂要在這一天舉辦盛大的機會，供族人們分享的糟羹自然也必不可少。

甜羹由各種高糖分的食材以及葡萄香蕉等水果熬煮，而咸羹則是各種大葷大素，小海鮮當然也少不了，從爽脆的冬筍山藥、鮮嫩的蘑菇豆腐，再到新鮮的蝦仁牡蠣、風乾的小章魚、魚鯗……這樣滿滿地熬上一鍋，無論是口感還是味道都極富層次。孩子們會帶著食器像西方萬聖節要糖果一樣，成群結隊地挨家挨戶要羹，來客越多，主人越是開心。

最後我們再回到「討小海」的「討」字上，不是「捕」不是「撈」也不是「趕」，而是「討」，正是這裡的人民對來自大海饋贈的敬畏和感恩吧。

圖片、動圖素材來源：《小海鮮》、《味·道 味自田園來（六）如何在浙江三門討到第一手鮮》

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旅遊頭條 | lvxingboss

作者：頭條妹

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