在我手裡，廣式茶點（糯米卷）也只是小case......

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今天要玩什麼花樣？麵食繼續來，O(∩_∩)O哈哈~

自從玩上了麵食，一發不可收拾，好想趁機把每一個都玩一遍，饅頭、豬肉大蔥薄餅、燒麥、蛋黃酥、發糕，你有沒有跟著做呀？每一次寫推文，妹紙都恨不得把每個細節照顧到，把失敗因子擺出來，然後你們就可以一舉成功，不知道小夥伴是不是都get到我的掏心掏肺了呀。

發酵、冷水和面、溫水和面、燙麵，酥皮，玩了一輪，小夥伴是不是都掌握技巧了呢？弄清楚麵食的製作原理，剩下的就是舉一反三，天高任鳥飛了。

妹紙今天給小夥伴分享一道廣式糯米卷，這也是廣東早茶經常會出現的一道點心，上大學那會兒，這可是我的常備早點。

試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~

中筋麵粉200g/安琪乾酵母2g/涼開水100g

糯米250g/廣式臘腸1根/胡蘿蔔半根/花生米1小把

香菇6個/干蝦仁6個/小蔥1棵/生薑2片/蒜頭2個

生抽2瓷勺/蚝油1瓷勺/胡椒粉1勺/鹽1勺/白糖適量/食用油適量

1、準備材料：

糯米洗凈後先浸泡4個小時。

干蝦仁去掉蝦線洗凈，加入60g的溫開水泡軟。

?干蝦仁的蝦線請務必去乾淨，不然黑黑臟髒的很影響食慾。

干香菇用冷水泡開。

泡好的糯米水開後上鍋蒸30分鐘。

?泡好的糯米用手指能輕易碾碎，可以以此作為泡米的標準，另外蒸之前在糯米中間戳幾個洞，以使受熱均勻。

蒸糯米的同時準備麵糰，乾酵母先用少許水溶解均勻。

?先用水溶解酵母。可以使後續酵母在麵糰中分布更加均勻，發酵效率更高。

然後將麵粉以及剩餘水一起加入，順時針攪至沒有乾粉。

將麵糰揉至光滑細膩，蓋上蓋子，靜置40-50分鐘，發酵。

揉好麵糰後準備其他食材：將胡蘿蔔切粒，臘腸去腸衣切粒，生薑、蒜頭切末，蔥綠切蔥花，香菇擰乾切粒，蝦仁瀝干切末（蝦仁水留用）。

花生米用擀麵杖碾成小碎塊。

糯米蒸熟後，起鍋晾涼。

?蒸好的糯米飯顆粒分明，方便後面拌勻材料，這就是用蒸而不用煮的原因。

2、炒制糯米餡：

先準備調料，生抽2瓷勺/蚝油1瓷勺/胡椒粉1勺/鹽1勺/白糖適量，攪拌均勻備用。

炒鍋加入適量食用油，姜蔥蒜末和臘腸粒煸香。

?臘腸粒先加入煸出多餘的臘腸香油，一方面可以減少油膩感，另一方面可以增加後麵食材的香味。

然後加入香菇粒、蝦仁末煸香。

再加入胡蘿蔔粒炒1分鐘。

加入準備好的調料攪拌均勻。

再加入糯米飯、留用的蝦仁水攪拌均勻，撒上花生粒以及蔥花即可。

?蝦仁水的加入是點睛之筆，一方面增加糯米飯的濕度，另一方面增加鮮香度。這一步有人用香菇水，也有人用高湯，都沒有的話就加清水，但請一定加水增加糯米飯的濕度，不然最終口感會偏硬。

3、製作糯米卷：

麵糰發至2倍大小，用手指按壓麵糰不回彈即表示發酵完成。

?發酵的時間與水、溫度、酵母的用量有比較大的關係，所以小夥伴盡量還是學會看麵糰的狀態，如果手指按壓下去，麵糰的周圍也塌陷下去，則表示發酵過度，麵筋被過度拉伸，此時麵糰也會有一股酸味，則需要加少量小蘇打救場。

開始排氣，即進行二次的揉面，排出二氧化碳。此時加入少許乾麵粉揉面（北方稱為戧面），以形成更多更穩定的麵筋結構，麵糰質地也會更加細緻，同樣揉至麵糰光滑，內部無明顯氣泡為止。

然後將麵糰擀成長方形面片。

?厚度可以自己把握，想吃厚一點的皮就擀厚一點，想吃薄一點的就擀薄一點。

將糯米餡放在中間，壘成長條兒。

再將麵皮在寬度方向上交疊，裹成長條兒，切成饅頭塊。

?麵皮交疊的位置可以抹少許清水增加粘性。

也可以將糯米餡平鋪在麵皮上，從寬度方向捲起來，再切塊，像下面這樣。

最後冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，再燜5分鐘即可出鍋。

?製作完可以直接入鍋蒸，因為在製作的過程中已經在進行二次發酵。

4、享用：

看完今天糯米卷的做法，小夥伴有沒有覺得似曾相識？其實就是饅頭皮+燒麥餡，重新組合，就變成新的花樣了，這就是我說的舉一反三。

製作技巧前面我們都說過了，就不再贅述，想重溫的小夥伴可以點擊下面的圖片（直接跳轉），再做一波。