鮮香多汁的下飯神器，只用了這三杯

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美食君曾經還納悶一份看似普通的炒雞塊怎麼就取名為三杯雞呢？難道用了三杯雞肉的量？

漲了點見識後才明白，所謂三杯的精髓即一杯香油，一杯酒，一杯醬油，烹制過程中不加一滴水，待其吸收香濃的醬汁，便是一道家常卻不失風味的經典菜肴。

三杯汁的運用萬變不離其宗，同理可得三杯鴨，三杯兔，三杯魷魚等等，而杏鮑菇加入它後，更有種素菜葷做的口感。

三 杯 杏 鮑 菇

杏鮑菇/青椒/紅椒/九層塔

姜/蒜/干紅辣椒/生抽

老抽/料酒/香油/鹽/油

1. 杏鮑菇洗凈切滾刀塊，如果比較粗壯的，可以先將其剖面切開再切。

2. 青紅椒切塊。

3. 姜蒜切片，干紅辣椒切段。

4. 鍋中加油燒至7成熱（能看到輕微油煙），下入姜蒜片炸香，加入干紅辣椒。

5. 倒入杏鮑菇，中大火翻炒至表面微焦。

6. 加一大勺生抽，一大勺料酒和少許老抽翻炒。若鍋底很乾可加少量水，蓋蓋煮5分鐘。

7. 下入青紅椒快速翻炒。

8. 最後加入九層塔和一大勺香油炒勻即可。

雖說九層塔是三杯菜中重要的原料，攜帶一股特殊的香味，但平日不易買到也可忽略或用常見香料代替，其餘流程一樣，口味並不會相差太遠。

夾起一塊，杏鮑菇吸入的湯汁瞬間倚筷流出，感覺戳個孔便能湧出來。

鮮嫩的杏鮑菇是許多減肥人士的「代餐肉」，且三杯汁又與紅燒汁相媲美，如此搭配，就是紅燒肉的味道！

1. 杏鮑菇炒制 —— 在翻炒時鍋底很乾，可加入少許水。

2. 九層塔使用 —— 可以用羅勒或紫蘇代替九層塔，沒有的話，不加也可以。