非洲豬瘟來襲，豬肉還能吃嗎？

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從今年 8 月份開始，關於「非洲豬瘟」的消息就沒有停過。全國很多地區都出現了非洲豬瘟的疫情。

與此同時，類似下面這樣的圖片也在朋友圈瘋傳。

一時間人心惶惶，很多人都會問，像這些新聞是真的嗎？非洲豬瘟來了，豬肉還能安心吃嗎？

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1. 新聞是假的，最近並沒有出現大量人口感染病毒死亡的情況。
2. 「非洲豬瘟」病毒只傳染豬，不傳染人類。對養豬業是經濟災難，但豬肉依然安全。
3. 一旦出現疫情，豬瘟病豬會被撲殺，不會流向市場。
4. 豬流感、口蹄疫等牲畜傳染病有小機會傳染給人類，需要加以防範。把豬肉充分煮熟是可行的預防方法。

1. 新聞是真的嗎？

像這種朋友圈謠言，早在 2016 年就出現了。只不過每次都會換不同的城市。

對於這種謠言，只要按該城市為線索，稍微檢索一下，就不難發現，這樣的事情其實並沒有發生過。

更不用提謠言中連家禽和家畜都分不清楚，「家禽，特別是豬肉」簡直無力吐槽。它只是利用近期發生的「非洲豬瘟」疫情，以及人的同情心理來博取轉發而已。

2. 豬肉還能吃嗎？

可能更多人關心的是，非洲豬瘟疫情從 8 月到現在一直沒有停過。在這種情況下，我們吃豬肉是不是得特別小心，是不是最好就不要吃豬肉了呢？

其實，這是對於非洲豬瘟（African Swine Fever）的誤解。豬肉還是可以放心吃的。

根本原因是，非洲豬瘟病毒並沒有傳染人類的能力，即使你吃到了病豬，而且我們假設裡面有活病毒存在，你都不可能因此患病。

非洲豬瘟病毒雖然不感染人類，但是對於豬來說是一場災難。豬被感染後，潛伏期 5-9 天，一旦發病，無藥可救，死亡率幾乎 100%。而且這種病毒傳染力還很強，可以通過蟲子（蜱蟲）、體液、飼料、水源等多種方式傳播。豬經常是「一死死一整窩」。

正因為如此，非洲豬瘟病毒對於養豬業是經濟浩劫。往往在非洲豬瘟發生的時候，豬肉價格會應聲上漲。這才是我們真正需要擔心的部分。

3. 我們會吃到瘟豬肉嗎？

你可能會想，話雖如此，我們還是不希望吃到病豬的肉呀。確實，雖然病豬的肉並不會導致疾病，但我們當然還是希望吃到新鮮，有品質保證的豬肉。

好在，按照目前農業農村部的疫情控制措施，吃到瘟豬肉的概率是極低的。

首先，不管是在哪裡的養豬企業，當非洲豬瘟疫情發生時，養豬場內的所有生豬都會被統一撲殺，並進行無害化處理。

所謂無害化處理，就是直接把豬的屍體，經過濕法或者焚毀的方式「毀屍滅跡」了。

這樣才能保證，傳染源被嚴格控制，豬瘟的傳染不會持續進行。

但光這樣還不夠，所有與瘟豬有過接觸的人員以及工具，也都要進行清洗和消毒，確認不會把病毒帶出後，才可以真正做到「控制傳染源」。

在這種嚴格的防控機制下，我們想吃到瘟豬肉，可能性是相當低的。

退一萬步說，就算我們真的買到了瘟豬肉，豬瘟病毒也不可能在烹飪過程中存活下來——實驗表明，55℃ 30分鐘，或者 60℃ 10分鐘的處理，就可以將病毒滅活。按照日常炒菜的溫度，病毒最多只能存活幾秒鐘的時間。

4. 有我們需要擔心的豬傳染病嗎？

既然非洲豬瘟病毒不會感染人類，那其他的豬傳染病呢？

其實，也存在一些真的會感染人類，我們需要保持警惕的豬傳染病，比如說，豬流感和口蹄疫。

豬流感是會感染豬的流感病毒。它傳染給人類的情況比較少見，但在歷史上也曾經發生過。比如，1988 年在美國威斯康辛州就發生了人畜互傳的豬流感疫情。

目前有科學家猜測，1918 年「西班牙大流感」爆發可能就是來源於豬。此外，在 2009 年也出現了一波「豬流感」的大規模爆發，只不過後來的基因分析得知，2009 年的毒株只是部分基因來源於豬流感病毒，而不能稱作真正意義上的「豬流感病毒」。

口蹄疫也是豬比較易患的傳染病。1997 年在台灣，2001 年和 2007 年在英國，以及 2010 年在日本，都曾經發生過口蹄疫的疫情。和動物密切接觸的人類可能也會被感染，但是這種情況比較少見，而且大多數癥狀比較輕微，不會危及生命。

除此之外，一些在豬體內生活的寄生蟲也需要小心。比如豬肉絛蟲，人類是它的唯一最終宿主。人如果吃了含有豬肉絛蟲，而且沒有充分煮熟的豬肉，絛蟲就會在人體內繁殖，導致絛蟲病的發生。

如何預防這些傳染疾病呢？除了避免和帶病生豬接觸、挑選合格放心的豬肉之外，有一點非常重要，那就是——在吃之前，最好將豬肉充分煮熟。

這是因為，這些豬肉中的病毒和寄生蟲，都不耐熱。長時間加熱，就會殺死它們。所以，只要把豬肉充分煮熟，就不用擔心傳染病和寄生蟲的風險了。

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