椒鹽排條！這可是老上海人的最愛。

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椒鹽排條

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雖然「立秋」已經過去很多天了，但是搶「秋膘」是一刻都不能停的。有什麼是比吃肉更重要的呢？對吧。

上海人講「jiao鹽」，是指的咸甜相交的味道，比如交鹽花生，交鹽月餅，這個交鹽和椒鹽可是不搭邊的。不過今天做的椒鹽排條是一定要用椒鹽來做的，這個可是要搞清楚的。

椒鹽常用於油炸食物沾食之用。少許的椒鹽不僅不搶奪肉的咸香，又能解去厚重的油膩感。兩種食材彼此借味，又不顯得突兀。恰有「偷來梨蕊三分白，借得梅花一縷魂」之感，走的是低調的路線。

食材

大排肉 / 雞蛋 / 麵粉 / 料酒

鹽 / 大蒜 / 香蔥 / 椒鹽

步驟

豬大排用刀背敲散，鬆散的肉吃起來口感更好，也更容易入味。然後切成1厘米左右的排條。

加約1勺鹽、3勺料酒，輕輕抓一抓，讓肉更好的入味，料酒可以去掉肉中的異味，腌20分鐘左右。

麵粉中打入一個雞蛋，然後加水調成麵粉糊，不要一次將水加的太多，以免麵粉糊太稀，掛不住。將腌好的排條倒入麵粉糊中，均勻掛糊。

掛好麵糊的排條放在乾麵粉中滾一下，這樣做是為了讓炸出的排條更加酥脆。當然有的人喜歡裹麵包糠，也完全可以。

把油燒熱，如果掌握不好溫度可以用筷子試一下，筷子插入油鍋，周圍有許多小泡泡，說明溫度差不多可以了。或者用手背在鍋的上方感受下，微微有點烤手的感覺，溫度就差不多了。然後放入排條，炸至定型，可以不要一次炸到全熟，然後撈出。

所有排條炸好後，稍稍放涼些。將油鍋燒熱，一次性下入炸好的排條。炸至表面金黃然後撈出。

和第一次炸完的排條相比，顏色是不是更加金黃了。而且由於復炸，表面的外殼已經很酥脆了。其實這時候的排條就已經可以吃了，而且味道也是不錯的。不過既然是椒鹽排條，後面的工序也是不能少的。

鍋內加少許油，然後放入小蔥、蒜片稍稍炒一下，接著倒入排條，撒椒鹽粉。

簡單的翻炒幾下，盡量讓每個排條都沾到椒鹽，然後出鍋。

椒鹽排條，完成！

你能看到這裡，我猜你應該在咽口水。來張嘴，我喂你吃一塊。

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