茶道：茶葉的秘密

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話說回來，又似乎世間之事皆在於此。

當我們接觸到一個陌生的事物時，除了覺得新奇之外，也多少會覺得它複雜、深奧。認識一個事物是一個過程，從陌生到了解、再到熟悉、直至精通。

在這個過程中，我們對這個事物的看法也是一直在改變的 —— 但是，萬變不離其宗。

當然，茶葉也是這樣。

此篇，子舟與諸君分享：關於茶葉的一些「秘密」。

1.香氣

茶葉的香氣，是茶葉之所以能廣受青睞的原因之一，畢竟「香甜」的味覺享受才是大家所追求的。

那茶葉的香氣從何而來呢？它的成因是怎麼樣子的呢？

茶葉香氣物質是茶葉中由嗅覺感知到的有香味的物質的總稱。可分為非萜烯醇類低沸點組分(VFC I)和萜烯醇類高沸點組分(VFCⅡ)。其所含化學成分的不同，所表現的香型也不同，茶葉中所含香氣物質的種類和多少，主要受茶葉的品種和制茶方式的影響。（這段摘自百度百科）

當然這是老生常談的答案，估計大伙兒也不怎麼愛看。

之所以把這個提出來，是為了更清晰地說明一個事實：茶葉的香氣，是由其本身樹種決定的、並最終由其製作工藝的精良程度表現出來的。

也就是說，這個茶就該是這種香；或者可以說，這種茶本來就是很香的。

於是，香氣的類型以及是否高揚，是其總體的品質的一個組成因素，但不是決定因素。對其總體品質的影響，並不很大 —— 當然，對其價值，也就影響不是很大了。

這就是茶葉香氣的秘密。

2.口感

我們通常形容茶湯的口感，用順滑、柔順等辭彙。當然，這些常見的辭彙，也可用於形容美人的皮膚呀、頭髮呀等等。

這說明了一個什麼事實呢？「口感」，指的是觸覺上的直觀感受。

茶湯進入口腔，給予我們口腔的感受的一個綜合性的形容，就叫做「口感」。

茶湯的口感，與茶樹樹齡、製作工藝、醇化時間有關係。

一個口感好的茶，都脫離不了以上的三種因素。

樹齡越長，口感越好；製作工藝越恰當，口感越好；醇化時間越長，口感越好。

這就是茶湯口感的秘密 —— 這對於一款茶的價值，有比較大的影響。

3. 滋味

滋味應是茶葉的魅力所在。

我們通常形容茶湯的滋味，用的是「濃郁、寡淡」等辭彙。滋味，顧名思義，在於「味」。故而，滋味是味覺的體現，是茶湯進入口腔之後，對於我們的味覺的衝擊產生的表現的集合。

茶湯滋味的濃與淡，與茶葉里的有效可溶性內含物質豐富程度有關係。

我們一般可以這樣理解，跟茶葉的產地有關係，即「山場」。

君不見，為何都說正岩區的岩茶好，為何都說桐木關的紅茶好，為何都說鳳凰山的單叢好，為何都說獅峰、梅家塢的龍井好…等等，這前綴總是一個產區名。

見微知著，道理就在這裡。

產區越好，茶葉的茶湯滋味就越濃郁。

它的價值就越高 —— 這便是茶湯中滋味的秘密。

行文於此作罷，正所謂舉一反三 —— 曾有人云：茶道茶道，就是茶葉的道理。

茶不是玄之又玄的東西，是有跡可循、有據可依的一種沖飲品。即是對茶產生了興趣，想多了解它，那便不妨以更科學的態度去關注它。

至於它給予我們精神上的享受，那是歸功於我們華夏幾千年來沉澱的茶文化。飲茶使我們愉悅，卻首先乃是身體、方及至精神。

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