這樣簡單的「中式蛋糕(紅糖發糕)」,你要不要學?

這樣簡單的「中式蛋糕(紅糖發糕)」,你要不要學?

來自專欄食飽聚好2 人贊了文章

很多人不下廚,有個比較表面的原因是「懶」,而深究,更多的時候是「害怕失敗」。原本鼓起勇氣、興緻勃勃買了一堆食材,經過自己一番倒騰之後,發現原來不是那麼回事,自己做出來的不僅難看,而且遠沒有外邊買的好吃,故而「點外賣」就變得理所當然。

前陣子看過一個報道,一對上了年紀的老夫妻,自打結婚開始就都沒下過廚,每天100塊,兩人在外面吃了大半輩子,這樣的生活方式,先不說好與不好,只能說是個人選擇吧,對於我,只要自己做得還能吃,過得去,在家下廚肯定是首選。

不知道有沒有小夥伴和我一樣,會把每次下廚都當成一次試驗,不同食材的碰撞,不同比例的搭配,每每會有不一樣的效果,即使有時並不如意,但也不妨礙我進行下一次試驗。

做得多了,失敗得多了,自然就能抓住美味的原理,感覺這跟上學時解應用題或者上班後解決問題有共通之處,這個方法、角度不行,我再換一條路,多試幾次,總能找到對的,或者說更好的法子。

我就是那個會把所有的錯都犯一遍,知道哪哪都有坑的人,有些時候去試錯,只是單純想知道為什麼這樣不行,知道了所有錯的原因,真理自瞭然於心了。

新手學做飯,能有自己拿得出手的一兩道菜,對奠定下廚的信心是非常重要的,希望我是那個走在你前面的人,把所有的錯都試過了,而你可以一舉成功。

接下來,講重點↓↓↓

今天妹紙分享給小夥伴的是「發糕」,而題目為什麼是「中式蛋糕」呢?因為做出來無論是外表還是口感都有點像戚風蛋糕,非常簡單,可以說是零失敗的一個食譜。

論拿得出手的菜,無論從做法、品相,還是從口感上來說,這可以算一個。

試過了所有的錯,才把美味呈現給你,做不做就看你了~~

中筋麵粉160g/安琪乾酵母2g

涼開水125g/紅糖40g/各式乾果適量

1、準備麵糊:

2g乾酵母與40g涼開水混合均勻。

?夏天用常溫水即可,冬天可以用溫水。

將剩餘涼開水與紅糖攪拌均勻至溶解。

然後將準備好的麵粉先倒一半與紅糖水混合均勻,然後倒入酵母水和剩餘的麵粉,攪拌至沒有乾粉粒。

?酵母水與高濃度的紅糖水分開攪拌,是為了防止酵母在高濃度的糖水中活性降低。

2、發酵:

將準備好的麵糊轉入6寸蛋糕模,為防粘,可以在模具底墊油紙,並在模具壁刷上一層油。

蓋上蓋子靜置,待其發酵至兩倍大,夏天需要45-50分鐘。

?可以在模具上大致標註刻度,方便觀察發酵進程。

然後將各式乾果擺好,這個就隨你喜歡了,可以發揮自己的想像力。

3、蒸:

冷水上鍋,水開後30分鐘關火,燜5分鐘出鍋。

?冷水上鍋,是為了利用加溫的過程再進一步發酵,如果你的麵糊已經發酵到表面很多洞洞的話,水開直接蒸就好了。燜5分鐘出鍋是為了防止劇烈受冷回縮,這個跟蒸包子、饅頭是一樣的原理。

出鍋放涼後用刀子沿著邊部輕刮一圈,很輕易就可以脫模了。是不是很漂亮?說是「中式蛋糕」一點不為過。

4、享用:

切開發糕,可以感受到內里的柔韌,鬆軟而富有彈性,通過剖面可以看到內里細緻的組織。

入口細膩、柔韌,唇齒間流連著淡淡的紅糖香和堅果香,當做早餐再合適不過了,對,也能拿來哄娃。

今天這像極了蛋糕的發糕是不是很簡單?一拌,一等,一蒸,搞定,按著方子做,想失敗都很難吧,關鍵顏值高,還美味,最適合拿出來顯擺了。

做成功的幾個關鍵點,請注意↓↓↓

1、確保你的乾酵母是有活性的:一般超市直接買來的問題不會很大,但如果開封很久了的,請用水先溶解,加少許糖,30分鐘後看看是不是能產生氣泡,如是就可以用,如果平靜如水面就扔了重買。

2、確保發酵到位:模具先大致標記一下,方便觀察發酵進度。

3、蒸制時間足夠,並燜5分鐘出鍋,確保不回縮,這樣做出來的發糕即使涼了,質地也是柔軟的。

4、如果你想加入雞蛋的話,可以適量減少一些水,這個配方做出來的組織相對比較細緻,如果水多的話,會出現一些比較大的孔洞,口感也會略顯粗糙。

好了,動手吧,接下來,就看你的了~~

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