這樣簡單的「中式蛋糕（紅糖發糕）」，你要不要學？

來自專欄食飽聚好2 人贊了文章

很多人不下廚，有個比較表面的原因是「懶」，而深究，更多的時候是「害怕失敗」。原本鼓起勇氣、興緻勃勃買了一堆食材，經過自己一番倒騰之後，發現原來不是那麼回事，自己做出來的不僅難看，而且遠沒有外邊買的好吃，故而「點外賣」就變得理所當然。

前陣子看過一個報道，一對上了年紀的老夫妻，自打結婚開始就都沒下過廚，每天100塊，兩人在外面吃了大半輩子，這樣的生活方式，先不說好與不好，只能說是個人選擇吧，對於我，只要自己做得還能吃，過得去，在家下廚肯定是首選。

不知道有沒有小夥伴和我一樣，會把每次下廚都當成一次試驗，不同食材的碰撞，不同比例的搭配，每每會有不一樣的效果，即使有時並不如意，但也不妨礙我進行下一次試驗。

做得多了，失敗得多了，自然就能抓住美味的原理，感覺這跟上學時解應用題或者上班後解決問題有共通之處，這個方法、角度不行，我再換一條路，多試幾次，總能找到對的，或者說更好的法子。

我就是那個會把所有的錯都犯一遍，知道哪哪都有坑的人，有些時候去試錯，只是單純想知道為什麼這樣不行，知道了所有錯的原因，真理自瞭然於心了。

新手學做飯，能有自己拿得出手的一兩道菜，對奠定下廚的信心是非常重要的，希望我是那個走在你前面的人，把所有的錯都試過了，而你可以一舉成功。

接下來，講重點↓↓↓

今天妹紙分享給小夥伴的是「發糕」，而題目為什麼是「中式蛋糕」呢？因為做出來無論是外表還是口感都有點像戚風蛋糕，非常簡單，可以說是零失敗的一個食譜。

論拿得出手的菜，無論從做法、品相，還是從口感上來說，這可以算一個。

試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~

中筋麵粉160g/安琪乾酵母2g

涼開水125g/紅糖40g/各式乾果適量

1、準備麵糊：

2g乾酵母與40g涼開水混合均勻。

?夏天用常溫水即可，冬天可以用溫水。

將剩餘涼開水與紅糖攪拌均勻至溶解。

然後將準備好的麵粉先倒一半與紅糖水混合均勻，然後倒入酵母水和剩餘的麵粉，攪拌至沒有乾粉粒。

?酵母水與高濃度的紅糖水分開攪拌，是為了防止酵母在高濃度的糖水中活性降低。

2、發酵：

蓋上蓋子靜置，待其發酵至兩倍大，夏天需要45-50分鐘。

?可以在模具上大致標註刻度，方便觀察發酵進程。

然後將各式乾果擺好，這個就隨你喜歡了，可以發揮自己的想像力。

3、蒸：

冷水上鍋，水開後30分鐘關火，燜5分鐘出鍋。

?冷水上鍋，是為了利用加溫的過程再進一步發酵，如果你的麵糊已經發酵到表面很多洞洞的話，水開直接蒸就好了。燜5分鐘出鍋是為了防止劇烈受冷回縮，這個跟蒸包子、饅頭是一樣的原理。

出鍋放涼後用刀子沿著邊部輕刮一圈，很輕易就可以脫模了。是不是很漂亮？說是「中式蛋糕」一點不為過。

4、享用：

切開發糕，可以感受到內里的柔韌，鬆軟而富有彈性，通過剖面可以看到內里細緻的組織。

入口細膩、柔韌，唇齒間流連著淡淡的紅糖香和堅果香，當做早餐再合適不過了，對，也能拿來哄娃。

今天這像極了蛋糕的發糕是不是很簡單？一拌，一等，一蒸，搞定，按著方子做，想失敗都很難吧，關鍵顏值高，還美味，最適合拿出來顯擺了。

做成功的幾個關鍵點，請注意↓↓↓

1、確保你的乾酵母是有活性的：一般超市直接買來的問題不會很大，但如果開封很久了的，請用水先溶解，加少許糖，30分鐘後看看是不是能產生氣泡，如是就可以用，如果平靜如水面就扔了重買。

2、確保發酵到位：模具先大致標記一下，方便觀察發酵進度。

3、蒸制時間足夠，並燜5分鐘出鍋，確保不回縮，這樣做出來的發糕即使涼了，質地也是柔軟的。

4、如果你想加入雞蛋的話，可以適量減少一些水，這個配方做出來的組織相對比較細緻，如果水多的話，會出現一些比較大的孔洞，口感也會略顯粗糙。

好了，動手吧，接下來，就看你的了~~

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