專業的評茶師是怎麼評判一款茶的?

專業的評茶師是怎麼評判一款茶的?

很多人買茶的時候,通常都會去附近的茶店選購。而有些不懂茶的朋友免不了被不良商家忽悠,花了大價錢,卻買到了質量不好的茶。看來,適當地了解一些關於茶審評的知識是很必要的。

小編身邊的朋友也常常會問我:「什麼樣的茶比較好?」這個問題並不能一言以蔽之,因為六大茶類每一類甚至每一款茶的評判標準都是不一樣的,另外,茶的好壞也是需要從外形、香氣、滋味等不同的維度去考察的。我們不能簡單地憑直覺去評價一款茶,那麼,究竟如何科學地判斷一款茶的好壞呢?

專業的評茶師在審評時會從茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五大因素去衡量。日常生活中,我們不需要像審評一樣嚴謹,但基本上也要通過這五點去觀察和品飲,來識別一款茶是不是好茶。

01

外形勻凈肥壯

我們拿到一款茶時,先不要急著沖泡,首先觀察一下它的外形。好茶的外形標準如下:

1、整體勻齊潔凈,不含茶梗和其他夾雜物;

2、芽葉肥嫩身骨重實,說明茶葉較嫩,內含物質豐富;

3、上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致,短小、碎屑較少。

02

湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關鍵要透亮。湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說明:

1、茶葉的製作工藝優良,無碎末。

2、儲存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。

3、茶的內含物質豐富,並得到很好的釋放。

03

苦澀味從舌面散開,而不是收斂

不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關鍵在於能否快速化開苦澀味。如苦澀味一直留在口腔中,也就是所謂「盯舌頭」,達到這種標準不能算是好茶。也有茶友喜歡這個感受的,那這隻能屬於他個人的主觀標準。

04

無異味、怪味、水味

1、異味,指不是茶本身的味道,一般是因為茶在生產、儲存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好,所以生產存放時一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。

2、怪味,指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如霉味。還有一些語言無法表達的,讓人覺得難受的味道。也有人說,這才是這款茶的特別之處。然而,這怪味往往說明這款茶有問題,出現了有害物質,如黃曲霉菌等,喝了對健康不利。

3、水味,是指茶味和水味分離,出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候,好的茶是不會出現茶水分離的,淡而不腥。比如好的龍井,即使茶湯沖得如白水了,也是甜絲絲的。

05

葉底鮮活

好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種茶,鮮活是好茶共同的特徵。葉底鮮活說明:

1、茶葉的原料好,葉底是對茶青的還原。

2、茶的製作工藝好,沒有把茶做死。

06

好茶讓人愉悅

不要認為這是條主觀標準,好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份,喝過後會促進多巴胺的分泌,從而使人心情愉悅,頭腦清醒,而不好的茶會讓人越喝越鬱悶。

不見得便宜的茶都不好,也不見得貴的茶無可挑剔。茶葉的售價其實取決於多種因素,一味追求高價的茶,往往會迷失在茫茫茶海……提升自己的買茶鑒別力,很快,對於一杯茶,怎樣才叫好,自己會有一番很好的見解。

對於喝茶的人來說,再多的標準都抵不過好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是對味。

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