他「造假」水果，把「饅頭」送上國宴，卻秒殺法國和日本

他「造假」水果，把「饅頭」送上國宴，卻秒殺法國和日本

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接下來是練習包水餃和燒麥，

水餃皮要用棗核擀麵杖，

從外沿向內擀，

左手向下轉動麵皮，

擀成小碗狀。

燒麥的四邊，

要壓得自然漂亮，

要看著像起舞的芭蕾舞裙。

王志強印象最深，也最難的，是春卷皮。

春卷皮，一斤面七兩水；和面，攤餅，要求一氣呵成，手要快，火候要把握精準。

過去廚房，只有煤炭爐子，不像現在能自由調節火的打小，餅鐺發熱得厲害。

怎麼練，王志強就是有些怕，頻頻失敗。

直到一天，師父走過去瞧了瞧，

直接把他的手按在了滾燙餅鐺上，

嚇得他猛的一抓跳開，沒成想，

這次抓出的春卷皮剛剛好。

1971年，王志強終於迎來人生的轉折點。

因為表現出色，他當上了亞非拉乒乓球友好大賽的國宴廚師。宴席種有道菜，要用蛋糕做成乒乓球拍，以示友好。

這可難壞了王志強，好在師父的指點，在配料中加入山藥，一道好吃又好看的國宴，就成了。

自此，王志強發現了創新的好處，

一有機會他就自己捯飭著創新新菜。

1972年美國總統尼克松訪華，

他創作了「熊貓戲竹」；

中國第一次登上南極，

他做了「冰山企鵝」。

「創意來源於生活，

你要多留心點兒生活。」

腦子裡一有新想法，

就必須立馬畫到紙上。

半夜突然有了靈感，

也會立即醒了，

起床記下。

10多年前，王志強突發奇想，

他要用麵粉，蒸出面果兒。

「蒸是咱們中國最傳統的烹飪方法，

我想用這個傳統，做出新意。」

外形，質感要求逼真，

但王自強不贊同用色素，

一切顏色，從蔬菜中提取。

柿子的橘色，來自胡蘿蔔汁；

蘋果的綠色，來自菠菜汁；

石榴和桃子的紅色，

可以在紅菜頭中提取...

顏色好不容易提煉好了，

結果問題又來了，

把它們上鍋一蒸，

形變了，色掉了。

反反覆復實驗，

幾乎花光了王志強全部精力。

正因為念念不忘，必有迴響，

10多年後，面果兒震驚了所有人。

個個面果兒，

都是水果的克隆版，

就連吃下去的口味，

也和看起來的水果，

一模一樣。

石榴面果兒，咬下去，

還能吃到一顆顆石榴籽，

那是用煮熟的薏米，

用紅曲水上色而成。

都說面點師是拿著麵粉作畫，

好的面點師成就的是一件件藝術品，

形狀、口感、營養、寓意，

皆由此延續下來。

看到近幾年國內的面點市場，王志強很揪心，大街小巷全是西方糕點店，傳統糕點，悄然式微。

既比不上西方的口感，也比不上日本的精緻。

如今退休的王志強捨不得閑下來，

他門下有二十餘位弟子，

努力培養後輩，

一定要讓面點手藝發揚光大。

也不能一味埋頭幹活，

他愛看書，看烹飪期刊，

接觸新的行業知識，

給傳統輸入新鮮血液，

留住傳統，也不守舊。

在這個機械化時代，

當幾乎所有食品，

都趕著批量生產的時候，

還有一些人，用手工的方法，

呵護每一菜的溫度，

可謂難得。

看著賞心悅目，

吃著暖心暖胃，

幸福感在入口時湧現，

前期的辛苦付出，

就值了。

圖片來源《舌尖3》和網路，版權歸原作者所有

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