輕鬆做好一杯手沖咖啡！

1；你知道手沖製作咖啡是怎麼來的嗎？

1；關於手沖（滴慮式）咖啡的起源；

風靡世界的濾泡式沖泡咖啡方式，首先我們應當感謝德國的一位家庭婦女本茨·梅麗塔（Bentz Melitta）。她在100多年前發明了咖啡濾泡法，改寫了德國和世界飲用咖啡的歷史。

本茨·梅麗塔1873年出生於德累斯頓，身為家庭主婦的她喜歡Sch?lchen Hee?en（薩克森方言，指一杯咖啡eine Tasse Kaffee）———現煮的咖啡。

但她是一位完美主義追求者，非常討厭留在殘留在齒縫間的咖啡渣。終有一天她突發奇想，在銅碗底部打了一個孔，從兒子的書包里拿出一張吸墨水紙放在上面，沖入熱水，頓時醇香的咖啡便透過吸墨水紙滴入壺中。她就這樣發明了（能濾渣並保留醇正咖啡香的濾泡方法）。

在這項發明之前，人們都使用布料袋過濾咖啡渣。但布料濾袋一是清洗麻煩，二是多次使用後就不衛生了，殘留在布袋縫隙的咖啡渣還容易破壞咖啡原本醇正的口味。

1908年6月20日，梅麗塔在皇家專利局註冊了她的這項發明：一個拱形底部穿有一個出水孔的銅質咖啡濾杯，這就是世界上第一個濾泡式咖啡杯。梅麗塔·本茨當時用很少的錢在自己的住所成立了「梅麗塔公司」，並用自己親筆簽名Melitta作為產品註冊商標。

2；關於手沖濾紙的摺疊方式；

常見的滴慮式，慮杯有兩種（單孔，三孔）今天我們選擇單孔作為講解；

1.折濾紙：拿出一張扇形濾紙，其一邊是經過機器壓合的，其邊較厚。濾紙的選擇：濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，

2；將最厚的一邊折起，壓平

然後開始注水（讓紙與杯壁完全貼合）

3；關於手沖濾紙為什麼要過水一遍在沖煮；

1；手沖濾紙一般分為兩種；原木濾紙和漂白濾紙。

1 ；原木濾紙會有木質的味道，（木質味有影響咖啡原本的風味體現）

2,；漂白濾紙會有漂白水的味道（漂白濾紙含有熒光劑，如不過水，長期會損害身體）

2；製作前，我們先對濾紙進行一個過濾，可以有效的去除掉濾紙原本的味道，

可以讓濾紙與慮杯進行一個緊密的貼合（實現更好的萃取）且可以對慮杯和雲朵壺進行一個去除異味和溫杯的效果（咖啡對溫度要求很高，如果你沒有進行溫杯）熱水注入後溫度降低更快，容易出現萃取不均的問題（一般沖煮咖啡溫度降低為3-5度（以沖煮2分鐘為例），如不溫杯溫度會升到5-8度）

4；三段式手沖製作；

手沖咖啡常見的製作方式有5種；學院派沖煮，火山沖，松木屋，攪拌式。三段式。（三段式小編最喜歡）（詳情請點擊鏈接）手沖咖啡的—6大沖煮法

今天拿三段式作為製作例子；

什麼是三段式；煮制分為三段，萃取時間以兩分鐘為例。

選擇15克咖啡粉，進行1；14的水粉比例。

（單品咖啡豆，溫水建議88-90，屬於通吃型水溫）

第一段；首次注水為30克（稱之為悶蒸）（悶蒸時間25-30秒）（時間顯示為30-35）

第二段；注水到100克（通常計時顯示為50-55秒）停止5秒-10秒

第三段；注水加快直到215克（時間正常顯示為1；30秒）收水，等到2分鐘萃取時間到，收杯。（我們更支持2分鐘萃取，口感穩定度高）

三段式沖煮風味；更傾向於多層次感，順滑度及醇度紮實。明亮簡單。

（相關文章鏈接）

手沖咖啡的6種——沖煮方式！

關於手沖的—細節與製作

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