可怕！這家店上海一出世就火了:餐飲行業的「超級對手」來了!

來自專欄小時餐飲時報5 人贊了文章

文｜小 冉

設計｜小 芹

餐飲同行看了上海這家店驚呼：

餐飲的超級對手來了嗎？

——這家店叫做「筷馬熱食」，

是馬雲在上海又新開的一家「快餐」品牌：

100平，產品線橫跨多個品牌、多個品類。

既有周大蝦蓋飯，也有灣仔碼頭水餃；

既有主食、休閑小食，也有甜品、飲品和零食；

不僅能做早、午、晚三餐的生意，

還外加下午茶和夜宵，

而且專門開在顧客最便利的地方，

方便地不要不要的！

有餐飲人將其稱為餐飲行業的「超級對手」，

有可能顛覆快餐業的新模式——

筷馬熱食首家店面100平米，

目前月營收已超過50萬元，坪效為周邊餐飲商戶數倍。

熱食即取區，保溫櫃里陳放著各種各樣的熱食，貨柜上明確標識：

新鮮現做不用等，掃碼支付更便宜等字樣。

顧客可以在這裡進行點單，然後取餐，有套餐，也有小食。

飲品鮮食區，以水果和飲品組合而成，產品也都是市面上比較常見的，價格也相差不大。

掃碼、選購，最後進行支付，就可以完成整個購買動作，可以看出來，店內幾乎都是自助式的服務。

筷馬熱食打造「一站式餐飲」——

筷馬熱食旨在打造一家新餐飲便利店，

集合線上消費、線下體驗、多場景、複合式一站式消費體驗。

通過上文圖片展示，

想必大家已經看到，

筷馬熱食整個門店大致可以分為五個區域：

1.堂食用餐區

2.飲品鮮食區

3.零食零售區

4.熱食即取區

5.熱食操作區

筷馬熱食的模型有點厲害：

離消費者很近，開在樓下（辦公室、社區）；能提供多樣飲食口味；有場景；

一站式餐飲解決方案；能獲得數據，

目標客群有線上消費習慣，也有數據，所以能做到更精準化。

除此之外，

筷馬熱食還有以下經營亮點——

一天賣三餐，外加下午茶夜宵

從這家測試店的整體模型看，

100平米左右面積的店內，

組合了幾組餐飲品牌的菜品，

比如周大蝦、灣仔碼頭水餃等系列菜品。

還提供一站式跨品類服務，

比如從主食到甜品到果汁飲料到休閑食品、快消品，

為消費者提供了豐富選擇。

由於門店有面積空間，

這家店將面積與標準化商品，

打造組合了一日三餐外加下午茶、夜宵等多個場景。

既可以外賣，店內也形成了堂吃場景。

上菜超級快，出餐3分鐘

通過智能後廚、自動化設備引入，

標品菜品從點單到製作完成（僅僅是加熱而已），可以實現分鐘級。

筷馬熱食嘗試開闢了堂食和零售區域，

實現出餐時間控制在3分鐘以內，

僅為普通餐廳外賣出餐時長的1/5。

「熱食即取」是專門針對在用餐高峰期，

不願意排隊的白領工作人群，

即拿即走，和便利店的便當相比最大的不同是，不需要再加熱。

價位太親民

在筷馬熱食就餐，

早餐的價格在10元左右，

午晚餐的價格在20多到30多不等。

產品太豐富，

熱食+鮮食+冷食+干食+零食+水飲

筷馬熱食的第一家店選址在陸家嘴高端商圈，

主要面對消費群體為白領階層，工作忙、想吃點好的，

筷馬熱食可提供早餐、午餐、晚餐、下午茶多時段服務，

並不僅與其他餐飲便利店同樣提供熱食+鮮食+冷食+干食+零食+水飲等，

筷馬熱食的選品有一個特點，

選擇的都是品牌外賣的爆款單品，

有周大蝦、小馬哥、小鮮粥等自有品牌，

同時引進灣仔碼頭水餃、

囍魚謠酸菜魚等網紅品牌入駐。

在餓了么的大數據支持下，

筷馬熱食可以具體到每一個區域，

甚至每一棟寫字樓，

了解顧客的喜好，有針對性的進行選品組合，

所以，未來很有可能每開一家筷馬熱食，都能在店裡看到不同的菜品。

選址太便利

原本的餐飲店都是有固定的位置，

相對集中或者分散在各個小街道，

看似數量挺多，

但其實仍需要到店消費。

餐飲零售化則是把餐品帶到人們需要的最近點，

筷馬熱食選址，基本就兩個區域，一，寫字樓下，二，社區樓下。

讓人們無理論是日常的生活亦或是工作都能就近獲得餐品。

加上門店選址是直接開到辦公樓下，

或者社區樓下，離消費者近，

因此，送達給消費者的時間甚至可以實現十幾分鐘級。

複製太容易

筷馬熱食的所有菜品商品都來自品牌餐飲企業的中央廚房。

這意味著，筷馬熱食的後台很輕，

不用像便利店企業那樣需要投建鮮食工廠。

門店經營的所有商品都是標準化商品，

無論是「菜品」還是快消品，

這意味著，門店前端運營可以很容易標準化，

無論是系統打造還是商品陳列布局，

而標準化是加盟連鎖複製的基礎。

綜上，後台很輕，前台也很輕的模型，

可複製性比較強，容易短時間做出覆蓋密度。

筷馬熱食的品牌手冊顯示，

筷馬熱食計劃在2-3年內實現上萬家實體網點布局。

人工成本省省省

在筷馬熱食，基本上沒有服務，只有點餐和收銀，

同時點餐和收銀的部分也都可以在線上來完成。

店內的餐具也都是使用一次性的，基本上顧客用完餐，

店員只需要簡單的收拾一下桌子就可以等著迎接下一波的顧客了。

別小看這一個動作，

它不僅讓門店至少節省2個人工，還讓顧客體驗感也更好一些。

最後——

它依託的是餓了么平台的大數據，

從而在很大程度上，降低了試錯成本，

基本上不需要教育顧客。

總體來看，筷馬熱食的經營模型有點「厲害」。

看完後，餐飲人都驚呼：

原來餐飲可以這麼干？