為了做『人生一串』里的烤茄子，我家煙霧報警器都報警了！

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最近一個月最火的美食紀錄片應該算是B站出品的《人生一串》了。

第一集是各種燒烤的肉和海鮮，我看的時候只默默拿出手機了搜了搜「如何從西安去西昌」「如何從西安去昭通」之類的，還算冷靜；

第二集是各種燒烤獵奇，烤蠶蛹、烤撲棱蛾子、豬眼睛、豬鞭……嚇得我看片時連零食都忘了吃；

第三集叫「來點解藥」，經過了前兩集的大葷轟炸後，這集烤的全是素的。倒是讓我看得上了心，把這集看了足足兩遍。

第四集叫「牙的抗議」，裡面講到了西安非常有名的楊姐烤肉里的「糖醋板筋」，朋友圈已經有人看完後去吃了。

別的都還罷了，宜昌茄子妹的烤茄子，加雞蛋的這個步驟從未見過，非常攝人心魄。

看著就要人命。

目前這一集里想吃的排名如下：建水豆腐＞烤茄子＞烤豆皮＞烤韭菜。韭菜可以不吃。

上淘寶看了看建水豆腐，想買，又怕天太熱寄過來壞掉，忍住了。昨天隨便烤了點北豆腐吃，沒有蘸水，配了點椒鹽，口感干香有嚼勁，算是過了過嘴癮。

今天就非常非常想吃烤茄子了。

如去年一樣傷悲舊北樂隊 - 舊北

說干就干。買了根長茄，切了三分之一，不削皮，直接在天然氣灶架上直火烤網，把茄子放上去。

我這個烤網比較小，大概比一片吐司大個一圈。當時買來就是想烤吐司的，但是實際應用中烤饃比烤吐司的次數多得多。

烤網還有比這個大一號的，應該能放下一根不太長的完整的茄子。

烤網燒紅後就可以轉小火了。這個烤網是利用下面的陶瓷層來紅外加熱上面的鐵網層，所以最小火就足夠用（賣家說的）。

茄子皮受熱後迅速就會變顏色，要站火邊勤翻動著。

在看到茄子皮明顯變軟縮皺時，就可以把茄子剖開了。這個時間大概有8分鐘之久。比我想像的要久。

剖開後就讓它自己烤著，可以準備調料了。

我平時做飯基本用鹽也就夠了，所以家裡調料比較少，連辣子面都沒有。思考了一下，拿出了這兩樣——

蒜泥，剁椒，兩滴蚝油提鮮。我嘗了嘗剁椒已經足夠咸，所以沒有再放鹽。

如果有花椒粉可以放一點，或者藤椒油。

這個時候茄子肉也烤軟了，噴一點橄欖油（小心不要噴到火上），用筷子劃拉開，以便鋪上調料時更入味。

把調料攪勻後鋪上去。

剁椒的汁子滲到灶台上了。此時後悔沒有給烤網上鋪一層錫紙。迅速找了下，發現後悔也沒用，家裡錫紙用完了……

稍烤一會，磕一個雞蛋上去。

真的，這一步真的是神來之筆。雞蛋磕上去後，茄子散發出來的味道立刻不一樣了，蛋液從烤網滴到火上，蛋白質被高溫炙燒後的香氣簡直迷死人。

在心裡讚美了一萬遍茄子妹。

前面因為一直小火烤著，沒有煙，我就疏忽了，沒有開油煙機。直到雞蛋鋪上去、把蛋黃攪散、讓蛋液完全滲入茄子的這一步，忽然狼煙四起，警鈴大作……！頭頂的煙霧報警器家裡的報警器一起響了起來。

一時間又要照顧茄子，又要給物業打電話，關了一個報警器另一個還在響，手忙腳亂了半天。

到了這一步，非常想撒點孜然撒點辣椒面什麼的，但我什麼都沒有。只磨了點黑胡椒上去。

蛋白漸漸凝固。

但仍有很多沒來得及凝固的蛋黃滴了下來。

如果你要在家做，一定一定要鋪錫紙……否則稍後洗灶眼會洗的人萬念俱灰。

好了，關火，把茄子平移到盤子里，可以吃了。哦，有小蔥的再撒點蔥花。

真的好吃。

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