廣東人為什麼喜歡喝老火靚湯

來自專欄梅亞營養4 人贊了文章

今天在知乎上看到有人問，廣東人為什麼喜歡喝湯？

嗯，必須糾正一下，其實廣東人喜歡喝的是老火靚湯，而絕對不是像紫菜蛋花湯之類的速食湯。慢著，很多營養師已經開始在抨擊老火湯的營養問題了。但是，人家廣東人喜歡喝老火湯講究的重點真的是營養的問題嗎？

雖然說，現代營養學各種證明了老火靚湯沒營養，維生素破壞，嘌呤太高，油脂過度，等等，但是廣東人根本就不在乎啊！維生素被破壞？廣東地處東南，蔬菜水果，雞鴨魚肉，物產豐富，維生素的攝取根本就不需要通過喝湯來補充啊！嘌呤太高？痛風的高危因素是基因遺傳，高嘌呤飲食不過是觸發因子而已。君不見，福建兩廣地帶，天天海鮮啤酒的，有幾個犯過痛風的？反而是北方來旅遊的，大排檔上啜一頓，大半夜就得去急診挂號了。嘌呤對於大多數廣東人來說，基因早就適應了，只是生化代謝過程中的某一種中介產物而已。油脂過度？其實對於老火湯而言，那些油脂只不過是被水稀釋了的油脂而已，難道1kg的豬肉燉兩小時，還能變出2kg的油脂來？那個物質守恆定律真的隨著霍金他老人家去宇宙外太空么，喝一碗老火湯還能比吃一隻水晶肘子有更多的油脂。

好了，下面且讓我從最不專業的角度，以最不科學的態度來猜測廣東人為什麼喜歡喝老火湯。

首先，地域氣候。廣東氣候炎熱，一年四季大多數是夏天，冷一下就得抓緊時間穿棉襖，不然就沒機會穿了。經歷過炎炎夏日的小夥伴們都知道，大量出汗的季節，必須要補充足夠的水分和電解質，不然就要向鹹魚干進化了。所以，吃飯的時候補充一下水分鹽分什麼的，是非常非常必要的。有筒子要抬杠了，喝鹽水不是一樣可以達到效果嘛！廢話，有美味靚湯和生理鹽水，換了哪位誰，會優先選哪樣？

其次，防腐。早上倒了一壺玫瑰花茶沒喝完，下午就已經完全變味兒了 。準確的說，餿了。科學一點說，細菌腐敗了。僅僅一杯花茶都那麼容易被細菌破壞，試問家裡做了飯菜，能放多久啊？又有人來抬杠了，放冰箱啊！關鍵是，冰箱是什麼時候才出現的，廣東人吃飯喝湯又是什麼時候出現的？在那個沒有冰箱沒有罐頭沒有防腐劑的年代，長時間保持微微沸騰的狀態才是細菌無法滋生的最佳手段。

最重要的一點，親情。看過TVB或者翡翠台的小夥伴們，對於老媽叮囑下班早點回家喝湯這種場景肯定是耳熟能詳。食物的香味隨著老火慢燉從廚房裡飄出來，溢滿整個家。「我媽叫我回家喝湯。」哇，說起來就是一種溢於言表的幸福感啊！打開家門，聞到老媽熬的湯的味道，整個人都輕鬆愉悅起來。這對於廣東人來說，就是家的味道了吧！

所以呢，雖然明知道老火湯不怎麼符合現代營養學，但並不妨礙我喜歡每天回家喝上一碗靚湯。