香酥油餅 | 讓你的炸鍋，油香滿巷

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皮料：

中筋麵粉1000g，安琪低糖乾酵母8g，百鑽白糖15g，水560~600g

餡料：

糯米200g，百鑽白糖15g，老抽20g，安琪雞精5g，油50g，鹽10g，肉末100g，薑末10g

1.和面：將皮料一起攪拌至麵筋充分形成，和成麵糰。

2.醒發：麵糰醒發40-60分鐘，溫度34-36度，濕度75%

3.制餡：將糯米浸泡10小時左右，上籠蒸熟，趁熱拌入其他餡料，製成餡。

4.成型：將醒發好的麵糰下成70g左右的劑子，包入30g左右的餡，收口收緊，擀成圓形，中間戳數個小孔

5.成熟：油鍋燒至200-220度，將餅坯下鍋炸至金黃色.

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