蜂蜜如何保存呢？正確的蜂蜜保存小妙招

4 人贊了文章

蜂蜜如何保存呢？我們看到很多資料里講到蜂蜜是一種可以長期保存而不變質的天然食物，之前有報道說，1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。也許你聽到這個可能會嚇一跳，事實上這沒什麼大驚小怪的。對於食品專業人士來說，很多食品（食鹽、白糖、醋、油等）保質期都很長，而且能保存很久很久，不是防腐劑的功勞，而是食物本身特性以及保存方法得當。

「密封」是長久保存的最重要的方法

在吃之前，使用正確蜂蜜的食用方法後，蜂蜜一旦打開過包裝後，就一定要注意密封、密封、密封！重要的事情說三遍！

密封保存。一般家裡吃的蜂蜜都是罐裝的（500g/罐），吃一點就倒出來一點，然後蓋上蓋子封存，長時間打開罐子封口，空氣和細菌都容易進入。所以在選擇蜂蜜的時候，可以選擇小罐裝的，幾天就能吃完，或者買小袋裝的，一次吃一袋。如果不幸你買的是大罐裝，沒關係，一般正規進口的蜂蜜，都會有密封墊圈在瓶蓋子上，只需要旋緊瓶蓋即可，如果是買的路邊上農家蜜，記得買一卷保鮮膜，每次吃完先蓋上蓋子，然後用保鮮膜裹住瓶口即可。

那麼不密封保存，會怎麼樣呢？

蜂蜜里糖分含量約70%，主要是葡萄糖和果糖，這兩種糖的濃度高，那麼蜂蜜內的滲透壓就非常高，很多細菌是無法存活的，而且蜂蜜里有大量的蜂膠，一種純天然的抗生素，能夠殺死很多細菌，這是蜂蜜可以上千年不變質的重要原因。但是果糖和葡萄糖的吸濕性好，和空氣接觸太久會吸收空氣中的水汽，導致蜂蜜變稀釋，加上空氣中會有很多的細菌，那麼蜂蜜就容易變壞變質。所以，蜂蜜在開罐後，要麼在一段時間內（一般建議1~2月內）食用完，要麼就密封長期保存。

蜂蜜如何保存呢？蜂蜜盛裝的容器及要求

蜂蜜帶有弱酸性（內含有機酸），與金屬接觸時，容易引起氧化反應，析出鐵、鉛、鋅等金屬離子，使蜂蜜變色呈黑色，其營養價值也會遭到破壞。有的人吃了這種蜂蜜會出現噁心、嘔吐等中毒癥狀。因此，保存蜂蜜不能用金屬容器，應採用非金屬容器，如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶（食品級PP料）等容器來貯存蜂蜜，並以廣口為好。

蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如姜蔥蒜、酒精、醋等)、腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等)、不衛生的物品(如廢品、畜產品等)並列存放。

蜂蜜在取食的時候，記得要採用乾淨且乾燥的竹質或者木質的勺子最佳，其次是選用不鏽鋼勺、塑料勺子來取食，保證整個蜂蜜在取食過程中不被二次污染。

蜂蜜如何保存呢？保存溫度和光照要求

蜂蜜保存宜放在低溫避光處、乾燥、清潔、通風、溫度保持在5～15℃、空氣濕度不超過75%的環境中。

• 光照過強會破壞蜂蜜里的維生素B群，維生素在強的光照下會滅活，導致營養成分流失。
• 乾燥、潔凈、通風的環境里是防止蜂蜜被串味污染或者處於微生物較多的環境中。
• 蜂蜜里的最好營養物質是蛋白活性酶（氨基酸的重要來源）、有機酸（抗氧化）、維生素，他們的長期保存溫度在5~15℃，夏天氣溫上30℃後，建議放在冰箱的保鮮層，不要放在冷凍層，切記！其餘時間，就直接存放在常溫環境里即可。農村有種方法是放在冷水或者是水井裡，這種原始的保存方法依然有效，不要要注意好密封，因為這些環境的濕度是非常大的
• 空氣濕度較大的環境有可能讓蜂蜜快速吸收水汽而變壞。

互聯網上流傳著另外兩種保存方法：加熱防止發酵（就是把蜂蜜放在63~65℃的水中，殺菌阻止發酵）是不可取的，因為蛋白酶在60℃的時候就會被滅活，這樣的蜂蜜營養價值已經大打折扣了。只有國內購買的「水蜜」或者假蜜才用這種方法，真的天然成熟蜜是不需要的。

另外一種方法叫：生薑片防變質法（在蜂蜜中放適量薑片），這種方法完全是胡鬧，生薑是一種溫性食物，含有辛辣和芳香成分，而蜂蜜本身是降火消炎的食物，對於牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等「上火」癥狀的人很好。這種保存法雖然一定程度可以保存蜂蜜，但是降低了蜂蜜的口感和療效！真正純天然的蜂蜜不需要這種保存法，切勿被誤導！

蜂蜜保存其他注意事項

1、好的蜂蜜在15～18℃以下時會出現結晶，變成白色或淡黃色結晶體。

2、蜂蜜存儲或許很簡單，但是這是相對於優質蜂蜜來說，對於「濫竽充數」的蜂蜜是很容易引起變質的。所以想要存儲好蜂蜜，一定要選擇純天然蜂蜜。蜜源地、蜜源植物、蜂種類型、採集工藝等都決定了「一罐蜂蜜里的良心！」。

往前的文章：

十一種蜂蜜外用的功效和用法

「俄羅斯蜂蜜」為什麼這麼好？

關註：妃凡蜂蜜 更多內容

推薦閱讀：