舌尖上的芬蘭：聖誕老人故鄉的精緻美食

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芬蘭——「千湖之國」，浪漫的街道、溫馨的建築、可愛的聖誕老人和絕美的冰雪都匯聚在這片北歐的陸地上。

最近，中國人的目光都聚焦在芬蘭，今天三拍君就喝大家一起領略一下「千湖之國」都有哪些絕妙的美食。

芬蘭的食品結構以肉類、魚類和兔肉為主，而其中肉類又以牛肉和豬肉為主。

西紅柿、黃瓜、胡蘿蔔和捲心菜等是最常見的蔬菜，而牛奶和乳酪則是主要的副食。

芬蘭食物的很多主料都來自於芬蘭豐富的山林原野資源。在這片滿布森林和湖泊的大地上，充滿了令人垂涎欲滴的漿果鮮菇和野味活魚。

這些原料新鮮而無污染，特別符合現代強調清純健康的飲食潮流觀點。

在布滿森林和湖泊的芬蘭土地上，盛產種類繁多的漿果。已進入八月，芬蘭的樹林里就會開始結出無數大大小小的野生漿果。主要有藍漿果、紅漿果、野草莓、燕莓、黑加侖等十數種。

按照當地所制定的法律，每個人包括遊客，均可以自由採摘這些天然資源。芬蘭人在這個時節就忙著把它們製成糕點甜餅或者果醬，有時候還要舉行各種商貿大會，或者舉辦採摘大賽，讓人們在林野中一邊盡情娛樂、一邊大吃大嚼那鮮美的各種漿果。

新鮮的野蘑菇可在秋季去餐館品嘗。如欲自行採摘蘑菇，還須了解菌類知識，有些野蘑菇有毒或者需要烹調後方可食用。

在芬蘭，你可以品嘗到整條的熱熏三文魚，也就是以高溫煙火把整條三文魚熏至熟透，過程十分天然，不添加其他成分，著重突出三文魚的原汁原味。如果火候掌握得好，魚肉會保持嫩滑，且含有濃濃的木焦香，絕對是熱愛健康飲食人士的最愛。

芬蘭號稱「千湖之國」，國家的海岸線蜿蜒綿長，魚類的供應十分豐饒。三文魚、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚樣樣鮮美，不愧為愛吃魚者之天堂。炮製方法有煙熏、明火烤、蒸、焗等等五花八門。

芬蘭的環境十分乾淨、絕少污染，市場的鮮魚或超市的魚檔都可以買來製作生吃的魚片，如果您喜歡日本式生魚片不妨自己去市場買來一試。有芬蘭「魚壽司」之稱的 Graavi，是著名小吃。用腌制過的生魚片包裹上小馬鈴薯和奶油香菜同吃，比起用米飯的日本壽司，自然是另有一番別緻的風味。

魚子同樣為芬蘭人所喜愛，尤其是冬季的鱈魚子，芬蘭人將其與酸乳和切碎的洋蔥末兒混合攪拌在一起，最好搭配著薄餅以及加入奶油的鱈魚湯，吃起來既有魚子的鮮香、又有奶香的醇厚，還夾雜著洋蔥的辛辣，妙不可言！據說古時候芬蘭水手出海後最喜歡吃這種食品，材料易得，作法簡易，卻能產生極高的熱量，足以在刺骨的海風中抵禦嚴寒。

另外，來自水域的小龍蝦，是芬蘭人夏天不可缺少的節令美味，來一杯當地土產的伏特加佐餐，再配上魚子醬的三明治，簡直就成了海鮮愛好者的人間瓊餚。

芬蘭美食的普通餐膳中，重要食物是馬鈴薯，吃時配以不同魚類或肉汁。另外芬蘭也是黑裸麥的故鄉，用它做的麵包和麥粥，都是家常餐桌上常見的食物。

芬蘭是愛吃魚者天堂，三文魚、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚樣樣味美，炮製方法由煙熏、明火烤、蒸、焗五花八門。另外，生吃、鹽漬也很流行。魚子同樣為芬蘭人所喜愛，吃時搭配酸奶和切碎的洋蔥。

芬蘭人喜歡用山林材料加入菜肴中，漿果和野菇是最常見的選擇。特別在夏末初秋，這兩種野味長滿漫山遍野，於是成為該季菜式的主要成份。

夏天通常煮菜湯，冬天海魚類肥美，人們很多時候也作鱈魚湯或三文魚湯。碗豆湯則是冬季運動後的最佳美食，搭配酸奶和切碎的洋蔥。

芬蘭酒類以啤酒著名，其中特別受歡迎的牌子包括Koff、Lapin Kulta、Karhu、Olvi及Karjala。芬蘭沒有葡萄出產，就用野莓釀酒，最有名的是分別由黃莓和北極樹莓釀造的利口酒，香味濃烈。芬蘭伏特加也很有名，喝時最適宜配魚子三文治或小龍蝦。

家庭烤制麵包在芬蘭非常普遍，用黑麥做的麵包特別受歡迎，是家庭和軍營里的基本主食，芬蘭人自稱是「黑麵包的王國」。

這種用黑麥經發酵製成的中間帶孔的圈狀麵包出爐時非常鮮軟，過去人們將這種薄而扁平的麵包用一根棍子從中間穿過掛在農舍的房梁下，可以貯存很長時間。

帶有特殊乳酸發酵香味的黑麵包圈以薄脆而聞名，是十分暢銷的出口食品。住在西南部沿海群島的居民流行製作一種深褐色的麥芽麵包，帶有酸甜味和酒香味，而且越嚼越香，是有名的「海島麵包」。

純穀類麵包也是芬蘭人非常喜愛的健康食品。全部用玉米、燕麥和其他雜糧製作的麵包品種繁多，而且還在不斷地變換著外形和調味佐料，時常出現許多新品種。

芬蘭人深信，黑麥麵包和純穀類麵包是「保持身體健康和聰明的最好食品」。古老的傳統、鄉村的手工藝和當地生長的五穀形成了芬蘭麵包文化的特色，而且一直流傳至今。

芬蘭最出名的野味是馴鹿，這種體格魁梧，遷徙出沒於嚴寒山野的極地動物，在中國遊客的眼裡，是一種極具營養的滋補之品，從醫療保健的角度衡量，脂肪含量極少的馴鹿肉確實是大有裨益的選擇，現在所吃的馴鹿大多是農場飼養的。

燉馴鹿肉（Poronkaristys）是一種較好的烹調方式，先把切碎的肉塊煮到肉酥汁濃，再佐以土豆泥和甜甜的紅莓醬，大飽口福之後還會使人感到舒筋活血而渾身溫熱，大家還可以嘗試「扒鹿肉」，文火嫩煎，野外風味、口感十足。

每逢到夏末秋風的狩獵季節，眾多的山禽野味便充滿於各大飯店的餐桌之上，尤其以野鴨和松雞（Riekko）倍受歡迎，那地道的北歐式野味屢屢被推薦給旅行團嘗試新鮮。

如果遊客的運氣較好，大家還可以在傳統的餐廳里嘗到越來越普遍的熊肉菜式。其他著名菜式有肉釀卷心（Kaalikaaryleet）及肉丸（Lihapullat）。稱為「獵人肉扒」的是磨菇汁碎肉（Metsastatajanpihvi）。

中國人喜愛喝湯，這與芬蘭人的習慣大致相同。清甜鮮美的三文魚湯當是遊客們的餐前首選，鮮甜奶白的湯汁令人難忘。在冬季，人們用最肥的淡水鱈魚煮的濃湯，也是魚湯中的皇牌美味。

魚湯通常與馬鈴薯一同煮沸，連湯帶料的一併吃下，那就是一頓頗能裹腹的湯宴。豌豆湯（Hemekeitto） 是冬季運動後特別令人暖胃的食品，夏天氣溫稍高，則煮普通的 Kesakeitto 菜湯。

這就是舌尖上的芬蘭~想去品嘗一下嗎？

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