「TOKIO手工鍛造刀四件套」評測——美食實驗室

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近日有幸通過值得買眾測的審核，評測「TOKIO手工鍛造刀四件套」。

包裝

快遞包裹嚴密在路途中不宜損壞。四把刀具用了兩個木匣來承裝,儀式感十足。木匣樣式簡潔，但木匣比較輕薄。包裝方面，你我都知道只有在退貨時有用，我感覺這樣的包裝不錯，應該不會給刀具本身增添過多成本。

刀身塗有刀油防腐，外套一層塑料膜作為保護。

外觀

這套刀的外觀是動人的關鍵，它迎合時下最流行的玄鐵鍛打風。但仔細看來這鍛打的紋理應該多為裝飾之用，這一點不妨礙我對它的愛不釋手。手捂著它切菜，有種遠離鋼鐵森林身在田園山間的愜意。雖然田野山間只是嚮往但不妨憧憬一番。

如果你是遊戲迷，手握這把玄鐵，也會有種萬軍從中取上將首級的快意恩仇。至於「事了拂衣去，深藏功與名」的讚美也會在你幫老婆切完菜後得以兌現。

在憧憬之餘發現這把刀做工不算精，刀把有色差，水果刀的刀身與刀把結合不垂直。

下面開始實戰，新刀都會有一層刀油作為防腐之用，我們要把它清洗乾淨。

使用

中式菜刀適合我們中餐的烹飪技法和使用習慣，所以我把中式菜刀作為這次評測的重點。

西式菜刀（主廚刀）與中式菜刀的運用方法不一樣，西餐刀比較輕盈，它是用手腕的力量來切東西，為了切東西省力他們對刀的鋒利度、硬度、剛性有較高要求。而我們中餐刀切菜一般是靠手腕提起菜刀，用菜刀的重量自然斬斷食材，所以我們的菜刀會重一些。傳統的刀身一般為純鐵打造只有刀刃是精鋼鑲嵌，這就是「好鋼要用到刀刃上」的由來。由於我們的飲食多以塊、粒、丁、米、絲、的形狀菜品居多，我們的菜刀又演化出另一優勢便於收斂，很容易把切好的東西放入其它容器。我們中式菜刀講究「前切後剁中間片」，其刀型就是常說的斬切刀。

收斂食材

刀頭切

刀頭的前邊部分用來切菜，切塊、切粒、切丁、切米、切絲、全都是它。

中間片

刀的中間用來片一些軟質食材的，鮮肉片肉片、去腰臊、片生魚片等。

刀身加強

斬切刀的後部一般都有加厚處理，它是對付那些較堅硬食材的。比如斬魚塊，斬雞塊，斬羊排等，至於更有挑戰的豬、牛、羊的堅硬骨頭還是需要更專業的砍刀的。由於切菜和片肉都不適用刀的後部，後部即使有些損壞也不會影響菜刀的正常使用。

隨著時代發展，原來的一把刀的體系以被協作分工所取代。現在菜刀多是把刀頭和刀中間的切片功能合二為一，製成了我們看到的切片刀。該刀體態輕盈，刀刃鋒利更適合切片之用。

切片刀

而剁的重任就落到單獨的砍刀（斬骨刀）身上了，砍刀的刀沉背厚不算鋒利適合劈砍。

砍刀

今天所測試的這把刀看形狀是一把中餐的切片刀，看尺寸是一把家用菜刀，看樣子劈砍的動作跟這把刀是無緣了。

切片刀

我們先來切土豆絲，要求大小一致厚薄均勻。這當然與刀的鋒利有關但是更與持刀人技術有關。首先把土豆切出一個平面，然後以平面坐底來切土豆片。這樣土豆就不會打滑也較聽話。拿刀要橫平豎直，橫刀要平行於砧板直刀要與砧板垂直。這樣我們才便於掌握食材厚薄。先切片，再切絲，土豆片碼的不要太厚。

切土豆片有點跑刀

刀身雖然有鍛打紋理但是在使用時不磨手指，切土豆片不宜粘刀。但是由於開刃角度與傳統的中式菜刀相反，這叫習慣右手握刀的我，切土豆片有點跑刀。刀刃總是到達不了指定位置，就算到了指定位置也不會垂直落刀，切土豆時有點不順手。也或許是一開始用不習慣所致。但是左手握刀的朋友們應該會比較順手。

開刃左手邊角度大，不宜調整到與食材位置

土豆絲成品

鮮肉切絲，對刀的要求和持刀人的技術都是考驗。首先，需要用片的方法把肉平刀片成片，刀要鋒利，刀角度要平，手要牢固地按住食材，一推一拉就得到一肉片。把肉片薄薄碼好直刀切絲。這把刀片肉片精準到位，切肉絲也乾淨利落，輕輕一個推拉刀，肉絲順勢而成。

片肉片

切肉絲

肉絲成品

切帶皮肉片 這可是展示這把刀鋒利的絕佳機會，不要看如此大片的肉只需要左手按住，右手不怎麼費勁，很輕易就切斷了。由於刀比較鋒利，切肉時沒有皺褶刀痕，肉片成形美觀。

拍：一般是拍蒜或者是拍荸薺（荸薺一般用在獅子頭、四喜丸子里）。刀身厚實拍蒜也比較順手。

拍蒜

這些切完了，其他的切法也都大同小異了。

日式庖丁

說實話對習慣中餐廚師刀的我一直搞不懂它的應用場景，感覺有點像烤鴨刀或是西瓜刀。島國人民向來是以精細著稱，菜刀小點應該也是為了精細之功，或許也是由於島國的自然資源匱乏所致。看了值友評測文章後才知曉這把刀在日本是切蔬菜所用。這次用它切萵筍絲未感到壓力，在自家作為一把熟食刀也是不錯的選著。

店家宣傳的西式主廚刀其實就是三德刀，結合了西餐刀的輕巧又結合了中餐刀比較寬的刀面，鋒利、輕盈、方便收斂。處理蝦也是很順手。

水果刀

樣子是剔骨刀，一般為宰殺、剔骨之用。現在自己家已經沒人宰殺、剔骨了，平時還是削水果吧。實測該刀切水果切肉都很好用。

使用感受

這是一套很適合現在審美的刀具，作為家用刀，尺寸和分量也是中規中矩。除切土豆外完成各種切菜姿勢均有較好體驗。由於是新刀還需要和砧板進行磨合他們才會更加默契。砧板最好選著木質砧板，竹製砧板硬度過高會損傷刀刃，不建議大家使用。這套刀很鋒利，切菜很順暢，但是專業廚師不會把刀的鋒利程度作為這把刀唯一的質量標準。因為廚師都會磨刀，磨好的刀同樣也會很鋒利。那什麼才是刀的質量依據呢？請往下看數據篇。

TOKIO套裝刀具數據篇

首先聲明小編該篇內容只是個人處於對產品好奇所測試，不對以下出現數據內容負責。

在菜刀界鋒利固然重要但是硬度更是一個相當重要的參數，鋒利度如同武器的傷害而硬度就是耐久，再牛的武器沒有耐久只有傷害你在用的時候也需要多費些心神。傳說德國刀的HRC在56左右，日系廚刀的HRC在60左右，這套刀宣傳的硬度為HRC56-60，實際所測硬度基本相符，這結果我很滿意。

硬度

厚度能反應刀的整體強度,實際所測刀背厚度在2.6mm左右，比一般的家用菜刀要厚。

厚度

在使用中發現，店家宣傳的5Cr15MoV不鏽鋼，去除刀油後一兩小時就出現鏽蝕。

因此我對其材質有所疑惑。於是就對其材質進行光譜分析，分析數據如下。

這在我的認知範圍內，宣傳中的Cr含量與所測有一定出入。

測試之前看了賣家秀，發現了這張圖片。得知這套刀不是奧氏體不鏽鋼，這樣高的硬度應該是馬氏體不鏽鋼，所以就沒有進行金相檢查。

產品外包裝沒有檢驗合格證；中文標明的產品名稱、廠名和廠址。進口產品在國內市場銷售，也必須要有中文標誌等內容，這與相關規定不符。或許這應該是測試刀具所致，在這不做過多評論。

總結：

這套刀的外觀讓小編愛不釋手，在鋒利、硬度、厚度方面都有不錯表現。它對我這樣一個美食博主還是有不小誘惑力的，這組刀如果家用，就需要著重注意防腐。它的菜刀尺寸不適合作為專業的烹飪刀具使用。但也不妨礙專業人士拍攝視頻，展示技藝使用。有了這刀感覺視頻能升一個檔次。

優點：美觀、硬度高、四把刀基本能應付日常操作、切菜感受不錯。

缺點：需要注意防腐、做工不是很細緻。

該刀耐久度，長時間使用給人帶來疲勞感等內容，還需要更長時間使用所知。小編認為這套刀去掉外觀的加分項，性價比不算高。最近看到這套刀券後249元，喜歡的朋友可以關注下。