打棗採茶摘核桃，你家在白露這天吃什麼？

09-09

今天是秋天的第三個節氣白露。曆書說：「斗指癸為白露，陰氣漸重，凌而為露，故名白露。」中國人重視時序和節令，就吃當季吃時鮮，比如秋風起蟹腳癢；追求意象和韻味，就吃形式吃字面，比如中秋月餅慶團圓。那白露這天都吃些啥呢？

農家人倍忙，收萬物

白露開始，南北大地紛紛開始秋收，白露天氣好壞直接影響到農作物的收成。不少農諺展現了古人的信仰，只有和大自然的時序同步，才能品嘗到生活的最美味，當季收什麼自然就吃什麼。

白露到，摘花椒。

四川青花椒 | pixabay

白露打棗，秋分卸梨。

pixabay

白露打核桃，霜降摘柿子。

pixabay

白露時節，東北平原開始收穫穀子、大豆和高粱，一片大豐收。高粱可以釀酒，大豆及其變種能做出無數美味。

pixabay

這時候，華北地區的秋收作物都已經成熟，正是大忙時節。新小麥蒸出來的戧面大饅頭一個頂十個，大概能吃到秋分。

舒淇：臉比饅頭小系列 | 舒淇微博

天干物亦燥，食秋蔬

酒客愛秋蔬，山盤薦霜梨。

——李白

白露時節，五顏六色的蔬果也正當時。天高雲淡空氣乾燥，這時尤其要多吃蔬菜瓜果。福建人在這一天要吃桂圓（龍眼），這時的桂圓個兒大核小味甜，一吃吃一串。

桂圓 | pixabay

也有的地方吃甘薯。不要引戰討論它的名字，我只叫做地瓜。

地瓜隨隨便便一烤就很好吃了 | pixabay

晨起清風涼，采秋茶

茶樹經過了一個夏天的酷熱考驗，到白露前後天氣轉涼，又開始進入一個生長佳期，這個時節採摘的秋茶葉就叫做白露茶，雖說比不得明前茶和雨前茶那麼有名氣，可是另有一番韻味。

白露節這天，古都南京的頭等大事就是喝一碗白露茶，感受時序的味道。

pixabay

承天時人和，集清露

古人偏愛露水，認為晶瑩的露水是天地的饋贈，入夜飛清景，凌晨積素光。士大夫一哥屈原就曾寫過：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」餐花飲露如此風雅高潔的韻事，被後人競相效仿，紛紛采露為飲。

漢武帝在建章宮裡修建了一座神明台，台高50丈，銅鑄仙人手裡托著一個直徑27丈的雲盤，其中鑲嵌一個大玉杯，喚作

承露盤

，接天賜清露以玉屑合食。他聽信了方士的話，以為喝了仙盤秋露就能長生不老。寵妃楊玉環則堅持采百花之露，來止渴養顏，回眸一笑令六宮粉黛都失顏色。從天而降的秋露，一直是滋養古代文人墨客的精神之水。

日照窗前竹，露濕後園薇 | pixabay

江楓漁火起，打鮭魚

白露時節，興安嶺層林盡染，大馬哈魚漁汛開始，成群結隊地逆流而上，到黑龍江流域排卵衍生。大馬哈魚屬於鮭魚的一種，生於江河淡水中，卻在海水中長大，肉質細嫩鮮美異常，是比較名貴的冷水魚，其魚籽顏值高營養豐富，很受大家喜歡。

在赫哲族人的生活中，每年秋季漁汛開始，家家戶戶喜迎大馬哈魚歸來，漁民們槳棹紛飛，鮮魚滿倉，三江沃野上一片漁火笙歌，晝夜不息。

大馬哈魚籽蓋飯 | 正版圖片圖蟲創意

千里待知己，釀米酒

天氣越來越涼，百鳥們都開始儲備過冬的食物，湖南資興興寧、三都、蓼江、七里一帶歷來有釀酒的習俗。白露節一到，家家就開始準備糯米和酒麴作原料釀製

白露米酒

，以備待客。

其中，程酒取程江水釀製，《水經注》中寫道：「桂陽程鄉有千里酒，飲之至家酒醒。」色碧味醇，愈久愈香，是白露米酒中的極品，在古代是進奉朝廷的貢品。

米酒 | 123rf.com.cn正版圖片庫

露從今夜白，品秋色

我曾經以為秋天是金色的，金燦燦的小麥和稻穀聞起來都是豐收的味道，千樹萬木從綠轉黃，在落地前展現最後一季的絢爛。但古人卻認為秋天是白色的，《月令七十二候集解》中寫道，「水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色也，而氣始寒也。」

所以在白露節有補露求白之說，比如採集白木槿、白毛苦等帶白字的十種草藥，叫做「十樣白」，或者煮一鍋

桂花海蜇白露鰻

，如今看來

沒什麼科學依據，只是承載古人的一份儀式感而已

。

白露節氣，你們那裡還有吃什麼的習俗？

今天你會吃什麼？反正我吃餃子

本文來自果殼

如需轉載，請聯繫sns@guokr.com

歡迎轉發到朋友圈

你可能還會喜歡

盤點東北那些長得磕磣卻好吃的美食

福建人吃啥長大的，讓廣東人這麼惦記？

1年只賣10天的黃桃，晚收一個月只為更好吃！

淡水虹鱒終於成功打入海水三文魚團體？會對我們有啥影響？

關注所長

不再錯過好文章

/ 蘋果用戶如何不再錯過所長

/ 安卓用戶如何不再錯過所長

加了星標/置頂了「吃貨研究所」，再也不怕錯過所長的推送啦！

看著你呢，還不點個贊！