台灣每年只賣15天的超限量蛋黃酥，居然是一款混血萌貨！

09-09

從台灣火起來的蛋黃酥

這兩三年挾著一股美味旋風

風靡了全中國

暗酥、明酥、彩色蛋黃酥

包豆沙、包肉鬆、再包個麻薯

還以為蛋黃酥再也變不出新花樣

沒想到

它居然換上菠蘿包的脆皮外衣

又驚艷了我們一次~

台灣這波

將蛋黃酥包上菠蘿酥皮的新創意

原出自台中梧棲一家五十年歷史的餅店

就因為做起來太費工

這款蛋黃酥每年只在中秋之前賣15天

每天限量300個

聞風而來的各地饞蟲

即使天天在店門口大排長龍

也不一定人人有緣吃到

不過沒關係

你們還有梅梅

所以現在不用買機票也不用排隊拼運氣

更不必舔屏YY

跟著下面的教學

在家自己做就能嘗到啦~

菠蘿包蛋黃酥

材

料

參考量：

8個

油皮：
中筋麵粉	82g
糖粉	12g
豬油	26g
水	38g
油酥：
低筋麵粉	95g
豬油	50g
餡料：
鹹蛋黃（現成品）	8個
豆沙（或蓮蓉、棗泥等）	160g
菠蘿皮：
低筋麵粉	90g
糖粉	36g
無鹽黃油	40g
常溫蛋黃	1個
裝飾：
全蛋液	1個

步驟

準備工作

：

軟化製作菠蘿皮要用的黃油，至手指能輕易按出痕迹；準備常溫雞蛋。

製作油皮、油酥：

①

油皮：

將所有材料混合，用刮刀攪拌成團。

②

油皮麵糰轉移至案板上，揉面5-6分鐘，揉至麵糰均勻光滑。

③

蓋上保鮮膜，鬆弛一小時。

④

油酥：

將所有材料混合均勻，用保鮮膜包起備用。

準備餡料：

①

鹹蛋黃沾一圈高度數白酒，放入烤箱以180攝氏度烘烤5分鐘。

②

將豆沙分成20g一個，包入蛋黃揉圓。

TIP：

可隨意使用喜歡的餡料，

今日操作使用的是抹茶蓮蓉，取蓮蓉160g+抹茶粉2g拌勻即可。

製作菠蘿皮：

①

將軟化後的黃油與糖粉拌勻。

②

用電動打蛋器或蛋抽，攪打至顏色發白，再加入蛋黃攪打均勻。

③

加入麵粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。

TIP：

完成的菠蘿皮應該是濕度適中，有延展性，擀平的時候不會裂開的狀態，如果太干，可酌量加入淡奶油調整濕度。

組裝：

①

將油皮與油酥各以18g一個，稱量出8份。將油皮麵糰

不均勻的部分往下收，讓

平滑面翻出來，包裹住不均勻的部分。

②

油皮不均勻面朝上，擀圓後包入油酥，包好後放入保鮮膜中保濕。

③

將收口的一面向上，用手掌稍微按壓後，擀成長舌型。

④

從一端開始

緊密捲起麵糰，放入保鮮膜中保濕。

⑤

再從第一個卷好的油皮開始，進行第二次擀卷。收口處朝上，手掌按壓一次，用擀麵棍擀成長舌型，再次捲起，放回保鮮膜中。

⑥

取一個油皮，收口處朝上，手指從中央按壓一下，將兩頭併攏，壓下擀成圓片。

⑦

包入餡料，照著包油酥的方式，從兩旁推擠收口，放入保鮮膜中。

⑧

將菠蘿皮每20g一份，保鮮膜對摺夾入菠蘿皮擀成圓片，再覆蓋在包好餡料的蛋黃酥上，撕起保鮮膜，整理下菠蘿皮，讓菠蘿皮緊貼蛋黃酥表面。

TIP：

如果想讓菠蘿皮貼得更緊密，可以在包好的蛋黃酥上刷一層蛋液再包菠蘿皮。

⑨

用刮板壓出橫豎各三道紋路，刷上蛋液。

TIP：

雖然壓紋會比較可愛，但是酥皮也比較容易在烤的時候沿壓紋處裂開，所以這裡

不壓紋直接烤也可以哦~

⑩

放入烤箱下層，用170度烘烤35-40分鐘。

保存方法看這裡

密封室溫可存放至少2周。

做好的蛋黃酥遠看上去

跟真的菠蘿包簡直一毛一樣

在原版基礎上為

菠蘿外皮壓上紋路

可愛值增加了一萬點

看一眼就萌得人心化~

加上噴噴香的菠蘿外皮後

咬上去能感覺到清晰脆爽的酥餅質地

為口感增加了不少趣味性

雖然省去打出膜與擀卷鬆弛的步驟

但吃起來一樣美味無敵

唯二的小壞處

大概就是做起來真是太費工

以及酥皮太容易碎裂啦！

不過為了這外頭買不到的小可愛

沒事兒

咱什麼麻煩都可以忍~（握拳）

??有獎互動時間??

這幾天梅梅包酥包到心累

但是沒辦法，層層香酥的點心就是辣么討人喜歡

問問咱們喜愛烘焙的小夥伴~

親愛的你們，最喜歡哪種中式酥點？

哪一款曾經美味得讓你想親手做給自己和家人吃？

製作的時候發生過什麼SB事兒~

或者發現了什麼不得了的超實用曠世秘訣

都別藏著掖著啦~快來跟我們分享呀！

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學廚6寸千層平底煎鍋一個

甜品製作&

圖文編輯：

梅梅

攝影：

梅梅&

CONY

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如果大家跟著我們的配方

勤奮地親手製作了美美的成

品

歡迎

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