炸丸子為什麼總是炸不好，一個小竅門幫你炸的外焦里嫩！

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炸丸子是一個非常常見的家常菜

尤其在家庭聚會的時候的時候

家家戶戶免不了要炸一些丸子

表示團團圓圓

但是丸子也並不是那麼好炸的

很多家庭炸了好多年丸子

總是剛炸出來還不錯

一邊炸一邊捏著往嘴裡塞

一邊看電視一邊吃

等全部炸完了也快吃的差不多了

但經常放置半天就變硬

丸子如何能炸的外焦里嫩

長時間放置也不會變得特別硬咬不動

這是有竅門的

下面跟著廚娘一起來

炸丸子

吧

豬肉餡兒(三分肥七分瘦)、饅頭(要大個饅頭）、雞蛋1個、鹽、雞精、十三香、料酒、生抽、薑末根據自己的口味適量添加

做法：

1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。

2、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）

3、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

4、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

為什麼這樣炸就可以焦香酥脆

而且放置久一點也沒關係呢？

小竅門在這裡

小 竅 門

1、加饅頭 

加饅頭可以使丸子外酥脆，內鬆軟，即使冷了也是鬆軟的。傳統炸丸子需要在肉餡里加澱粉，此方法相當於用饅頭取代了部分澱粉。饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些……饅

頭一定要剝皮，

皮弄不太爛，容易有大塊。

2、饅頭泡過後一定要擠干水分

如果丸子難以成型，想想是不是饅頭帶進去太多水分，還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了，如果都沒有，繼續加澱粉！一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力，做幾次你就明白了。

這個小竅門是不是很簡單

回家試試炸丸子試試啊

除了加饅頭

還有一種方法也特別好吃！！！

那就是

焦熘脆皮丸子！

一起看看裡面加了什麼

讓它變得如此好吃吧~

做法

步驟一：速食麵抓碎待用。

步驟二：肉餡加入蔥末、薑末、雞蛋、馬蹄碎、鹽、味精、生粉打勻上勁，搓成丸子並裹速食麵低油溫炸制。

步驟三：空碗加入生抽、老抽、醋、味精、白糖、胡椒粉，加水調成碗汁，砂鍋留底油將碗汁預熱。

步驟四：放入炸好的丸子以及青紅椒、筍片、木耳翻炒均勻，出鍋前加入蒜末即可。

為生活忙碌奔波的我們，也許在離家人最遠的地方奮鬥，也許離家很近卻因為忙碌而不能常回家，但是團團圓圓才是我們每個人想要的生活呀。

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