吃了這隻香蟹蟹，夢裡都在啃手指

董大人·香辣蟹

白露秋分夜，一夜涼一夜。

秋風漸起，又到了吃蟹的季節~

菜籽油中滋啦出花椒和干紅辣椒的麻香包裹著鮮嫩的蟹肉，用啤酒慢慢悶煮收汁直至菜油與蟹黃融合，層層遞進的味道緊緊附著鮮嫩的蟹身，吃到最後都忍不住想要吮吸掉手指上沾滿的湯汁才算滿足。

「你自己爬上來的，我就不客氣了」

食材

大閘蟹、菜籽油、白糖、雞精、干紅辣椒、花椒、鹽、生抽、醋、啤酒、白鬍椒粉

步驟

切蟹

活蟹切半，有利於後期烹飪入味。

煸香

將切好的薑片、花椒、干紅辣椒倒入燒熱的菜油中煸香。

翻炒

再倒入切好的蟹在鍋中翻炒

燜煮

撒適量的鹽、生抽，再倒入啤酒燜煮。

調味

揭蓋撒入白糖和少量雞精，加入少量醋去腥味。

菜油

加入適量生菜油與蟹黃融合併起到提香的作用。

收汁

將湯汁收凈入味。

完成，起鍋。

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