中式糕點不僅僅是好吃，更見功夫 | 附蔓越莓荷花酥做法

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荷花酥這種極其精緻的中式糕點一看就是南方的食品，不錯，荷花蘇正是浙江杭州著名的傳統小吃，它形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。今年春節播出的《舌尖3》中的面點一集就出現過荷花酥中經典的糕點。傳統的荷花酥是用豬油做的，Moses用的是黃油做的，豬油和黃油都是動物油脂，起酥效果非常好，口感也好，不建議用素油做，效果相差甚遠。

作者 @游過時差

蔓越莓荷花酥

原料：

水油麵團：中筋粉 溫水，黃油（或豬油），白糖

油酥麵糰：低筋粉，黃油

Step1，取兩個碗，分別盛水油麵團和油酥麵糰的料，油酥面的量要比水油麵的量略少。（油酥麵糰一定要用低筋粉，否則炸制時候開花效果差，酥度差；水油麵團不可用低筋粉，低筋粉沒有韌性，外皮容易開裂。）

把兩種粉都和成麵糰，靜置一會兒醒一醒，注意黃油要提前軟化。

Step2，開始製作荷花胚。把水油麵團分成若干等分的劑子，油酥團也分成相應份數的劑子。

用水油皮把油酥包起來，注意要包的薄厚均勻，以免後面擀制的時候露酥。

包好後把收口捏死。

把所有的麵糰都包好，揉勻，收口朝下放置。

取其中一個麵糰，擀成長形的橢圓，最好擀的薄一些，出層會更多。

捲起來

把所有的麵糰都照上面的方法卷好，蓋上保鮮膜或者濕布，靜置一會兒讓面鬆弛。

鬆弛好的面再次擀成長形橢圓，盡量擀的薄一些，但要小心不要露酥。

捲起來

都卷好後再次蓋上保鮮膜或濕布，靜置鬆弛。

面鬆弛好後取其中的一個，兩段向里收緊。

收口朝上，按扁

擀成光滑的面片，照此方法把所有的面都擀成麵皮，注意不要擀的太薄，要厚一些，否則荷花酥的花瓣沒有厚度，乍開的層數少。

放入蔓越莓餡料。

把所有麵皮都包上餡料，收口朝下放置，靜置一會，讓麵糰鬆弛。

麵糰鬆弛好後，在表面切出刮刀，頂部中間要切的深一些，徹底切開露出餡，四周不要捨得太深，到此荷花酥胚就做好了。

Step3，鍋中倒油，油要多倒一些，等油溫三四成熱的時候下入荷花酥胚，用中小火慢慢浸炸，同時用勺子不停的往頂部淋油，要不停的淋。剛開始荷花酥比較軟，等整個酥微微上色，並變得堅挺了，就炸好了。

Step4，炸好的荷花酥控油，自然放涼後就可以吃了，出層非常多，非常酥脆，即使不吃，看著也是賞心悅目。

中式糕點不僅僅是好吃，更見功夫 | 附蔓越莓荷花酥做法