daogrs教學 | 蒸魚鮮嫩可口0腥味，秘訣大曝光

在款式多樣的粵菜中，清蒸魚頗受廣東人歡迎，不僅原汁原味， 而且很大程度上保留了魚肉中的營養。因此，不管是家人團圓，還是招待親友，廣東人的餐桌上總是少不了這一道菜。知名美食家蔡瀾談及廣府美食時曾說：「廣東人最厲害就是蒸魚，從來沒有一個地方的人能把一條魚做得像廣東人這麼好!」

蒸魚，這道菜可謂是簡約而不簡單，無論是準備工作還是烹飪過程都是非常講究的，今天小蜜蜂就要為你們揭秘如何做出一道鮮嫩不腥的蒸魚！

小細節從烹飪前抓起

要做出美味的蒸魚，挑選新鮮的原材料尤為重要。我們在挑選魚時，要特別注意這五個關鍵點：

1、魚的鱗片比較完整；

2、魚肉富有彈性說明魚更新鮮；

3、鮮魚的土腥味都會比較大；

4、魚鰓的顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，千萬不要挑選發白了或者發暗黑色的；

5、魚的眼睛越明亮、通透就代表魚越新鮮。

想要遠離腥味，清洗魚時要用溫水。

殺魚之後，先用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚的魚腹和鰓部的血塊和血絲沖洗乾淨，特別是身上那層粘滑的東西。魚在養殖的時候，水中一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，我們只要用溫熱的水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

靜待2小時，排毒完畢再上鍋。

很多人為免去殺魚的麻煩，都會讓魚檔老闆處理好後就趕緊拿回家蒸，認為這樣才可以保持魚肉的新鮮。其實不然，魚在死後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應靜待2小時左右，等魚排完毒之後再上鍋蒸。

烹飪技巧成就蒸魚美味

保證口感，開蒸前蒸汽必須足。　　

清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為想要把魚做得鮮嫩，並且香氣十足，就得有足夠的蒸汽壓力。如果蒸汽壓力不足，蒸出來的口感就是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，連香氣也會明顯不足。

小蜜蜂還了解到順德人有一個秘訣可以讓蒸魚火候剛好，鮮嫩飄香，只需在碟子上加放一對筷子，然後把魚直接架在筷子上，筷子下墊姜蔥還可以辟掉魚腥味。這樣蒸魚時，魚身上下都會恆溫感受到水蒸汽桑拿，魚便可以蒸得更好。

調味不要早，留在上菜前。

很多人在清蒸前會習慣鹽抹在魚身上，這種做法確實可以讓魚肉更加入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，所以蒸出來的魚肉口感會比較老，不夠鮮嫩。

正確的做法應該是：先抹上料酒，再加入蔥段、薑片和少許水。隨後把魚放進鍋中蒸7-8分鐘左右，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以按照個人口味放青椒、紅椒絲在魚上面，再取些許油放入鍋中加熱，澆淋在蒸好的魚上，最後再倒入蒸魚用的醬油就可以食用啦！這樣的方法，不僅不會影響魚肉的口感，還可以讓魚味更加溫香柔和。

想蒸出美味鮮嫩又不失營養的魚，每個人都可以輕鬆做到，讓天下所有吃貨一起來縱享蒸魚的美味和樂趣！