新派啤酒鴨技術配方流出，味道超級無敵棒棒棒！

來自專欄中國好廚師

好廚師邀請手握祖傳兩代技術配方的——苟新光大廚，分享新派啤酒鴨做法。（毫無保留，詳情如下）

特點：鴨肉味道香濃，土豆軟糯。原料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。調料：蔥段、薑片各25克，蒜片20克，干小棗8顆，干辣椒段25克

特點：

鴨肉味道香濃，土豆軟糯。

原料：

瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調料：

蔥段、薑片各25克，蒜片20克，干小棗8顆，干辣椒段25克，味精、雞粉、蚝油、豬油、紅油各5克，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、美極鮮醬油、濕澱粉各10克，八角、花椒各3克，勁霸濃縮雞汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克。

製作方法：

（１）鴨子剁3厘米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控干水分。

（２）鍋內放入清水2000克，大火燒開後倒入鴨塊大火汆1分鐘，邊汆邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。

（３）土豆去皮後挖直徑為3厘米的圓球。

（４）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油;鍋內留色拉油25克、豬油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、花椒、八角、豆瓣醬、辣妹子醬、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分鐘，放入鴨塊中火煸炒2分鐘，下入土豆、啤酒、清水200克小火燒開，放入小棗、美極鮮醬油、老抽王、鹽、白糖調味後出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鐘，取出倒入鍋內，放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈後用香芹、蘭花點綴即可。

製作關鍵：

1、鴨子的選擇：鴨子必須選瘦肉型的，其中以櫻桃谷鴨、南方產的板鴨為優，但所選鴨子的毛重必須控制在1750克左後。切不可選柴鴨，也不可選擇填鴨等肉質較肥的鴨子，以免造成菜肴口感太油膩。

2、鴨子剁成塊後一定要放在清水中浸泡，否則鴨肉的腥味太重。鴨肉汆水後一定要放入涼水中過涼，這樣口感最好。

OK，今天就分享到這裡。如果您覺得本套新派啤酒鴨技術配方對您有幫助，請關注【中國好廚師】頭條號，學習更多美食小吃專業技術哦！

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