無需烤箱就能做的愛心慕斯，這一次你記得要收藏！

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愛心慕斯

如果問我有沒有不用烤箱就能做的蛋糕，答案肯定是有的，除了用電飯鍋和蒸的做法以外，我是更推薦做慕斯類的，因為慕斯做起來不難，但更重要的是慕斯可以做出很多不用的形狀！

慕斯從最簡單的圓形到一些特殊造型，其實做法還是一樣的，造型方面可以交給模具來解決，之前很火的一個就是模擬狗狗慕斯，但是這個模擬狗狗慕斯我覺得有點太過真實了，吃起來感覺有點殘忍，今天做的慕斯就是一個有覆盆子夾心果凍的心形慕斯，而夾心這個也更加符合這個愛心形狀的慕斯。

這個慕斯我是用了噴砂機上色的，如果沒有噴砂機的幫友可以把慕斯糊做成粉紅色的就好了，而裡面的覆盆子夾心也是可以換成別的口味的夾心的！

材料

覆盆子庫里夾心：

覆盆子果茸 100g

細砂糖 30g

吉利丁 5g

白巧克力慕斯：

蛋黃 1個

細砂糖 30g

牛奶 200g

白巧克力 120g

吉利丁片 10g

淡奶油 200g

蛋糕片 3片

表面噴砂：

可可脂 30g

白巧克力 30g

脂溶性檸檬紅色素 適量

過程

1、製作覆盆子庫里夾心，5g吉利丁片泡冰水軟化，瀝掉多餘的水分備用。

2、100g覆盆子果茸和30g細砂糖混合加熱，加熱至細砂糖完全融化後離火。

3、將提前泡軟的吉利丁片加入放置不燙手的覆盆子果茸中攪拌均勻。

4、倒入底部包有保鮮膜的模具中，送入冰箱冷凍備用。

5、製作白巧克力慕斯，1個蛋黃倒入打蛋盆中，倒入30g細砂糖攪勻。

6、200g牛奶加入120g白巧克力隔水加熱，融化攪拌均勻。

7、煮好的牛奶巧克力混合液倒入蛋黃糊中，一邊緩緩地倒入牛奶，一邊迅速地攪拌均勻，避免蛋黃被燙熟結塊，影響口感。

8、再放在電磁爐上煮濃稠成為白巧克力牛奶醬。

9、待稍稍冷卻後倒入提前軟化好的10g吉利丁片攪拌均勻，放涼待用。

10、200g淡奶油倒入打蛋盆中用電動打蛋器打發至6分，淡奶油稍稍變稠而不凝固。

11、打好的淡奶油加入完全放涼的白巧克力牛奶醬中攪拌均勻。

12、將做好的白巧慕斯糊擠2/3到3連愛心模具中，再放入凍好的夾心，再擠滿白巧慕斯糊。

13、底部再放蛋糕片，放進冰箱冷凍5個小時後脫模備用。一定要完全凍硬，否則很難脫模。

14、30g白巧克力和30g可可脂隔水加熱混合均勻，水溫不得超過70℃。

15、加入脂溶性檸檬紅色素，拌勻，注意不要有氣泡，如果你有均質機進行均質處理就更好了，不過沒有也沒關係。

16、把紅色巧克力降溫至32℃，倒入巧克力噴槍內，均勻噴在心形球體慕斯上就完成了！

Tips

1、巧克力的溫度很是關鍵，會直接影響噴砂效果，所以你一定要準確控制溫度在30~33℃左右，環境溫度也不可以太低，室溫最佳是22~26℃。