煎牛排需要注意的

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一、買回來室溫放40min。冷鮮狀態若立即烹制，因為烹飪時間之短，裡面的肉會發涼，極度影響口感。

二、不建議清洗，若略有潔癖，表面可稍微沖水便立即以廚房紙擦乾。

置於盤中，兩面少量橄欖油、一抹海鹽、十分之一抹黑胡椒；此腌制階段可以和半小時的回溫時間重合。

三、熱平底鍋，要很熱，冒煙兒。好的牛排油花多，不建議再放油，若不想傷鍋，兩滴橄欖油足矣。鍋極熱時，放牛排。一面30秒，翻面，再30秒（這是不到3分熟的時間）。出鍋，放在常溫的木板上，休息休息。

四、不要黃油、不要迷迭香、不要百里香、不要蒜頭。這對好的牛排的肉味是一種侮辱。肉的最佳伴侶只有一個，鹽。

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