"衛龍辣條"被曝抽檢不合格？辣條還能吃嗎？科學的解釋來了

公眾科普 科學傳播！點擊上方

藍字

本文專家:王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

辣條，一種讓人「垂涎」的食物，鮮香麻辣，誘惑味蕾。說到它，大多數人都難以拒絕。最近，一則關於「衛龍辣條」的爆點新聞被大家傳的火熱。

湖北省食葯監局發布了一則食品安全監督抽檢信息公告：有兩批次「衛龍」產品被抽檢查出了違規添加。這是什麼情況？為何辣條出現了違規不合格？還能吃嗎？

「衛龍辣條」究竟出了什麼問題？

8月30日，湖北省食品藥品監督管理局發布了食品安全監督抽檢信息公告，在抽檢出的不合格食品中，包括「衛龍」品牌的親嘴燒和小麵筋。其不合格原因是被檢查出

「違規添加山梨酸、脫氫乙酸同等添加劑」

；山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值0.163g/Kg，其標準要求「不得使用」，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.131g/Kg，其標準要求也是「不得使用」。

山梨酸鉀

脫氫乙酸鈉

此次「衛龍辣條」事件屬於違規添加

此事一出，很多人非常納悶「山梨酸鹽」和「脫氫乙酸鹽」好像都是合法的添加劑，怎麼能被檢出不合格？是否真的有問題？

其實，這件事和我們之前所聽到的食品安全事件並不一樣，比如說

「三聚氰胺、瘦肉精」等食品安全事件

，其主要原因是

「添加了非法添加物質，而且對身體存在潛在危害」；

而這件事情從根本上來講和這些並不相同，屬於一則

「食品標準管理類事件」

。

無論是山梨酸（鹽）還是脫氫乙酸（鹽），都是比較常見的食品添加劑（防腐劑），其用途比較廣泛，但是其使用標準中

「並沒有允許用於辣條當中」

；這就是這則事件的最關鍵之處。其實，「食品添加劑」沒有任何問題，安全性可以保證，只不過它超出了自身的「添加範圍」。

對於「食品添加劑」，一直以來是大家比較關心的一個問題，很多人一聽到食品添加劑，就覺得是件「不好」的事情；實際上，請您

先要搞清「食品添加劑」和「非法添加物」的概念

，

兩種物質存在本質上的區別，前者合法，按照標準範圍和合理添加量添加無安全問題；後者違法，添加入食品本身存在安全風險，對人體可能會造成傷害。另外，

對於食品添加劑來說，合法添加的前提是「符合添加範圍」和「適量」，兩者必須同時滿足。

根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中的規定可知，辣條本身屬於「調味面製品」，大類歸為「方便米面製品」；規定在方便米面製品中允許使用的添加劑主要為色素、增稠劑、抗氧化劑以及酸度調節劑。這其中，唯一允許在方便米面製品中添加的防腐劑是「乳酸鏈球菌素」。

總結看來，

這件事本身屬於一則「違規（國家標準）事件」，和之前出現的「食品安全事件」並不一樣，

請各位不要恐慌，其中的主角（兩種添加劑）是合法添加劑，少量攝入並無危害，只不過是超出了使用範圍，和您想的並不一樣。

為何不建議你吃辣條？

辣條，作為現如今的網紅「零食」，無論是小孩還是大人，對其都是十分青睞；其實，就算沒有這樣的熱點事件出現，「辣條」本身也不建議大家常（多）吃。

辣條，是以調味品加小麥粉、豆粉「兌制而成」；它大多是用加工過的大豆皮、麵粉，輔以辣椒粉、小米辣乾等輔料，在添加色素等添加劑炸制而成，成本較低、利潤較高，但是香辣的口感讓大家總是愛不釋口。

簡要總結下

辣條

，可以歸結為

「四多一少」

，

能量多、鹽多、糖多、添加劑多，但其他營養物質含量少

；經常食用會增加患超重肥胖、高血壓等慢病的危險。另外，其

最大的隱患就是存在致病風險

，因為很多辣條生產是在小作坊里，衛生得不到保證，加工方法又是高溫油炸，有的不良商家甚至還有可能使用地溝油，這些種種因素其實都在威脅著您的健康。

特別是對於兒童而言，危害相對會更大，孩子的味覺和身體器官正在生長發育，這些額外的因素都會影響正常的生長發育，經常食用還會影響味覺的形成以及骨骼的發育。

辣條，還能不能吃？

關於能不能吃的問題，首先，最好不吃；其次，大多數人（無論是孩子還是大人），多半忍不住色美味香的辣條的誘惑，可以吃，但是注意正確選擇以及少量。

正確選擇：

市面上的「辣條」五花八門，市面上售賣辣條的地方也是五花八門；購買之時應當注意選擇

「正規超市售賣、正規廠家生產」

這兩條原則。

一般情況下，正規大型超市在選擇進貨食品的時候都會進行認真審查，包括食品流通許可以及其他相關檢驗票據，也就是說，在正規超市售賣的辣條相對而言會更加靠譜。

「正規廠家」亦是如此，現在市面上流通的很多辣條是一些知名大型廠家生產，這些廠家生產的辣條相對會更加符合國家各項規定，例如添加劑的添加範圍和添加劑量、相關衛生檢驗（微生物含量），這些都是保證人體健康的最基本條件。

注意「少量」：

請您注意，這裡所說的是「少量」，而不是「適量」；少量的意思就是建議您可以儘可能的少吃。辣條可以吃，因為畢竟要滿足每一個人的「對美食的追求」，但是辣條的營養實屬單一，而且很低，經常食用會對身體帶來健康威脅，所以，盡量少吃，不可養成習慣。

一則關於「衛龍辣條」的熱點事件，不由得把大家「嚇了一跳」，對於這種大多數人偏愛的零食，怎麼也出現了問題？但其實，請您不必太過恐慌，此則事件為「超越標準」的事件，和「食品安全」並不一樣。綜合考慮，辣條是一種「高鹽高油重口味」食物，從健康角度出發，吃可以，但

請您「淺嘗輒止」。

本文系網易新聞·網易號「各有態度」特色內容

支持我們請評論點贊?

?

公眾號ID：Science_China

公眾科普 科學傳播

中國科協官方微信 國家科普平台

長按識別左側二維碼，關注我們

推薦閱讀：