刷屏的」木耳打葯「視頻又是騙人的？是真是假必須搞清楚

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本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

黑木耳含蛋白質、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及維生素B1、維生素B2等，還含磷脂、固醇等營養素，被譽為「菌中之冠」。這個季節里，來盤涼拌木耳讓人倍感愜意。

這兩天，「木耳打葯」的視頻在朋友圈裡瘋傳。視頻中的人在一片木耳地里打葯。他聲稱，需要打好幾種葯，比如農達（除草劑）、殺蟲劑還有激素等等，一年至少打兩次葯。並表示自己不會食用自己種植的木耳。

視頻一出，引起很多網友的恐慌。那麼，木耳真的需要打農藥嗎？以前吃的對身體有沒有危害？還能安心吃木耳嗎？快一起來看看。

視頻中給木耳打葯是否存在？

首先，視頻中所體現的正在噴洒除草劑-農達。

農達即草甘膦，是一種有機磷除草劑，也是目前應用最廣的除草劑，其毒性低，容易降解，在動物體內不蓄積。在試驗條件下對動物未見致畸、致突變、致癌作用。

因此不太可能造成明顯的健康危害。

但是

視頻中農戶直接將除草劑噴洒在木耳上，這是違規使用除草劑，是違法行為，

而且木耳對化學藥劑十分敏感，噴洒除草劑對木耳的生長有明顯的負面作用，容易致畸形耳。

在木耳種植過程中一般會在覆蓋地膜之前提前除草，地面全部覆蓋地膜後黑木耳菌袋才會進場排袋。排袋後靠黑色地膜和前期除草劑藥效即可有效阻止雜草生長，無需噴洒除草劑。

其次，木耳的蟲害並沒那麼多。

如果是在大棚環境，完全可以不用藥物。木耳殺蟲的正常方式是乾濕交替的物理方法，陽光自然照射也能實現殺蟲。即使發生了蟲害，只需將菌棒上的木耳晒乾，降低木耳含水量，蟲害自然消失。

視頻中還提到使用「激素」。這裡的激素應該指的是「植物生長調節劑」，不能過量使用。隨意加大用量或使用濃度，不僅不能促進植物生長，反而會使其生長受到抑制，嚴重的甚至導致葉片畸形、乾枯脫落、整株死亡。

植物生長調節劑可能用於瓜果種植上，在木耳種植過程中一般不使用它。

所以，該視頻真實性有待考證，我們要客觀理性地看待木耳，不要被網上的謠言所誤導。

木耳到底要不要打農藥?

國家是允許給木耳、蘑菇等食用菌打農藥的，所以大家不要聽到農藥就過分擔憂。

只要規範使用，是國家允許在食用菌上使用的農藥，農藥殘留不超標，那麼食品安全是有保障的，農藥是可以使用的。

目前我國在食用菌上登記的農藥有氟蟲腈等十個產品，生產過程中可以使用的大概有20種。此外，我們要明確農藥殘留和農藥殘留超標的區別，在食物中檢測到農藥殘留並不意味著這些食物就有害健康，拋開了農殘的量和控制標準談危害，完全沒有意義。

木耳還能吃嗎？

目前人們食用的木耳農殘超標的機率與種類相對較少，而且農藥本身在木耳栽培過程中、收穫後的晾曬過程中、儲存期間會部分降解。

在食用前，充分泡發並換幾次水，然後焯水，可以很大程度上減少農藥的殘留，因此我們不必過分焦慮。

食用菌存在哪些食品安全風險?

1. 重金屬超標

食用菌除了農藥殘留，還有重金屬、二氧化硫等殘留風險。

食用菌有富集重金屬的能力，當培養基或土壤中有足夠的重金屬供它來富集，就可能會發生重金屬超標。食用菌中重金屬含量的高低跟環境有很大關係。

所以，在人工培養食用菌時，通過控制環境中的重金屬，能降低食用菌中可能的重金屬含量。

2. 鮮木耳吃不得

鮮木耳中含有一種光敏性物質卟啉，這種物質能夠隨血液分布到人體皮細胞，受太陽照射後，可以引發日光性皮炎，暴露皮膚容易出現疼、癢、水腫等，甚至局部壞死。

而且這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，嚴重者甚至會因此發生呼吸困難，危及生命。

所以吃木耳不要圖新鮮，不是所有東西越新鮮越健康。

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