這個周末來試試KINFOLK的這三道鹽醋食譜吧

所有嘗過鹽醋味薯片的人都能作證：這一組合十分美味，尤其是搭配冰啤酒或是冰茶的時候。我們用這對經典組合創建了一份食譜，其中包括了以下三份菜式。

西葫蘆薄片配烤玉米

將美麗的生西葫蘆削成彩帶式的薄片，你就有了一盤上好的清淡配菜。整個西葫蘆，包括皮和籽全部可以食用。這一爽口沙拉上面會配以小祖傳西紅柿、烤玉米和新鮮里科塔乳酪。

材料

一根玉米，去皮

菜籽油，刷玉米用

?杯（25克）切碎的紅蔥頭

1瓣大蒜，切碎

?杯（60毫升）蘋果醋

1湯匙（15克）第戎芥末醬

1湯匙（20克）蜂蜜

?杯（120毫升）特級初榨橄欖油

4隻中等大小的西葫蘆（2隻綠色2隻黃色)，

在曼陀林蔬果刨（mandolin slicer)上削成薄片

1.5杯（230克）小祖傳西紅柿，橫著對半切開

?杯（115克）新鮮里科塔乳酪

?杯（10克）新鮮羅勒葉，

揉碎隨個人喜好添加鹽和黑椒

方法

將燒烤爐以中高火預熱。在玉米棒上刷上菜籽油，用鹽和黑椒調味。將玉米烤15～20分鐘，需要時隨時翻邊，直到玉米被均勻烤焦但仍然很嫩。將玉米放涼，然後以厚條形式從棒上摘下來。放置一旁。與此同時，將紅蔥頭、大蒜和醋一併放到一隻中等大小的碗里。加入第戎芥末醬和蜂蜜，輕輕掃入橄欖油，直到醬汁融合到一起。隨個人喜好添加鹽和黑椒。將一半調味汁與西葫蘆、西紅柿及玉米混合。攪拌均勻後放置5分鐘。取一隻大淺盤裝盤，飾以里科塔乳酪和羅勒葉。最後澆上剩下的沙拉醬。

填餡鹽醋汁烤土豆皮

這份食譜的靈感來源於大部分商業街連鎖店都會提供的一種老式小食，我想要將其升級，在其中加入一些新東西。即便在盛夏，我們也總想找出新辦法享受覆有乳酪與奶油的焦脆馬鈴薯。

材料

六個小到中等個頭的黃色土豆（約3磅 /1.4千克）

?杯（120毫升）白酒醋，用量隨食物分量增加

特級初榨橄欖油，刷拭用

8盎司（225克）濃味白切達乳酪，切碎

新磨碎的黑胡椒，隨個人口味添加

8盎司（225克）鮮奶油

歐芹碎，裝飾用

熏海鹽，隨個人口味添加

方法

將土豆洗乾淨，縱向切成兩半。將土豆放入一隻大湯鍋中，加入可淹沒土豆的冷水。煮沸後繼續燉約25分鐘，直到土豆變軟但仍然結實時為止。將土豆放在一邊晾涼。將中間的肉挖到一隻碗里，留下約1/4英寸厚的殼。土豆肉可以留作他用。輕劃土豆內部，慷慨地刷上醋汁，浸入。將燒烤爐預熱到中溫狀態。 在土豆皮上刷上橄欖油，抹上鹽和黑胡椒調味。表皮朝上放到燒烤爐上，烤2～3分鐘，直到呈金黃色。將土豆翻面，繼續烤5分鐘。在燒烤過程的最後幾分鐘，在每隻土豆內撒上乳酪，使其融化。在土豆內放上鮮奶油與歐芹作為裝飾，最後撒上熏海鹽。食用時可隨個人喜好加醋。

黑莓香脂醋烤雞

烤雞是夏季時每家每戶後院燒烤架上的主角。獲得美味雞肉的要訣是在燒烤之前將其腌一下，這樣不僅更入味，而且在烤的時候還能鎖住水分。通過加上帶有酸甜味的黑莓香脂醋醬，我們賦予了這道經典菜式些許新風味。

做雞肉用：

?杯（120毫升）特級初榨橄欖油

取兩隻檸檬，刨皮並擠汁

2茶匙（30克）第戎芥末醬

2茶匙（40克）蜂蜜

3瓣大蒜，去皮

1茶匙（3克）新鮮百里香葉

鹽和黑椒，隨個人口味添加

2隻整雞（每隻約3磅/1.4千克），

每隻切成8塊

做黑莓香脂醋用：

2茶匙（10克）特級初榨橄欖油

1瓣大蒜，切碎

1/4杯（25克）切得很碎的紅蔥頭

2杯（225克）黑莓

1杯（235毫升）香脂醋

1/2杯（170克）蜂蜜

鹽和黑椒，隨個人口味添加

方法

取一隻碗，將橄欖油、檸檬皮、檸檬汁、芥末醬、蜂蜜、大蒜、百里香、鹽和黑椒倒入。將醬汁轉移到一個可重新封口的塑料袋中。將雞肉裝入袋中，並讓其均勻地與醬汁接觸。密封袋口，放入冰箱冷藏一小時。

與此同時，取一隻小燉鍋加熱橄欖油，放入大蒜和紅蔥頭末炒2分鐘，直至軟嫩。加入黑莓、香脂醋及蜂蜜。開中到大火燒開，不蓋鍋蓋，轉小火燉5～10分鐘，直到醬汁變稠。隨個人口味添加鹽和黑椒。 將燒烤架預熱到中溫，烤格上塗以薄油。將雞肉從醬汁中取出，將裝醬汁的袋子扔掉。將雞肉擦乾，放到預熱過的烤架上烤熟，每邊約烤7～8分鐘，雞肉內部溫度應約為74°C。 取一隻大淺盤，將烤好的雞肉擺盤，並澆上黑莓香脂醋醬。

食譜：Diana Yen & The Jewels Of New York

攝影：Alice Gao  /  

造型：Kates. Jordan

編輯：Chris Wu 吳濤

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