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誰說東北只有燉菜?這道甜點不驚艷你算我輸!

拔絲紅薯作為一道「東北甜品」,深受廣大群眾的喜愛,到飯店不點這道菜,一頓飯都不完整!

當然啦,它的製作工藝也看似複雜,尤其是「拔絲」,彷彿只有大廚才能搞定!只有「絲」掛得恰到好處,紅薯才能更加香甜~

作為一個正經東北人兒,小果兒得說:這道菜做起來實際很簡單,只要掌握熬糖的精髓,每個人都能當大廚啦!

拔絲紅薯

by 笛子

·主料·

紅薯|2塊

·輔料·

白糖|70g

醋|1湯匙

油|500ml

·做法·

1.

 紅薯洗去泥沙後刮皮,切成滾刀塊。

2.

 鍋里油燒熱,下鍋炸紅薯,中火慢慢炸,將紅薯炸得外脆里嫩才行。

3.

等到紅薯成熟,外邊一層脆殼即可撈出瀝油。

4.

 取一盤子,刷一層熟油。

5.

 不粘鍋里放油。

6.

油熱後放入白糖。

7.

小火慢慢熬糖。

8.

等糖全部融化並冒小泡泡時,加入醋。

9.

 慢慢熬糖,直到糖的顏色變黃,再由黃轉紅,這時立刻關火。

10. 

將炸好的紅薯放入,顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿即可。

小貼士

1. 炸紅薯的時候要外脆里嫩,紅薯要全部成熟,如果覺得一遍炸不好,那就復炸一次。2. 用不粘鍋熬糖,更容易操作一些。3. 對於新手來說,用油熬糖更容易成功,油無需太多,因為油熬糖可以看顏色行事,糖變成金紅色即熬好了,水熬就複雜多了,火候更難掌握4. 一定加少許的醋!5. 盤子上要抹油,即使抹油了,也是不可避免會粘盤子的。6. 趁熱吃,記得蘸點涼水~

豆粉做過

豆粉@

豆粉9224182811

:傳說中很有難度的拔絲地瓜 一次成功啦

豆粉@

冬冬sbkl

第一次做,就是熬糖的時候熬太久了,吃起來有點苦味。但是吃到裡面的時候,感覺還是不錯的。

豆粉@

哇塞!tdqx

第一次做 超級好吃

豆粉@

加AmmmmmJIA

:我媽把紅薯切了炸了…油比水確實容易熬糖,也忘加醋嘗嘗了,味道不錯,飯後甜點

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