熬制大骨湯有什麼技巧？湯要做到味濃鮮香，這幾個細節是關鍵！

09-08

大骨湯是高湯的一種，跟老火湯不同，大骨湯味道濃郁鮮香，大骨湯鈣含量不高，如果想通過喝骨湯來補鈣的話，就要堅持長時間喝，大骨湯含有鈣、鐵、磷、鋅、銅等物質，對人體能起到強健骨骼，增強骨髓製造血細胞的能力，從而達到減緩衰老、延年益壽的效果。

可能多數人都覺得熬煮大骨湯很簡單，但是在家熬制的骨湯總是覺得不如外面賣的，這又是怎麼回事？其實熬制大骨還是有很多講究的，具體有哪些細節需要注意呢？讓我們來看一下。

熬制大骨湯

備料：豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片、料酒、食鹽、蔥花。

製作：魷魚乾洗凈，牛蒡、胡蘿蔔切滾刀片，豬骨飛水後清洗乾淨血沫，隨後鍋中冷水放入豬骨、魷魚乾、薑片、牛蒡、胡蘿蔔，水不用放太多，確保蓋過材料就行，倒入些許料酒，用高壓鍋煮上15—30分鐘（因火力大小而定），煮好後加鹽調味，撒上蔥花即可。

做法看起來很簡單，不過一些製作細節還是需要重視的，比如：

魷魚乾可以用其他海產品代替，像：乾貝、貹乾等，不過海產品一定要清洗乾淨，避免海產品殘留小沙子，從而影響湯的口感。

有些大骨湯表面浮著一層灰色的泡麵，看起來比較影響食慾，這層泡沫主要是肉骨的血沫，這也是大骨在煮之前為什麼要飛水的原因，肉骨飛水不僅能去血沫，還能去掉一部分油脂和減輕腥味。

大骨湯為什麼不用砂鍋而是用高壓鍋熬煮？砂鍋有砂鍋的好處，高壓鍋也有高壓鍋的好處，砂鍋熬煮的大骨湯香味比較濃厚，而高壓鍋大火加壓力省去很多時間，且高壓鍋熬煮的大骨湯較為鮮美。

放鹽也有講究，大骨湯都是熬好再加鹽，如果放鹽過早就會使肉塊縮小變硬，肉吃起來很柴，味道也差，因為鹽會使肉塊裡面的水分跑掉，加快肉類蛋白質的凝固，從而嚴重影響湯的鮮美味道。

關於如何熬制大骨湯，分享就到這了，希望對你有幫助。