2018年9月2日（熟食店經營日記）

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之前一直研究了很長時間的，偏甜鮮味道的涼拌口配方，終於成功了！味道終於達到了我自己的要求，接下來就是往下推廣了！

我們家最核心最有競爭力的豬蹄和燒雞，目前還不是很火。但是很意外，雞架竟然火了！沒辦法，得根據市場調整策略，所以我把產品的研製時間做了一個調整，將豬蹄飯的研究往後放了放！

經過這階段的持續公關，終於在原有配方的基礎上，形成圍繞雞骨架的全套產品，包含涼拌口二種、辣炒口二種。涼拌口有偏香辣的配方，還有偏甜鮮的配方。辣炒口有偏清淡的配方、也有偏油大的配方。在研製配方的時候就充分考慮了其未來的盈利空間，店內熟食和各類蔬菜都可以選加，目前每個雞架和菜的平均客單價是25元。

計劃9月份嘗試在菜市場中設置熟食的分銷點，分銷點以銷售雞骨架、鵪鶉蛋為主，其他為輔助。經過我的調研，每個銷售點扣除攤位費掙出3個人的人員工資應該不成問題。

9月份的主要工作計劃有以下幾個，一是要形成直營店的店內規章和制度規範。二是要完成麻辣口熟食和豬蹄飯的研製。其他工作計劃還有七條，我就不再寫累述了。

批註下：說點不順的事，自營店後廚的廚師又不穩定了，我給的工資並不低，真不知道怎麼了，招聘到的人總是不靠譜！看來，後廚的合夥模式真得提上日程好好研究了！

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