乳糖不耐受 | 你不知道的關於「奶」的那些事

09-08

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奶，現在是我們一生都繞不開的字眼。它為我們提供著豐富的營養，讓我們發育壯大；它也可以轉化成花樣的美食，討好著我們的味蕾。

吃奶，有時候像是一種歷史任務，因為「每天一斤奶，強壯中國人」。可是，在中國人吃奶的江湖裡，總有一種傳說，叫做「乳糖不耐受」。

我的好基友Mikko，最好奇的是別人家的孩子喝奶怎麼就啥事沒有，自己一喝肚子就翻江倒海，蹲在馬桶上感覺是猶如黃河泛濫一發不可收拾。

其實說白了，他這是乳糖不耐受。而且，大多數的中國人都有乳糖不耐受。想知道為什麼會有這種生理反應，還得從一萬多年前說起...

一萬多年前，地球村裡的北歐人和中亞人相繼擁有了馴化牛羊的技能，並且發現可以喝奶果腹。

所謂人性，就是「拿著好東西就要可勁兒造」，嗷嗷嗷的喝奶，一下子喝多了，打嗝放屁拉肚子，嚴重的還上吐下瀉。但有一小撮人他們是「遠古型別人家的孩子」，他們乳糖耐受，並且在牛羊奶的加持等多方面因素下提高了自己的存活率和生育率，這種乳糖耐受的基因就這樣保留到了如今的歐洲人身上。

而大部分亞洲人不怎麼喝奶，農耕文明給我們帶來穩定的食物來源，壓根用不著喝奶，也就沒有馴化出喝奶的基因。

直到今天，世界上乳糖耐受或是不耐受的分布依然和以前一樣，經緯分明。

Mikko總覺得是別人家的奶好，以為喝著不會拉肚子，然後Mikko媽還給他買了什麼澳洲牛奶、美國牛奶、紐西蘭牛奶、怎麼貴怎麼來都是進口全脂牛奶，但喝完以後照樣拉的銀瓶乍破水漿迸，鐵騎突出刀槍鳴。

其實仔細想想也就不難明白啊，人家歪果仁都乳糖耐受啊，根本就不處理乳糖，端起奶嗷嗷嗷的喝，奶香濃郁，奶味逼人。咱自己國家的奶，那都是想方設法要解決這個乳糖耐受的問題，所以變著法的把乳糖給分解或是降低。

所以說，在牛奶上，還是國產的好。

話說回來，中國人超過90%的人有乳糖不耐受，那為什麼大多數人不覺得呢？

首先，因為很多人並不知道乳糖不耐受，經常把肚子脹氣、跑肚拉稀習以為常。（多大點事，我們都是百毒不侵，元素周期表都吃過，區區牛奶算什麼。）

其次，是個人的技能不同。

很多人為了喝牛奶想出很多方法，喝之前就把乳糖給分解了；也可能是喝的少，也可能是腸胃本來就硬，硬到可以直接稱為「下水」。還有可能是少數民族，北方一些少數民族可是騎馬射箭徒手抓狼的行家（很久很久以前吧）或者本身就有乳糖耐受的基因（非常非常非常少，比熊貓還少。）

另外，還有咱的飲食習慣原因。

一直以來絕大多數中國人喝牛奶遵循著劑量不超過250ml、不空腹、不喝冰牛奶的「潛規則」。而250ml的規格恰好是中國人對乳糖耐受的閥值。

而且中國很少有人會空腹喝牛奶，更沒有喝冰牛奶的習慣。

我們應該經常在微信的家庭群里看見類似：「速看，空腹喝牛奶的X大壞處」「喝牛奶你不知道的1000件事」

絕大的觀點都在說，牛奶不能空腹喝，要不然就相當於白喝了。

然而，說出來你可能不信，其實100ml牛奶中約含4.5%的乳糖，人體會優先分解乳糖供能；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應能量的作用，最後才是蛋白質。所以空腹喝牛奶也不算白喝。

實際上不空腹喝牛奶的原因，是因為牛奶與其他食物一起食用能減緩乳糖的運輸時間，避免過快的攝入牛奶所引起的腸道負擔加重進而引發不適癥狀。

另外，因為大多數人有乳糖不耐受的狀況，如果是空腹狀又引起腹瀉癥狀更有可能導致脫水、血壓降低和電解質失衡，使得少量乳糖造成的輕度癥狀引發更大的健康風險。飲用熱牛奶也有利幫助胃腸道消化吸收乳糖。

於是，很多人雖然從基因的層面上來說，確確實實是乳糖不耐的人群，但依然喝的很開心，並沒有覺得不舒服。我們國內的牛奶，在經過發展後，已經開始逐漸的在生產過程中就把乳糖分解了或是降低了，所以在一般的規格下，生產者都會把牛奶含量控制在250ml以內，在這個範圍內的乳糖對大多數人是安全的。

最後，如果你還沒有感受到乳糖不耐受，可能是因為還不夠老。

因為根據科學研究，這種生理反映，會隨著年齡的增加越來越明顯。年齡越大，越容易乳糖不耐受。剛出生的孩子隨便喝，年紀大的人越喝越讓人想去廁所。

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參考資源：

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