給咖啡師的信

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咖啡師：

你好！這次交流開始的有些突然。我並沒有準備好以這樣的方式開始我們之間的對話，更願意你我共同面對一杯咖啡，一位顧客，面對任何具體的一事一物交換意見。而不是現在這樣只能我寫，而你無法開口的不公平方式。我真心希望能夠真誠地對話，因為我和你一樣熱愛咖啡，熱愛這個有咖啡地世界。

毫無疑問，是咖啡讓我們相遇。回想關於咖啡的初次記憶，我記起的是叔叔家裡一對印著「COFFEE」字樣地棕色小塑料馬克杯。那時我三四歲地樣子，隱約猜想著那大概是我從來沒有嘗過地味道，謎一樣的。你也會有這樣地初次記憶吧，讓我這樣想。我認為，這些初次的記憶會深刻影響我們作為咖啡師地職業生涯。於我，那對杯子象徵地是犒賞自己與休整心情。將自己從世事中抽離出來，在熟悉而又放鬆的地方給自己一個日常沒有的味道。我猜，它不是苦的。

也許你認為現在的日子有些苦。沒錯，誰不覺得苦呢？我們的世界中大概只有咖啡不苦。然而，這就是旁人對我們地最大誤解也說不定。咖啡是苦的，而咖啡師的生活一點都不苦。人們相互間的誤解往往因為不了解彼此。這話沒錯。你也會認為就算了解你的人也免不了誤解，你也會挺直腰板告訴世界你對誤解毫不在意。是的，你怎麼想都有道理，可是生活還是你自己的對不對？

我今年才滿三十歲，跟很多咖啡師相比也還是年輕人。只是我可能勉強地哪怕一點點的比你多想了一些事情。

首先師我們為什麼要做咖啡？這個問題困擾了我很久。我和你一樣，也是那種想不通一個問題就無法繼續的人。我常遇到拿咖啡與茶相比的人，與他們交談，與他們交談，我總在想為什麼這兩種飲料會產生分隔兩個世界的文化分歧呢？聽他們談些什麼就知道了中國是茶葉的故鄉，我們喝茶講究的是中華五千零一十八年文化傳承，就連我家鄉的哈薩克牧民都知道茶葉是從內地的樹上摘下來的葉子，他們也將漢語，也知道孔孟老莊，不過談論的文化領域超不出中華大地。一杯咖啡的成就卻包含了世界另一端的辛勞。你手裡的耶加雪菲一定出自遙遠的衣索比亞的某個咖啡農之手。這完全是另一個維度的協作。我把這一點當作咖啡連接世界的佐證。我說這是來自衣索比亞的咖啡它就真的是。

做杯咖啡就參與了跨越半個地球的人類協作是既成事實。事情就是這樣而你卻沒有意識到。這也不能說明什麼，畢竟我們手裡有太多來自遙遠世界的咖啡。但是你的顧客並不了解。他們甚至不知道咖啡究竟是什麼。我做咖啡給他們喝時希望他們能了解這杯咖啡背後的故事，也希望他們能意識到這樣一杯美味的咖啡中有我參與其中的價值。是的，就是價值這個詞，凝結在物上的人類的一般勞動。這也是我放棄了自己的專業而做了職業咖啡師的原因。我希望自己能產出有價值的東西而在這個世界上與別人聯結在一起。

如何做到呢？我認為首先是自知。自知身處什麼樣的世界，自知能為這個世界創造什麼。然後自立，自立於職業之中散發出能量。我們把現今手中的咖啡稱作精品咖啡，我們把關於咖啡的一切貼上情懷與夢想的標籤，我們還自嘲為唐·吉訶德式的理想主義鬥士。而這些所有，說出來連我自己都不信。不對，是你自己不信。我是信的。你不信即使好的咖啡價格高也有人願意買，你不信人們很願意聽你講為什麼你做的咖啡比星巴克好喝，你不信只要對所有人保持善意並向他們分享你看到的咖啡的價值他們就會追隨你。你也不信做咖啡可以掙到錢。你也看到了，寫出來的這些，全是我相信的。使我相信的基礎是我知道我的咖啡可以迎合大多數人心中的追求，他們勤懇努力，他們心懷美好。他們日夜期盼的也是自己能給這個世界創造些什麼。你可以說這就是分享精神，你也可以說這就是我們身處的時代。不要在乎時代的呼聲是什麼，去看看時代里的人在做什麼。我看見的都是願意將自己的創造展現給世人的可愛面孔。這個時代的確有夢想，這個時代也有可以播種夢想的土壤。播下種子就去耕耘，你一定不會失望。

所以你願意做咖啡，去做就好。沉下心來，一杯一杯認真做。一杯一杯想清楚，這杯咖啡如何做，為誰做。在我們的咖啡店，可以用很多種方式做咖啡，但目的總不出與一位朋友分享我們所珍視的理想的種子。無論你願意在吧台默默奉獻，與夥伴協同出品一杯咖啡，還是站在前台代表所有的夥伴向每一位顧客送出第一聲問候。也許你有急於表達的思想這使你更願意在教室輔導一位學員讓他儘快了解他喜愛的咖啡。只要沉下心來認真做好每一件事，你會感受到未來就是你想要的樣子。不要浮躁，不要好高騖遠，我們的職業是一磚一瓦才能壘砌的高台。誰的職業不是呢？

有夥伴告訴我，他的目標是二十五歲的時候擁有一家自己的咖啡店，他問我該怎麼實現。也有夥伴問我第一份工作就選擇做咖啡時該怎麼做才能在這個行業立足。我的回答是去認識人，去認識做咖啡的人，喝咖啡的人，還有不喝咖啡的人，和他們成為朋友。後來你會覺得所有人好像都是一個人，一個模糊的抽象的人，再後來你又會認識到每一個人都是獨立的人，每個人的個性都是那樣鮮明。把自己與他們放在一起，審視，思考。還要把當下與從來、將來連在一起，審視，思考。我想，你自然會看到一副清晰的圖景。

祝好！

你的朋友，韓冬陽

2018年8月13日

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