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喝不完的豆漿做蛋糕 一切還爆漿

喝不完的豆漿做蛋糕 一切還爆漿

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美食界的創意idea猶如火山熔漿般,噴薄而出!芝士年糕爆完漿,又輪到了雞排,緊接著又是曲奇,蛋撻,漢堡,湯圓,奶茶,蛋糕......

彷彿全世界都在爆漿,而小巫也無力抵抗!

對於吃口甜品,就能開心成兩百斤的大胖子,怎能願意為它排個長隊,當然手動—「斬草除根」啊!

早已熟知打著「低糖低脂零負擔」的旗幟紅遍美食界的豆乳盒子,如今在此基礎上,增加了「火山噴發」裝置,一觸(挖)便引爆健康,營養和美味!

豆 乳 爆 漿 蛋 糕

八寸戚風蛋糕胚材料:

雞蛋5個/細砂糖70g/植物油50g

豆漿(或水)50g/低筋粉85g

爆漿材料:

蛋黃2個/細砂糖58g/低筋粉10g

奶油乳酪80g/豆漿150g/淡奶油90g

表面裝飾:

熟黃豆粉/青檸

八寸戚風蛋糕胚的製作:

1. 分離蛋黃和蛋白。

2. 蛋黃中加入30g細砂糖,油,豆漿。篩入低筋粉,用刮刀翻拌至均勻無顆粒。

3. 蛋白中分三次40g細砂糖,用打蛋器打發至提起可以看到小彎鉤。

4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,並翻拌均勻。

5. 把蛋黃糊再倒入剩餘的蛋白霜中,有底部向上翻拌均勻。

6. 將混合好的蛋糕糊馬上裝入模具至八九分滿,抹平,在桌上輕輕摔幾下,振出氣泡。

7. 放入預熱好的烤箱,上下火150度烘烤50~60分鐘,出爐時間以蛋糕的狀態為準。

8. 蛋糕烤好後馬上取出,在桌上摔兩下,倒扣在烤架上,等完全涼透後脫模。

爆漿的製作:

1. 小奶鍋中加入蛋黃,30g細砂糖,並篩入低筋粉。

2. 加入豆漿混合均勻後,用小火加熱,邊加熱邊攪拌。煮至出現紋路,並沸騰冒泡的狀態即可關火。

3. 趁熱加入奶油乳酪攪拌至順滑沒有顆粒。表面蓋保鮮膜防干,等待晾涼。

4. 淡奶油中加入14g細砂糖打發至出現紋路。

5. 兩者混合併攪拌均勻豆乳,即為豆乳醬。

成品製作及裝飾:

1. 在蛋糕中間划出口,把豆乳醬擠進去,表面也一圈圈的擠滿。

2. 篩上熟黃豆粉,並根據自己的喜好進行裝飾即可。

這款豆乳爆漿蛋糕,簡直就是雞蛋和豆子的神結合。乍一眼,滿屏的優質蛋白。

鬆軟的蛋糕覆蓋了一層香甜可口的豆乳醬,切開後,表面瞬間崩塌,餡料如熔岩般不斷淌出。

小巫初試這款爆漿蛋糕,心裡也是很慌張的啦

還需要耐心琢磨,彌補不足,但看到爆漿的那一瞬間,發現一切都是值得!

1. 蛋白的打發 —— 取用常溫下的蛋清容易打發,沒有檸檬的可以用白醋代替。

2. 蛋黃糊的攪拌 —— 篩入低粉後不能畫圈,而是像炒菜一樣翻拌,且不能過度,麵粉容易起筋。

3. 蛋糕脫模 —— 蛋糕要完全涼透後,用手輕壓一圈模具壁邊上的蛋糕,再倒扣整個脫出,底部可以借刀脫模。

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