煎海鱸魚

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端午節期間組織了一次家宴，因為有同學不能吃肉，嘗試了一下做魚。本來是想照著鬥牛犬餐廳的菜譜，直接做烤海鱸魚的，但買不到300克大小的海鱸魚，市場里買的海鱸魚基本上都在700克上下，個頭很大，直接烤上來那樣子怕是有些驚悚。

想起之前在一些餐廳吃過煎海鱸魚，所以對烤海鱸魚做了一些調整，改成了煎的。配菜的做法還是沒變，原本會擔心這樣組合出來會有點怪，但實際成品效果還是不錯，無論是賣相還是口味，都可以接受。

此前因為折騰PG高達，很久沒翻譯菜譜了。也有同學提出翻譯一些大菜，不要總是前菜，沒啥意思。那麼這次我就把這道煎海鱸魚的做法簡單的給大家分享一下。順便一提，高達的胳膊莫名其妙的斷掉了……

食材

海鱸魚一條

土豆、番茄、洋蔥、大蒜、迷迭香、百里香、黑胡椒、海鹽、檸檬、橄欖油

配料比較常規，這裡就不多說了，啰嗦兩句，迷迭香和百里香，最好用新鮮的枝條版本。

預處理

這塊主要是處理一下魚，買到的魚在菜市場讓魚販簡單收拾一下，去鱗、摘塞、除內臟。做之前用清水清理乾淨，準備剔肉。下面用一張圖說明如何整塊取下魚肉。

1. 沿著背部標註的那條紅線，用削刀，順著魚鰭，開一道口子；
2. 順著腮後的那條線，繞開胸鰭把魚肉切開；
3. 用削刀順著背部的開口，一點點貼著魚骨剔肉；
4. 剔到魚肉基本全開了，在尾巴和腹鰭位置的紅線切兩刀；
5. 你就得到了一整片魚肉；
6. 另外一面同樣處理即可；

得到兩片魚肉後，我們就開始正式來做這道菜了。

做法

1. 切下來的魚肉，洗凈擦乾，用黑胡椒和海鹽調味，放在一邊備用；
2. 土豆去皮切薄片，西紅柿切厚片，洋蔥切絲，大蒜壓碎；
3. 烤箱預熱190度
4. 烤盤內鋪上錫紙，均勻塗抹橄欖油，然後鋪上一半土豆片、番茄片、洋蔥絲、蒜末，放一些迷迭香、百里香，用海鹽和黑胡椒調味後，淋一點橄欖油，鋪上剩下的土豆片和番茄片，最上層再調味、淋橄欖油；
5. 蓋上錫紙後，進烤箱，190度，30分鐘；以上是配菜的做法；
6. 熱平底鍋，加橄欖油，燒熱後，魚肉朝下，進平底鍋煎至定型，翻面，魚皮朝下煎制金黃；這一步如果魚皮先下鍋，那你就會看到塊肉的收縮，魚肉會變厚，後邊操作起來就麻煩一點，別問我是怎麼知道的。
7. 待魚肉變白，表皮金黃，即可出鍋；
8. 出鍋後可以在魚皮那邊擦一些檸檬皮，加以裝飾；
9. 最後裝盤，就是盤底鋪上烤好的配菜，配菜上擺好魚肉，裝飾性的放一些百里香，切兩片檸檬放上去
10. 禮成，可以吃了。

味道還算比較完整，口感有層次，還是比較好吃的。一個人吃一條其實有點困難，難為親王和沃金老爺了……我自己吃了半條就已經有點撐了……夫人還問親王和沃金老爺為啥不吃配菜，因為一條魚下去，配菜確實是有點吃不動啊……

以上，就是煎海鱸魚的做法了。下面說說原版的烤海鱸魚。

其實配菜部分是一樣的，300克的海鱸魚，剪掉背鰭、胸鰭、腹鰭、尾巴尖兒，身上切三條口，抹上海鹽和黑胡椒；配菜烤到10來分鐘的時候，把魚放在配菜上一起烤熟，就行了。上菜的時候一樣是配菜上面放魚，整條的上，就OK了。

以上。

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