茅台酒為什麼這麼貴？茅台酒的釀造工藝有什麼不同嗎？

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茅台酒（這裡說的茅台酒指的是茅台酒股份有限公司出品的飛天茅台酒）一直是中國人，貴州人的明信片，被譽為國酒，是我們民族的驕傲。但是被譽為國酒的茅台酒，價格卻不親民，為什麼這樣，茅台酒和其他酒的品質有什麼不同的嗎？

產地、原料、氣候

茅台酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱主要產於貴州仁懷境內及相鄰川南地區，這個主體糧食是醬香酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。正由於"紅纓子"高粱種皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒質最好。

冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達40℃，炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天。而年降雨量僅800—900毫米。日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。

炎熱、少風、高溫，使微生物群在此因而易於生長而不易被颳去，大量參與茅台酒的釀造過程。風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。

茅台酒因產於黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。茅台酒質量與水源的質量密切相關，赤水河被稱為美酒河不是沒有道理的。

以上這就是茅台酒離不開茅台鎮的原因，而我們常說的茅台酒就是醬香型白酒，幾乎所有正宗的醬香型白酒都是必須採取同一種工藝，同在茅台鎮才能釀製。接下來說說醬香酒的釀造工藝。

三高

三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

茅台酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。茅台酒高溫堆積發酵是茅台酒網路利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成茅台酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵，形成茅台酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅台酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分離茅台酒經發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是茅台酒飲用不口乾、不上頭的一個重要原因。

三長

茅台酒工藝中的"三長"主要指茅台酒基酒生產周期長、大麴貯存時間長、茅台酒基酒酒齡長。

茅台酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。

茅台酒大麴貯存時間長達六個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4-5倍。

茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

茅台酒和茅台鎮的醬香酒使用工藝都一樣的，茅台集團的酒的真正實力在於其酒廠資歷長久，百年歷史的酒廠，其所需要勾調的新酒的老酒資源豐厚，這是致使茅台酒品質一直領先於茅台鎮其他醬香酒的重要原因。

就是因為其過人的品質，和背後的品牌價值致使茅台酒價格一直如此昂貴。目前逐漸有很酒廠已經成長起來了，一些有年份的酒都能逐漸接近新出廠的飛天茅台口感。現在在個別酒廠里，是有實力可以做到的，價格也不如茅台這麼冷漠。

前提是你要有這個渠道可以拿到，這種酒一般量不多也不少，性價比也確實是極高。我是一直希望全中國老百姓都能喝上便宜的好酒的，並且一直在努力著，帶著良心在做我的事業。