人們對食品添加劑為什麼有各種各樣的誤解？

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很多人不解為什麼各種食品裡面的添加劑種類繁多，小小的一份餅乾就有好幾種食品添加劑？

食品添加劑除了防腐劑，保證保質期更長之外，還有其他作用嗎？

自家做的新鮮食品只加了調味料，口感已經很好了，為什麼超市裡賣的要加這麼多添加劑？

閱前小問題：三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是食品添加劑嗎？

很多人對食品添加劑的認知是這樣的：

或者是這樣的：

下面帶你正確認知食品添加劑：

為什麼要添加食品添加劑？

食品添加劑 ，是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮盒加工工藝的餘姚而加入食品中的人工合成或者天然物質。

以魚丸為例，咱們自家今天想吃魚丸了，去市場買一條大魚，宰殺之後剃下魚肉用刀剁碎加點澱粉和鹽攪拌捏成形就可以下鍋煮了。

而工廠生產的魚丸，是大批量的，面對的是社會大眾，一次要做一千條一萬條魚，如果也這樣操作的話，還沒剃下魚肉魚就已經臭了，所以，免不了用設備生產。食品生產中要用到的設備繁多，比如殺魚，要先用設備批量剔除魚皮魚骨，用絞肉機粉碎魚肉，然後將魚肉、澱粉、鹽和這種添加劑等放到大型攪拌機里攪拌，最後用魚丸機製成魚丸。這樣的大量的操作下，魚肉、澱粉、鹽等等的量一次要加多少，都是有確定劑量的，這就成了配方。在攪拌，冷卻、加熱、成形等等操作工藝中，原料會發生一些的物理變化，添加食品添加劑的原因，可以加速這些變化，另外食品在加工過程容易發生褪色、變色、香氣散失等現象, 適當地使用著色劑、護色劑、食品香料香精、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等, 可明顯地提高食品的感官質量, 滿足大家對食品風味和口感的要求。

食品添加劑很多部分是工業工藝要求。

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食品添加劑大體有哪些？作用是什麼？

我國允許使用的食品添加劑多達2300多種，此外還有200多種營養強化劑。食品添加劑包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品香料等。

以上說了那麼多食品添加劑的作用，下面具體舉幾個食品添加劑作用的例子：

滷水點豆腐，食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等, 如果不用食品添加劑就無法加工，如 「滷水點豆腐」中用到的滷水, 就是一種食品添加劑, 是食品凝固劑。

糖尿病者特殊要求，糖尿病患者不能食用蔗糖, 需要加入甜味劑以滿足對甜度的要求。

嬰兒營養強化劑，嬰兒生長發育需要各種營養素, 因而開發了添加礦物質、維生素等營養強化劑的配方奶粉。

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你，為什麼會對食品添加劑產生誤解？

原因之一：概念混淆。近年來曝光的重大食品安全事件, 從「三聚氰胺奶粉」、「紅心鴨蛋」, 到「瘦肉精豬肉」事件，人盡皆知。其實三聚氰胺、蘇丹紅、「瘦肉精」 都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。當這些非法添加物由於濫用而暴露出問題時, 人們往往因為對食品添加劑缺乏了解, 在認識上存在誤區。

原因之二：各種各樣的商業欺詐行為。也許你知道五常大米「加香」事件、上海「染色饅頭」事件，這一系列的欺詐案例給食品添加劑抹黑，帶來了許多的誤解和抵觸。

原因之三：不正當商業宣傳。「電視廣告上，食品商以「不含某某食品添加劑」為噱頭標榜其產品不含食品添加劑, 誤導了大眾對食品添加劑的認識。

總結

食品添加劑有其作用，合理合法的食品添加劑在食品中作用顯著，並不是有害物質。但是目前食品添加劑卻成了很多食品安全事件的替罪羊。正確認識和理性對待食品添加劑和食品安全問題是很有必要的。

文章參考文獻：

[1]韓宏娟. 食品添加劑與食品安全問題分析[J]. 世界最新醫學信息文摘,2016,16(94):304. [2017-08-23].

[2]王靜,孫寶國. 食品添加劑與食品安全[J]. 科學通報,2013,58(26):2619-2625. [2017-08-23].

[3]孫金沅,孫寶國. 我國食品添加劑與食品安全問題的思考[J]. 中國農業科技導報,2013,15(04):1-7. [2017-08-23].

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