為什麼離開茅台鎮就產不了茅台酒？

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1975年，周總理給國務院副總理下達了一個任務，讓他複製茅台。據說當時副總理方毅帶了一批人把茅台酒的所有流程工序和設備，甚至制酒的老師傅都帶走了，連茅台酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走（據說那裡面有豐富的微生物，是製造茅台酒所必需的），在遵義找了個山清水秀、沒有工業污染的地方，按照釀製茅台酒的工藝，用當地非常純凈的水，利用灰塵中的微生物重新製作，一共進行了9次周期，69次實驗，最後在1985年宣告失敗。

為此得出總結，除了原料和生產工藝外，更重要的是茅台鎮得天獨厚的氣候條件，微生物群，水質、土壤等起到了決定性的作用，茅台酒離開了茅台酒廠就釀不出原始風格。醬香型白酒產地主要集中在赤水河流域，而質量較好的地方只有在貴州省仁懷市茅台鎮。下面小編帶你走進醬香白酒神秘的產地——茅台酒廠。

地理位置

茅台鎮位於東經106°22』、北緯27°51』，海拔400米左右。其周圍崇山峻岭環繞，使其形成一個低谷地帶盆地。其土壤為紫砂土，土層較厚，一般在50cm左右，有機物含量為1.5%，碳氮比為1：8。土壤酸鹼適度，含有豐富的碳氮化合物及微量元素，具有良好的滲透性，為釀酒微生物提供了生長的天然培養基，適宜於微生物的長期繁殖，促進了微生物群落多樣化的演替。

氣候原因

夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、**的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。

空氣原因

茅台鎮四周崇山峻岭環繞，以致該區域的空氣流動相對穩定，為微生物提供了緩流和沉降的生態環境，為釀酒生產對微生物的富集和網羅微生物資源提供了一個微生態環境。

水質原因

釀製茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有「集靈泉於一身，匯秀水東下」的詠句讚美赤水河。

見證

1990年代初期，時任茅台酒廠廠長的季克良先生在總結前人實踐經驗及自己多年研究茅台酒的心得的基礎上，在人民大會堂擲地有聲的提出：離開茅台鎮，就生產不出茅台酒。此後，在茅台酒強勢的廣告傳播和消費者口碑相傳作用下，這一觀點逐漸得到了會的高度認可，並反過來成為「茅台」稀缺品質的有力佐證。

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