牛肉菜譜來了│最銷魂的幾道中式牛肉做法，家庭主婦的拿手菜。

牛肉是非常好的食用肉類之一。但在大多數中國家庭的廚房，它並不像雞肉、豬肉那樣，成為人們餐桌上的常客。

很多人對牛肉做法知道的也不多，那麼今天就給大家介紹幾種

家常美味的牛肉做法以及一些相關小知識。

牛肉的等級是按部位劃分：

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

牛肉的部位適合哪種做法：

四級：脖頭、腱子上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。

牛排：位於背部，相 當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。

腑肋：相當於豬的五花肉。

前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。

牛肉的營養成分

1. 牛肉富含蛋白質、氨基酸，

營養組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

2. 牛肉有

補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎

小 炒 黃 牛 肉

材 料

黃牛肉(最好選牛裡脊，黃瓜條也行)300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)、醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蚝油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油

做 法

1、 做小炒黃牛肉需要的材料；

2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘；

3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；

4、 鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油；

5、 鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；

6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可；

干 扁 牛 肉 絲

材 料

澳洲牛肉300g，紅黃色彩椒各四分之一，綠色大椒四分之一塊，朝天椒三個、油，鹽，料酒10g，海天生抽10g，剁椒醬2茶勺，姜少許，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g

做 法

1、將澳洲牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段。

2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時，放入豆瓣、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。

水煮牛肉

材 料

牛裡脊肉300g、 生菜2棵、雞蛋清1個、干辣椒8個、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 雞精2g、花椒粉少許、水澱粉15ml、清水適量

做 法

1、將牛裡脊肉洗凈後切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後腌制15分鐘;

2、生菜清洗乾淨，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段;

3、鍋中倒入少量油，油熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底;

4、鍋中再倒入適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面;

5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最後淋在牛肉上即可。

孜然牛肉粒

材 料

牛肉，青紅椒，姜，蔥，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，鹽，醬油，澱粉，蚝油。

做 法

1、青紅椒洗凈切小塊。牛肉切丁，姜切絲，蔥切片。

2、牛肉丁中加入料酒、鹽、醬油、孜然(粉末+顆粒兩種)、澱粉、蚝油、植物油，混合均勻，腌制30分鐘左右。

3、鍋中放入少許油加熱，放入花椒炒至變成黑色時撈出，放蔥和姜炒至微微焦黃色，放入腌制好的牛肉翻炒至變色。

4、繼續翻炒至牛肉表面變成金黃色時，放入青紅椒和孜然粒、孜然粉和少許芝麻翻炒均勻即可。

西 紅 柿 牛 肉 湯

材 料

牛肉1000g,番茄黃豆425g1罐,西紅柿4個,洋蔥1個,番茄醬300g,鹽10g

做 法

1、牛肉飛水，再用熱水沖乾淨

2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬

3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鐘，轉小火熬50分鐘

4、最後加鹽調味，就可以喝了

紅 燒 牛 肉

材料

牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉適量。

做 法

1、牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用。

2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香;

3、然後放入牛肉塊炒干水分;

4、然後再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻。

5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘。

冷卻後可以放入土豆和胡蘿蔔煮開。如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

小課堂：切牛肉

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）

另外，對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

版權歸原作者和文學城所有，轉載請註明海外吃貨

聽說點擊

【閱讀原文】